川南出美味,那美味也是在内江。球溪河鲶鱼、威远羊肉汤、椑木红烧兔、罗泉豆腐、兔子面、牛肉面等等都是全川叫得响的。 人们都说自贡盐帮莱为川菜一大特色。盐帮菜味是因自贡盐味和自贡的美味。自贡井盐出味,自贡美味比川菜味更浓更香更美,发展更进一步。自贡除所有川味做到家外还有火鞭子牛肉,冷吃兔,黄焖兔,子姜鸭,红烧鳝鱼,炒青娃,粑粑肉,牛佛烘肘,凉拌猪耳朵系列,白砍鸡浇红油等特有莱。……自贡味是川菜的一大特色味道。 自贡市解放前的五朵金花大厨全部在中南海工作的,自贡菜有红烧熊掌,玉米嫩兔,传统的九大碗,手搓毛牛肉,烘鸡烘膀,涼面鸡丝,锅炸,火边子牛肉,豇豆牛肉,水煮牛肉,水煮兔,水煮鳝鱼,水煮泥鳅,水煮青蛙,水煮鱼,鳝丝汤,酸菜豆瓣汤,水果汤,还有好多炒菜,因为我不喜欢吃辣,所以很多菜我也没吃,这都是小时候我妈做过的,我外婆家就是盐商,以前她们还要坐一个船到邓关的河里现捞河鲜现烹饪 川菜派系中大主三个派系,成都地区称上河帮,重庆地区称下河帮,自贡地区称小河帮,自贡自古产井盐,味重偏咸鲜味型,俗称盐帮菜!自成一体,各具一格!巴蜀物产丰富,民间有天府之国之称,能人巧匠辈出,餐饮文化受时代变迁大浪淘沙,川味百菜百味,一菜一格,九十年代前咸鲜为主,九十年代后川菜味型中麻辣味型,复合味型风迷全国,不存在其中哪个派系能代表最高水平之说,万变不离其宗,各具本地域人文社会影响,各有特色,都是四川人,不说一家话。 "吃在四川,味在自贡",由美食堆起来的美味城市——自贡 我就是自贡人,也是好吃嘴![大笑][大笑][大笑] 大家都应该知道四川是一个美食之省,而大家知道四川里面的美味城市是哪里吗,一座由美食堆成的城市自贡,这里可以说是全城都是吃兔高手的城市,而这里也有着让人惊叹的恐龙博物馆,来到这里一定会让你走不出去,美食太多,你根本就舍不得离开这里! 1、冷吃兔 如果说起自贡,这里的冷吃兔是必不可少的,可以说自贡城里的人,不管哪个家庭对兔子绝对有自己的理解,并且做出来的美食也各有各的味道,也是属于自贡的家常菜了吧,味道就更不用说了,兔子做的是麻辣鲜香的,在四川就离不开麻辣二字,而这道兔子也是把这两个字贯彻到底,来到自贡这道美食必不可少。 2、冷吃牛肉 这也可以算是自贡的一道特色的,虽然肉质稍微有点干,但这道美食却并没有想象中自贡盐帮菜那么辣,里面的辣椒也是可以吃的,而且特别的香,看着辣椒好像跟牛肉一样多,但味道却并不是那么的呛人。来到这里可以尝尝这道美食,肯定会留下不错的印象。 3、富顺豆花 说起自贡不止有冷吃兔,还有一道美食也是特别出名的那就是富顺的豆花,而它的历史也是非常的久了,而由于地理位置的特殊,这里的豆花有着特别的味道,当然吃豆花,那碗蘸水是特别重要的,如果蘸水老板调的不好吃,再好品质的豆花,味道也会失色。看豆花有时候也看那家店老板调蘸水的手艺。 4、跳水蛙 这道体现就一个字"嫩",把蛙肉与红油、仔姜、花椒、辣椒融合在一起,也碰撞出了奇妙的火花,蛙肉的嫩与辣椒的辣完全配合的相得益彰,再加上红油、花椒、仔姜,一锅麻辣鲜香的跳水蛙就做成 了,不止肉嫩,而且味道特别的浓厚,一口就能让你爱上这种美食。(别觉得害怕就不吃这美食,只要尝过一口,你肯定会爱上它) 5、自贡火边子牛肉 自贡火边子牛肉可以说是自贡的地方传统名产了,这种美食是以品质优,味道美,而且还片薄如纸,香酥绵长而闻名,这种美食到如今也是有二百多年的历史了,而且选料严格,也要求刀功精细,工艺独特,这样做出了这样风味特别,回味悠长的美食。 6、大安烧牛肉 大安烧牛肉可是说是自贡的百年老字号了,上面的墙上挂满了照片和奖牌,他的招牌就是烧牛肉,这里的牛肉味道也是麻辣口味的,里面也放在笋子和萝卜,配菜的味道也是相当的入味,来到自贡,这家店是很有必要来吃吃看的,而且店里面不止有烧牛肉也还有着许多的特色菜。(粉蒸牛肉、笋子酸菜兔和水煮牛肉) 7、鲜锅兔 小编也给大家说了,在自贡可以说是吃兔的城市了,里面的人都很爱吃兔子,而兔子也有很多种吃法,冷吃兔算一种,而鲜锅兔又是另外一种吃法了,这也算是新兴的特色菜品之一,而它的特点就是以鲜香嫩滑辣为特点,这里的肉质饱满,汁水丰富,入口就很爽滑,肉质吃着就很细嫩,这也是自贡盐帮菜的文化代表了,味道真的是鲜香至极,也把兔子肉的美味完全发挥了出来。 8、牛佛烘肘 这种美食也算是自贡的特色了,它主要是以猪肘为主要原料制作而成,这种美食色泽棕红,味鲜回甜,而且咸淡适度,肉质肥嫩,香气浓郁,肉也是吃着肥而不腻,对于爱吃肉食的朋友,肯定是一大美食。来到这里一定要来吃吃。 明不虚传。吃在四川味在自贡。很好吃的。 哈哈哈哈,谁说的?川菜各有千秋,各有特色,比如重庆的江湖菜,乐山的各类美食,以及绵阳、内江、南充、雅安、宜宾、泸州……,各有各的特点,不存在什么未在自贡,不过自贡菜确实舍得放海椒,喜欢吃爆辣食物的会特别喜欢! 是的!川菜之灵魂就是自贡盐帮菜!因为过去自贡富甲全国,是四川精华之地,商贾云集,南来北往的人众多,汲取了各地的美食精华,逐渐形成了独特的自贡盐帮菜,它包括官府菜、盐商菜、盐工菜(江湖菜前身)三个体系!由于资源丰富盐业发达是各朝代的维持国家安定的钱袋子,历史上多次川盐济楚,近代的"川盐抗战",上交盐税收入供几百万大军,自贡井盐供全国将近一半地区,为抗战捐款全国之冠,三分之一强!饮食跟经济密不可分,因为祖上阔过,所以自贡人几乎人人都会有自己的拿手菜,四川第一部川菜谱就是来自自贡,后期几乎所有川菜厨师都会来自贡培训,自贡为川菜的发扬光大做出不可磨灭的贡献,自贡在国际上顶级厨师也为四川培养了大量的人才,流向四川各地!吃水不忘挖井人,自贡盐帮菜就是川菜灵魂!所说川菜重油重味其实跟自贡过去经济条件好,做菜舍得放油有很大关系,自贡人最爱吃和耍爱生活也大大影响了川人的风尚[鼓掌] 川菜品种巨多,四川的夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、小炒肉、毛血旺、等等数不胜数,我们成都一般把自贡菜叫盐帮菜,自贡菜属于重口味菜色,味道超级重,集麻、辣、香一体,自贡冷吃兔是最爱,还有自贡跳水蛙、跳水鱼,我们不应把川菜和自贡菜分开,因为他们本来就是一家,如果你们有机会来四川一定要尝尝本地地道的川菜馆,会让你的味蕾享受 川菜品种品味都是人间至味,没有太大差别