怎么蒸馒头？

　　快过年了家家户户都开始准备年货，我们老家有个习俗过年前要蒸馒头， 你们的家乡是什么习俗呢？评论区和大家分享一下吧。
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　　下面我们来分享一下奶香馒头的做法 食材：普通面粉300克、干酵母4克、白糖适量、牛奶150克。
　　首先准备300克普通面粉，加入一勺糖促进面粉发酵， 再加入4克酵母， 一边加入温牛奶一边搅拌， 搅拌至面粉成絮状， 用手揉成光滑面团， 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
　　面团饧发好以后，取出面团揉一下排气，  要多揉一会儿，这样蒸出来的馒头有层次比较好吃。
　　面团揉好之后搓成长条，分割成大小相近的小面团， 再把每个小面团揉圆，整理一下馒头生坯就做好了。
　　起锅加水，笼屉铺上笼布，把馒头生坯放进锅里，盖上锅盖二次饧发15分钟。
　　15分钟后开大火把水烧开上气，等锅烧开后再蒸25分钟。
　　25分钟后关火，再焖5分钟开盖取出馒头就可以了。
　　蓬松暄软，香甜美味的奶香馒头就做好了！
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　　小贴士：
　　1、发面的时候，无论用水还是牛奶都要用温的，但是温度又不宜太高，否则会把酵母烫坏。
　　2、面粉里加点白糖可以促进面粉发酵。
　　3、如果喜欢带点甜味的馒头，也可以多加一点糖。
　　要想吃到真正有全麦香味，有劲道的馒头，就必须保证用纯老面做发面的酵头，并不添加诸如猪肉、盐等物品，而唯一的食品添加剂就是纯碱，也就是说馒头的成分只有面粉、水和纯碱。
　　用老面发面做馒头是民间的一种传统的手工工艺，其工艺复杂且环环相扣，一步也不能疏忽。可以说绷紧了神经，专心致志才能蒸好一锅馒头。不得不说，这免不了还有些技巧啊！
　　【1】面一定要发好。 发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上，用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。
　　【2】纯碱量必须使用适中。 老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开，才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。一般来说，10斤发面夏季最少兑碱水65克，冬季最多40克，春秋季45-55克。碱水过量，馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味，吃了对胃刺激很大；碱水不足，馒头发青发暗，有酸味，吃起来沾牙，严重的仍是个生坯。
　　【3】馒头坯面不要太软。 由于面坯要经过两次醒发，在其醒发过程中，受水蒸汽作用，使其越醒越软，如果面坯面过软，醒发后易变形。
　　【4】要多揉。 常言说，馒头白在于揉。发面兑碱水要多揉，一般来说要用足力气，边收起边揉，再用擀面杖推开再收再揉，至少在15分钟以上，做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。
　　【5】馒头坯一定要经过醒发。 由于在兑碱，揉做馒头坯的过程中，破坏了面的内部结构，馒头坯醒发才能上锅开蒸。将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起，让其自然醒发。这也受气温、室温的影响，冬季醒坯至少在30分钟以上，夏季最多20分钟。打开锅盖用手背(勿用手心，易留下指印，会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。
　　【6】必须热水开蒸。 经过醒发的馒头坯＂个头＂已变大，而且在醒发中所兑的碱也在挥发，如果凉水开蒸，会使顶层馒头＂体态臃肿＂且缺碱，有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气，并开始计时。
　　【7】停火不要急揭笼屉盖。 一般说笼屉层数多少，确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称＂鬼捏馍＂。只有掌握好这一点，也是最后一步，就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
　　酒店高级面点师二十年经验，总结出蒸馒头的四大秘绝，所蒸出来的馒头，最大特色：白，软，香，比市面上所售卖的馒头好吃10倍以上，这四个蒸馒头秘籍一般情况是从不外传的，毕竟是多年总结的技术经验。
　　今天小编就为你倾请奉献，揭晓这四个蒸馒头的技巧，希望能给你带来收获！让你以后在家也能蒸出又白又软，又香的馒头！蒸馒头秘籍一：
　　（1）平时我们蒸馒头在和面时加入适量的 将面活均匀，等面发起来以后，我们就可以将发好的面团制作成馒头型，制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面时间大约30分钟左右，
　　（2）在和面的时候还可以加入适量的猪大油一起揉均匀，加猪油的目的是能让蒸出来的馒头味道特别香，而且还柔软。
　　（3）平时我们所吃剩下的桔子皮留着，等蒸馒头时放入少许的桔子皮，蒸出来的馒头，有一股桔子的清香味。馒头口感特别好。蒸馒头秘籍二：
　　如果我们平时在蒸馒头时如果放碱放多了馒头容易发黄该咋办？
　　解决方法就是，在蒸馒头时往蒸锅里添加适量的食用醋，这样再蒸一会，蒸出来的馒头就洁白了。蒸馒头秘籍三：
　　（1）蒸馒头和面时还有一个妙招那就是用蜂蜜发面，用蜂蜜发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用蜂蜜发面的方法试一试，用蜂蜜发面蒸出来的馒头，不但口感有种甜甜的味道，而且馒头还松软。
　　快速发面的方法：
　　（2）平时在蒸馒头时可能受天气的原因，面没怎么发开，在这种情况下，你可以试试将5克的白酒倒入面团中间，然后等大约十分钟左右面就发好了。
　　冬天天气寒冷该如何发面？
　　（3）冬天时候我们蒸馒头，发面一般需要很长时间才能将面发好，如何才能更快速的将面发好呢？这里有一个诀窍，那就是在我们发面的时候加入适量的棉白糖，这样就可以大大缩减蒸馒头发面时间。
　　（4）要想蒸出来的馒头有筋道，在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。蒸馒头秘籍四：
　　（1）我们在蒸馒头时如果是夏季可以使用用冷水来和面，如果是冬季就必须采用40度的温开水温水和面，和面的时候要谨慎加水。
　　（2）蒸馒头和面时要多揉几遍，这样做能使面粉中的淀粉和蛋白质等物质得到充分吸收水分，
　　（3）发面到什么程度才是最佳状态呢？
　　（4）活好的面，看到面团涨发起来以后，会出现一些蜂窝眼，如果蜂窝眼太大说明面发过了，最佳状态就是面团出现若干针眼大小的蜂窝眼，这说明，面团发的刚刚好。
　　掌握好以上蒸馒头的四大秘籍，你以后在家自己也能蒸出，洁白，柔软，清香的馒头，蒸馒头秘籍收好不谢！关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，手把手教你制作每一道特色家常菜 烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获。
　　怎么蒸馒头？方法简单，便于操作，请看视频。
　　馒头的配方和做法面点师本人已经分享过很多次了，但是很多朋友都说找不到，可能是文章写的太多顶下去了，今天面点师再给大家分享一下馒头配方和做法，希望对大家有所帮助馒头面配方
　　中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水四两半左右
　　制作过程:
　　把面粉放入和面桶中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机反复压面，压制光滑，卷起来下剂子，然后用刀切块，放入屉中醒发两倍大，放入蒸箱蒸十五分钟即可
　　小贴士:
　　（1）也可以加些猪油，会让馒头更白
　　（2）上面写的是商用做法，家用做法就是
　　把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉匀下剂子揉馒头，放入屉中醒发两倍大蒸十五分钟即可
　　谢谢邀请！我的文章有写到相关问题
　　馒头是日常常见的主食，各地叫法不同，有的叫馍、蒸馍。
　　有人经常问我馒头做出来为什么会发黄，不松软，不光滑，塌皮，酵母味道重。做面食这么久了，有这方面的经验心得，正好借此机会，就一一分享给大家，希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。
　　蒸馒头几点技巧
　　1.选料 面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼 劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就 行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。
　　2.和面 和面必须注意，要用温水，温度在 40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母 充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑的面 团。
　　3.二次揉面 揉好的面，醒发原来的2-3倍 大，再次把面团揉光滑，这样的目的使蒸 出来的馒头口感更柔软，不发硬。
　　4.整形 不管是刀切馒头还是圆馒头，一定 保持爆满光滑的形状，这样蒸出来馒头不 变形。
　　5.醒发 醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖 子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度， 湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的 温度控制在25-30度。家里没有醒发箱， 可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放 在上面醒发。（上面醒发面团也可以用这 个方法）
　　再次醒发不需要时间太长，一般在25-30 度的温度下，醒发10-15分钟就可以蒸了
　　6.蒸馒头 很多人蒸包子蒸馒头，是把水烧 开，其实不然。冷水蒸，有利于馒头再次 均匀发酵，受热均匀。蒸出来的馒头更大 更饱满。
　　7.开蒸笼 这点很重要，一般馒头会根据大 小，中火蒸12-15分钟。蒸好后，不要马 上揭盖，关火，闷5分钟。揭盖子时，先 漏一眼，先等热气跑的差不多了，再完全 把盖子揭开来。目的是里外气压不同，防 止造成馒头泄气，干瘪。
　　8.蒸好的馒头，动一动，防止冷的时候粘在 笼垫子上。
　　下面再讲几个关键点，大家可以参考下。
　　1.面团里，加糖可以促进酵母很快的发酵， 同时让馒头味道更好。也可以加点盐，可 以让馒头更加有嚼劲。
　　2.和面加点猪油，可以使馒头更洁白更光 亮，口感更细腻。
　　3.和面加点奶粉，可以去除酵母味，也使馒 头有淡淡的奶香味。
　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。
　　不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头，没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松，孩子挺喜欢的。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误。奶香馒头
　　食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
　　步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。
　　步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
　　步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。
　　步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
　　步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　大家好：我是内蒙二姐
　　作为北方内蒙古河套平原出生的二姐回答这个问题我想很合适的，因为我们生活的河套平原主要的种植物就是小麦加工成小麦粉后最常见的食用方法就是蒸馒头，小时候家庭条件也不好，米又吃不起，去食堂更是电影上的事，所以顿顿饭离不开妈妈蒸的又大又白开着大花的馒头。
　　今天我就把妈妈这个绝招毫无保留的送给大家，喜欢的朋友记得收藏。
　　准备原料：面粉800克
　　选取最劲道的小麦面粉，这样做出来的开花馒头才劲道，不然没有这个感觉哦
　　第一步：我们取一定最的劲道面粉加入温水和发酵粉和适量酸奶揉面，揉的变成光滑的面团，然后放在一个盆中，上面拿保鲜膜包住，放置两个小时，让面充分发酵。
　　第二步：发现揉好的面团已经比原来变大一半左右，然后我们用手把面团扒开，像一蜜蜂窝一般，这就代表面发酵的非常成功可以开始蒸馒头了
　　第三步：我们把面团分成大小一模一样的像馒头一样的面团，然后把它们各自揉的圆圆的，一定要让它们大小一致，不然在蒸的时候很容易造成熟的熟，生的生。
　　第四步：蒸馒头的锅里放入适量的水，然后把蒸笼放置在上，撒上一点面粉在蒸笼上，不然馒头熟了后就会长在笼上，有了面粉的补充很容易把熟馒头取出来，在放置面团的时候不要让它们离的太近，因为蒸熟后它们会变大的，如果离的太近会让它们长在一起
　　第五步：开大火开始沸水蒸25分钟，就可以了。
　　出锅后你会发现真是一锅又大又白的开花馒头，
　　谢谢大家，如果觉得有用记得收藏哦
　　一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。
　　其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。
　　——羊羊厨房
　　奶香手工馒头
　　食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克
　　做   法
　　➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
　　➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
　　➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
　　➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌
　　➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
　　➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
　　➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
　　➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
　　⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
　　本人经验总结有这样10种技巧:
　　技巧1: 选面: 最好选用中筋面粉，也就是我们用的普通面粉，低筋面粉也可以，但是一定不能用高筋面粉。
　　技巧2: 在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时 。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，1000克面用我的配方冬天30分钟左右就可以发酵完成 ，而且松软又不失筋道，非常好吃。具体做法在我之前的悟空问答有好几篇都有详细的介绍，点击头像即可查看，这里就不多说了
　　技巧3: 发面的时候含水量很重要，水大了不好吃，水小了馒头发硬。而且用水和成面团之后要用力多揉几下
　　技巧4: 如果用酵母发面，发酵到8成的时候要进行2次揉面，然后进行第2次发酵，待完全发酵之后就可以蒸馒头了。判断完全发酵的技巧:用一根手指在发酵好的面团上戳一个洞，不回缩即可
　　技巧5:① 如果用老面蒸馒头，要用力多揉，揉面好不好直接关系到揉好的馒头是不是松软，是不是筋道好吃，很重要！揉好的面团用手轻拍同拍熟西瓜一样发出＂砰砰＂的声音，闻一下有酒香味。②如果是用酵母发面，也同样要多揉，用力揉，充分揉，揉到面团光滑细腻然后再做成馒头
　　技巧6: 揉好的馒头不要马上上锅蒸，要在常温中醒发。老面馒头要醒发30分钟然后直接放烧开之后的蒸锅蒸，如果是酵母馒头醒发7-10分钟。然后冷水放蒸锅盖好盖子大火烧开，转中火蒸25-30分钟
　　北方空气相对干燥，醒的时候要在馒头上面轻轻盖一层薄薄的专用布，避免干皮，南方空气湿润不用盖
　　技巧7: 蒸的过程中锅盖一定要盖好，如果有大的缝隙，要用干净毛巾稍微盖一下，防止冷空气进去形成水滴滴下入烫死还没成熟的馒头
　　技巧8: 蒸的时候全程中火，保持锅内蒸汽充足，这也是馒头是不是松软好吃的关键！
　　技巧9: 馒头蒸熟之后关火闷3分钟再打开盖子，否则馒头会回缩或者塌陷
　　技巧10: 放馒头之前 笼屉布一定要充分用水泡湿。如果没有笼屉布，可以用刷子在蒸屉上面均匀的涂上一层油 ，同样不沾底，非常有效！
　　蒸好的优质馒头:用手攥一下松开，馒头会立即恢复原状。用手掰开馒头中间孔小细密均匀，吃起来松软又筋道很有口感，而且还有一丝丝馒头特有的甜味。
　　暂时想到的就是这些，欢迎大家留言补充！
　　更详细的蒸馒头配方与步骤，技巧欢迎点击头像去之前的悟空问答查看 。看懂了照此操作保证成功！