饺子面怎么和？

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　　春节到了，家家户户都要包饺子。包饺子和面是一个技术活儿，活不好了包出的饺子不易成形，且煮的时候也容易破皮。下面教大家两种包饺子和面的方法，希望能帮到大家。第一种饺子和面的方法
　　需要的材料：面粉、鸡蛋、盐、清水
　　准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。（按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）
　　边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
　　第二种饺子和面的方法
　　需要的材料：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。
　　把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
　　注意问题
　　两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。
　　和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
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　　和面有窍门的，重要的还是饺子馅要有创意，有味道才能吸引顾客！
　　饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。
　　鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！
　　今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！
　　【用料】
　　饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油
　　饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量
　　【做法】
　　1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
　　2、葱姜洗净切末。
　　3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
　　4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。
　　5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。
　　6、和好的面要醒一会。醒好后就开包了。
　　7、揉面，分小剂子，擀皮，包制，煮饺子就不多说了，相信大家都会的。
　　马上就要过年了，就又到了该吃饺子的时候了，今天给大家带来饺子的最全攻略。各种饺子皮的做法，还有怎么做饺子皮会更好的哦。非常的详细，喜欢吃饺子的可一定要保存的哦。
　　两种饺子皮和面方法：
　　一、
　　材料：面粉、鸡蛋、盐、清水
　　1、准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量；
　　2、先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。（按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）
　　3、边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
　　4、用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
　　二、
　　材料：面粉500g、盐一勺、清水适量。
　　1、把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
　　2、用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
　　这两种方法包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
　　做饺子皮的3小技巧：
　　1、面中加盐
　　和面的时候，在和面的水中加点少许盐，和出来的面特别劲道，做出的饺子皮比之前更有韧劲，而煮完的饺子皮不容易破，味道也会更加鲜美。
　　2、面粉中加鸡蛋
　　和面的时候加鸡蛋，与加盐效果相同，鸡蛋还可以提供更多营养。也不用加太多，一般3个人吃的话加12个鸡蛋就好。
　　3、揉、醒
　　制作饺子皮时的面也很有讲究，面硬不容易封口捏紧；面软容易变形，下水还容易煮散。想要和软硬适中的面，要先揉到面团表面光滑，然后再醒半个小时，这样做出的面团会更加光滑，口感也会更筋道。
　　彩色饺子皮的做法：
　　大家去饭店吃饺子的时候肯定都会看见出来白色的饺子外，还有一些绿色的、橙色的、黄色的等等五颜六色的饺子，其实这些都是靠一些蔬菜水果榨汁做的皮哦。
　　芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等绿色蔬菜都能榨汁和出深浅不一的绿色面，只是都不如菠菜汁和出的绿色面颜色深而已。
　　粉色面皮：可以用苋菜汁；西红柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈现出的是深浅不一的粉色面。
　　紫色面皮：用熟紫薯和的面。包饺子用榨紫薯汁和面无论色彩还是口感都比用熟紫薯要好些。想和出颜色深的面就少加水，反之，就多加水，重要的一点是，紫薯颜色的稳定性应该算是比较好的了。
　　紫甘蓝榨出的是紫色汁，和出的紫色面放会儿就变紫灰色，随着放置时间的延长，紫色面就变成灰色的了，所以用紫甘蓝汁液和出紫色面的色性是不稳定的。
　　黄色面皮：用的是蒸熟的南瓜。购买时要尽量选老南瓜，颜色会更深亮。用橙子、橘子等汁液和出的面也是黄色系的。
　　红色面皮：枸杞用弱酸性开水泡后榨汁和出的面呈红色，很好看的正红色。用弱碱性开水泡后榨汁和出的面呈橙色，与胡萝卜汁和出的面基本一个颜色。
　　和饺子面有两点至关重要那就是：第一饺子面要软，软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好，一般需要提前一两个小时吧。
　　北方有句谚语：软面饺子，硬汤面。就是说包饺子用的面一定要软，面软了包出来的饺子才会好吃。擀面条的面一定要硬，硬面做出来的面条才好吃。
　　包饺子的面最好放两个鸡蛋，那样的话做出来的饺子会更香糯可口。并且不容易破皮。
　　面揉成团后，多揉一会，静止着放半个小时，这段时间可以弄饺子馅，等饺子馅准备好了，再多揉一会面，这样的面才算揉好了
　　真正揉好的面讲究三净。即是：盆净，手净，面净。揉好面后盆子是干净的，手是干净的，面粉是干净的，盆内或者案板上没有一丝面粉的参与。这样的面才算真正的好面，做出来的饺子也才能好吃。
　　揉好的面，做成姬子，擀面皮，揉好的面做成的姬子特别好擀皮。擀成的面皮也特别的圆润，包饺子也特别轻松，并且不容易破。
　　面皮圆润光滑，轻轻松松的包成一碧莲饺子。
　　由于蒸和煮的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面。但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到发面。
　　先说蒸饺的烫面。要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中，一边倒，一边缓缓搅拌，让面粉和水充分接触结合，在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按。烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性，让淀粉部分膨化，烫面面质地柔软筋性差，而且温度越高面就越粘，筋性也就越低。这样的面适合做蒸饺、烙饼，但不能水煮。
　　再说煮饺子的面。煮饺子一般和面要的是筋性和硬度，这样面入水后才能保持弹性和硬度，确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅。这种面要用冷水，而且用水量相对烫面要少一些，通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉，光洁干净，这才是和出一盆好面的手法。因此可见煮饺子面粘性很差，不粘盆，但硬度大弹性好，擀面皮需要的力量也大，擀皮子就累了些。
　　做大菜饺子的面是发面，用温水加糖调开酵母，然后和到面粉中。再用40度左右的温水和面，直到面团硬度和烫面差不多的程度。把面盆盖盖，最好再盖上被子保温，放置到3545度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时，如果明显发酵就可以用了。
　　这样做才是最正宗的，看完视频就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在视频的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食
　　水晶蒸饺属于饺子的一种，漂亮的外形、晶莹剔透的皮，透过饺子皮，都能看见里面的馅。令人爱不释手。其实这种水晶饺子做起来也并不是特别难。
　　水晶饺子
　　食材准备：
　　澄粉150克、生粉50克、沸水130克、虾300克、葱、姜、盐、
　　步骤：
　　1、将150克的澄粉，淀粉50克，盐1克，混合搅拌，倒入130克的沸水，边搅拌边加水。
　　2、把粉揉成光滑的面团醒至五分钟。
　　3、把韭菜洗净切碎，虾挑去虾线后，切碎，葱切末，把炒好的鸡蛋都倒入容器内，加入鸡精，盐搅拌均匀，调成馅。
　　4、把醒好的面团揉成长条，分成小剂子，用擀杖擀成薄片。
　　5、包上调好的馅捏成饺子状，把包好的饺子放入蒸屉上，锅内烧水，水沸后蒸十分钟即可。
　　小提示：
　　搅拌澄粉和生粉的时候一定要用滚开水。
　　水晶饺一定要蒸，不要用水煮。
　　饺子馅根据个人喜好可以随意搭配
　　谢谢您邀请。我家也爱吃饺子。我们和面是：2斤面粉，一颗鸡蛋，用开水凉到20度，也就是凉水偏温一点的温度就行。我就是这样和面，做出的饺子口感好，您试一下，应该不错的！
　　大家好，我是健康快乐，很高兴回答您提出的问题。
　　我的家乡在河北，主产就是小麦，小麦粉是我们的主食，它可以蒸馒头，做面条，最喜欢吃的就是饺子。
　　做饺子皮的面粉，我都是用高筋面粉，高筋面粉，它的蛋白质含量高，做出的饺子皮韧性好，高筋面粉，用冷水和面，记住一定要冷水和面，边放水边搅拌，我不盐也不放鸡蛋，和成絮状揉成一个光滑的面团，醒上30分钟，醒好的面放到面板上，继续揉面，多揉一会儿，增加他的筋性，面揉好后，分成一个个的小剂子，擀成饺子皮，就可以包饺子了，这样做出来的饺子皮筋道顺滑，晶莹剔透，里面的馅都能透出来，不会破皮，美味可口。希望我的回答能帮到你。谢谢！下面分享一下制作方法。
　　通常我们制作饺子的面粉用的是标准粉；简称中粉因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
　　甘肃庆阳、河西地区的面粉，还有内蒙古的河套区的面粉，宁夏银川、吴川等地面粉。适合做饺子。蛋白质含量在12以上的面粉都可以作为饺子的使用面粉。：
　　和面制作水饺面用冷水面，冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
　　醒面，面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即饧面。饧面时间一般为1015分钟，有的可达半小时。
　　水温：首先应该注意水的温度，一般要求冬天用温水18度左右。其他季节则用凉水。因为面团的温度易受到自然气温的影响，通过和面时水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在26度到30度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即面的延伸性和弹性最好。
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