新疆人的饮食文化里，为什么烧烤类的食物居多？

　　谈到饮食文化现在不得不说我国古时的饮食习惯！
　　古时候人们吃的食品主要为烧烤，蒸，煮类食品，食品熟后用手拿着沾调料吃，当时调味品的价格是比较贵的，沾把调料食用后手上不小心沾上了酱料，叫染指，染指一词由此而来。
　　到了宋朝，宋朝人发明了锅，锅在当时是高科技产品，一口小锅售价100两文银，对外国可是限制交易类商品。行军打仗时，由于锅的价格比较昂，一有情况，炊事兵是要首先把锅背起来就跑的。由此诞生了背锅一词。宋朝以前吃的大多动物油脂，到了宋朝又发明了压榨植物油技术，有了油和锅才出现了煎，炒，炸的食品并且沿用至今。丰富了人民饮食文化！
　　当然了对于新疆人来说，可能是由于全年雨水少的原因，导致了他们很多的食物都是以火烤的烹饪方式来完成的。比如：烤包子、烤羊肉、烤馕、烤鸡蛋等等！
　　那么对于新疆人为什么会这么喜欢吃烤的食物？我想这也是跟他们的地理位置、民族文化，以及一些饮食文化有很大的关系吧！
　　另一个原因是古代新彊做为一个游牧民族来说不可能置办那么多的炊事用品于家中，游牧民族居无定所，是随着季节的变化，牧草的旺盛而迁移。这样烧烤食品只用柴和碳加些简单调料就行了。所以烧烤类食品更适应新疆游牧民族的生活！随着时代的变化，这种饮食习惯逐步保留下来并沿用至今！
　　以上2点，第一缺水，第二游牧民族，是决定了烧烤类食品更符合新疆人的饮食状况！
　　当然跟气候地理条件有关系，水少，植被以低矮的小草多，所以取些干枝烘烤食物，喝自己背在身上的水，就Ok了。
　　烧烤慢慢已成为现代人生活中必不可缺的一部分，尤其夏天，约上三两好友去吃宵夜，一把子烤串配上啤酒，友谊也在串儿和酒刺激味蕾时得到升华。烧烤中的素菜当属烤玉米和烤韭菜最为美味，荤菜里牛羊肉最棒，而烤羊肉串就不得不提新疆的烤羊肉串。很多人只知道新疆羊肉串赫赫有名，却又不知道为何区区一个羊肉串如此有名？接下来跟随小编看看新疆羊肉串的独到之处，说不定还能学两手下次出去野营尝试一下制作羊肉串哦，不过食材确实蛮难满足的
　　一、选新疆成长的羊，膻味小的运动羊
　　要说新疆羊肉串制作中哪一步骤最为重要？当然是对羊肉的选择。新疆本地的羊肉，之所以胜出其他地区，有多方面地域对其的影响，羊在天然大草原中吃的是盐碱地里类似中草药植物，羊儿不容易生病，喝的是石缝里流出来的泉水，甘甜无污染，羊的膻味小了很多，加上每天寻草寻水要走十多公里的路，这样的运动羊肉质细嫩鲜美，实在是羊肉界的佳品。另外，烤羊肉串选羊当选2岁左右的小羊羔，羔羊的肉质更加细嫩，水分含量更多，小羔羊肉质带有奶香和草香。
　　二、羊肉串的初步加工，用独有的新疆风味腌渍
　　羊肉切块后放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，一般新疆本地人还会加上皮牙子很多地方称为圆洋葱，腌渍2小时后，浇上蛋黄液。这一部分的腌制没有严格要求，喜欢什么味就加什么料，新疆人家里自己烤的时候一般就加点皮牙子拌匀，因为他们更享受羊肉本身的味道。
　　三、肥瘦相间的肉串，烤起来有门道
　　羊肉按照一肥一瘦的规律串好，不要担心会很油，因为烤制时很多肥油已经流失，反而使羊肉更香更可口。烤制使用的工具为专用烤炉，扁的钎子和无烟煤。当无烟煤烧至通红时将串好的羊肉串整齐摆上，并且准备好孜然，辣椒面，盐，时常翻动让它受热均匀，当烤肉的油滴下起明火时需要将烤肉拿起，灭火后再放上去。看到肉变色后撒上盐，孜然，一次撒一点，分多次撒完，这样可以让肉慢慢入味，最后撒辣子面，你会发现烤肉的颜色一下在辣子面的修饰下变得更有食欲。
　　新疆独特的地域文化，宗教信仰，饮食习惯等决定了新疆人爱吃羊肉的习惯，而且盐碱地长大的羊没有膻味，在这样优良的条件下也让新疆人把羊肉这道美食做的十分有特色。看到这里你是不是也忍不住想要约上几位好友去吃烧烤了呢？
　　除了烤羊肉串这个新疆特色烧烤，你还喜欢哪些新疆特色小吃呢？有的话，欢迎在文末评论处留言讨论哦。
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