排骨炖什么好吃又有营养？

　　山药排骨养颜汤~很有营养哦~
　　烹饪时间:1.5小时
　　一般食材：
　　山药	1000 克
　　排骨	500 克
　　红枣	8 颗
　　党蔘	15 克
　　黄芪	20 克
　　葱	10 个
　　绍兴酒	1 汤匙
　　盐	5 克
　　烹饪步骤：
　　1、将中药材泡入水中
　　2、姜切片，葱切段
　　3、山药去皮滚刀切
　　4、烧热油镬，加入姜和葱炒香，加入出水2分钟过的排骨
　　5、加入绍兴酒和热水煮40分钟
　　6、加入中药材和山药
　　7、再煮30分钟，加盐调味
　　8、趁热食用
　　更多美味食谱尽在日日煮DayDayCook~~欢迎关注哦~
　　排骨可以炖冬瓜、土豆、青木瓜、何首乌、南瓜、笋片、红白萝卜、玉米节、蘑菇等，究竟排骨炖那一种有营养呢，从人体吸收的习惯来讲还是炖玉米节有营养，且易购方便。
　　1、排骨500克剁成节，水中清冼干净，用香辛料8克、盐6克、料酒10克、胡椒粉3克、葱末10克、姜末5克拌匀腌制2小时。
　　2、玉米一个剥皮抽掉须切除根部和头部，水中清洗干净切成2厘米宽的节。
　　3、炒勺放100克菜籽油，加热放入腌制好的排骨，炒到排骨外表紧缩，打出控油。
　　4、陶瓷锅上火先倒入排骨和玉米节，加入鸡汤1000克，大火烧开，打净上边浮沫，放入鸡油20克，大火烧20分钟，盖盖转小火炖1.5个小时，上桌前放2克盐5克味精、2克胡椒粉，既可品尝了。
　　本期导读：排骨炖什么好吃又有营养？
　　秋冬季节，喝汤最应时，来一道排骨汤吧！润肺又滋补。
　　生活中用排骨炖汤，搭配的食材还是蛮多的，冬瓜，黄豆，玉米，莲藕，萝卜等，做出来的排骨汤都是不错的美味。但是要说排骨炖什么好吃又有营养，这个答案恐怕不是唯一的，因为每一种食材搭配排骨炖汤都能做出一道好吃又营养的汤品。但是如果要我选出一种，我钟情的还是排骨藕汤。
　　＂排骨藕汤＂，一味地道湖北菜。它以产自湖北洪湖的七孔莲藕（粉藕）为主料。排骨焯水后经过一次炒制简单焖煮，将藕块和排骨一起放入陶罐清水炖煮，起锅的时候加以食盐和十三香简单调味，排骨藕汤算是制作完成。煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜，味道香浓，莲藕粉糯绵甜又不失脆感，还能吸收熬汤过程中产生的油脂，排骨肉质酥烂脱骨。整道汤品营养丰富，不仅开胃还养气血。
　　在湖北，每到逢年过节，家乡人喜欢用莲藕搭配排骨炖汤（湖北人习惯称之为煨汤）。如果身在外地，问到哪道美食最能代表家乡味道，估计大多数湖北人都会说是排骨藕汤，确实是这样。下面就为大家分享这道家乡美食-【排骨藕汤】，欢迎大家学习收藏。
　　---【排骨藕汤】---汤汁清澈，甘甜润喉，莲藕粉糯脆爽，排骨肉质软烂，入口即化。
　　【主料】排骨500克，粉藕2节
　　【配料】食盐，十三香，白酒，食醋，老姜，各适量
　　【煨汤器具】陶罐一个
　　---开始制作---
　　（1） 买回的排骨用清水洗一次，在肉质表层划几道口子 ，斩成小段，再用清水洗两次沥水；生姜去皮切薄片；莲藕切掉两边的蒂把，削皮后沿中间切两半再切滚刀块，用清水洗两次防止有泥沙残留。清洗后将藕块再次浸泡在水中，加一勺食盐拌匀浸泡。
　　-》温馨提示：排骨划口子不仅是为渗出血水，更多的是为排骨肉质好入味。
　　（2） 净锅下入排骨，2片生姜，加水淹过排骨即可。大火烧开后，撇去血水浮沫，再煮2分钟搅拌一下，让血水浮沫充分渗出，捞起趁热用凉水激一下，沥干水分。
　　-》温馨提示：用凉水冷激一下是为了让排骨肉质变得紧致。
　　（3） 再次净锅，烧干锅中水分，加少量油润锅，看到油有＂冒烟＂的时候，加2片生姜片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色变白即可。 加2碗开水，适量白酒，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，再改为中火焖煮15-20分钟。
　　-》温馨提示：加白酒不仅能增加香味，还能让排骨肉质炖的更加酥烂软和。
　　（4） 将排骨汤倒入陶罐，再加适量的开水（注意：水不仅要淹过排骨，还要多加一个手指节的水量，防止后面炖煮汤汁变干） 。开大火炖煮，烧开后撇去表层的浮沫。改为小火煨1个小时。
　　（5）时间到，下入藕快搅匀，继续小火煨1小时左右，期间不要去搅动它。 起锅的时候加1勺食盐和1勺十三香调味即可，排骨藕汤即制作完成。
　　---内容制作之＂答疑解惑＂---
　　（1）为什么藕块要用食盐水浸泡呢？
　　经常食用莲藕的人就知道，莲藕切开之后如果长期暴露在空气中，切面非常容易变色发黑。 这是因为莲藕中含有的一种酚类物质与空气作用发生了氧化反应生成了一种褐色聚合物。莲藕暴露在空气中时间越长，褐色素堆积越沉颜色越深，炖煮后的莲藕虽然口感不会变，但是品相非常差。用盐水浸泡一遍就可以阻止莲藕变色 ，当然清水浸泡也是可以的，只是效果没有盐水浸泡的效果好。
　　（2）你做排骨藕汤用的是陶罐，可以用铁锅炖煮吗？
　　湖北人煨排骨藕汤有一个诀窍，那就是用陶罐（或砂锅、瓦罐）煨汤，这样做出来的排骨藕汤颜色比较靓。 用铁锅炖藕汤，藕和汤汁的颜色会变成深褐色，藕的成色难看，汤汁也达不到清澈清亮的效果。
　　为什么颜色会变成这样呢？ 因为藕中含有一种＂鞣酸＂，虽然量不大，但是酸性容易与铁质盐发生反应生成一种深色的鞣酸盐，不仅会沉积在食材的表面也会溶解在汤中，做出的汤颜色就比较难看。所以做排骨藕汤建议大家用泥制的罐子为宜。
　　（3）炖汤的藕一般都是用的那种＂粉藕＂，买藕的时候如何识别是粉藕还是脆藕呢？
　　在我们家乡，有＂夏天吃脆藕，冬天吃粉藕＂的说法，这是根据四时的变化来调节的。脆藕清凉解暑，粉藕炖汤滋补。这个时候正值秋冬季节，粉藕炖汤正合适，那么怎么才能挑选好粉藕呢？下面介绍2种挑选粉藕的简单方法，供大家学习。
　　1》看表皮： 粉藕的表皮比较硬，纹路多，皮不容易挑破，颜色比较暗；而脆藕的表皮比较＂脆＂，纹路少，用指甲抠一下就能轻松抠破，出水多，表皮的颜色也比较白净。
　　2》试粗糙度： 粉藕的表皮比较粗糙，有麻点，脆藕的表皮比较光滑。
　　-》#成色较老的粉藕#
　　（4）为什么煨这道藕汤的时候，最后1小时才放莲藕呢？
　　》》最后1小时才放莲藕，有两个作用，一是排走汤汁中空气；二是莲藕不至于炖的太烂不成型。
　　其一： 前面已经说到，莲藕中的酚类物质长时间与空气接触容易发生氧化反应致使莲藕变色发黑。长时间的炖煮排骨，是为了赶走汤水中的空气，汤水都煮熟了，这个时候汤汁中的空气差不多都排干净了。后面再放莲藕，少量的空气不会导致莲藕颜色加深难看，这样炖出来的莲藕成色更靓。
　　其二： 炖汤用的是粉藕，长时间的炖煮容易使藕块炖的太过酥烂不成型，整个排骨藕汤品相是较差的，所以在最后1小时放莲藕是比较恰当的。---排骨藕汤制作之＂技术TIPS＂---
　　（1）挑选粉藕的时候，尽量选择那种藕节两端完好的，这样的藕不会有泥沙，更容易清洗干净。
　　（2）排骨的处理要经过清洗-焯水-炒制，这样排骨去腥比较完全，而且炒制一遍后出油脂香味更浓。
　　（3）煨排骨藕汤要全程小火煨制，这样做出来的排骨藕汤清甜，莲藕粉糯，排骨肉质酥软滑嫩。
　　（4）莲藕在最后一步才下，可以保证藕的脆感。当然，如果喜欢藕粉一些，可以稍微提前下。
　　一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
　　最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
　　排骨的做法有很多种，糖醋排骨，椒盐排骨，豉汁蒸排骨，排骨炖土豆，排骨藕汤等，风味口感各不同，我觉得排骨不管怎么做都好吃，今天我给大家介绍一种新作法，这样炖出来的排骨汤清甜又滋补，一碗不够喝！
　　准备材料：排骨1000克   胡萝卜1根  玉米1根  葱  姜（适量）
　　姜切片。
　　葱切粒。
　　玉米切段。
　　胡萝卜切成小块。
　　排骨冷水下锅焯水，慢慢加热的过程中，煮出血水。（不要直接用开水焯水，这样排骨表面遇热凝固，里面的血水就出不来了）
　　加入姜片，1勺料酒，去腥。
　　大火煮开，再煮5分钟，撇出浮沫。
　　捞起排骨，沥干水分。
　　把排骨放入电压力锅里。
　　放入玉米。
　　加入开水，没过食材。
　　按压肉/鸡档，压30分钟。
　　30分钟后，等气阀落下，加入胡萝卜。
　　加入2小勺盐。
　　大火收汁，煮10分钟。
　　加入胡椒粉，拌匀。
　　起锅。
　　撒上葱花，美美的，开始享用吧！
　　欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
　　排骨
　　禁忌人群：湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
　　适宜人群：一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。
　　白萝卜炖排骨 白萝卜：消食积、化痰、通气活血  排骨：补肾、益气、润燥
　　莲藕炖排骨
　　莲藕适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。
　　排骨炖胡萝卜山药
　　胡萝卜：养肝明目  山药：止泻、健脾、补肺
　　玉米：健脾、利水、祛湿
　　排骨炖什么好吃又有营养？
　　大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：最近猪肉涨得厉害，已经都不敢问不敢买了，不过偶尔还是要加点餐哈。排骨有很多种做法，可以清蒸、可以红烧、可以炖汤，每种做法各有特色，味道各不相同。
　　那么排骨炖什么好吃又有营养呢？
　　可选白萝卜排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤等。在我们家比较常做的是白萝卜排骨汤，白萝卜有＂小人参＂美称，且有句俗语：＂冬吃萝卜，夏吃姜。＂现在秋天气候干燥，正适合炖些营养、滋补汤。排骨营养丰富，有补中益气、强健筋骨，白萝卜有清热生津、消食化滞，用白萝卜炖排骨，肉嫩、多汁、汤鲜，其口味咸鲜、补气养血、滋阴润燥，且老少皆宜。
　　【白萝卜排骨汤】
　　【食材 】：排骨1根、白萝卜半个、蛤蜊5-7个、鲍鱼2个、茶树菇10克、盐适量。
　　【制作过程】
　　步骤1
　　排骨剁成小块洗净，冷水下锅煮开，全程不要盖锅盖煮约2分钟左右，不盖锅盖能使腥味更好的发挥掉，捞出再次冲洗一下，可更好的去除肉质上的浮沫。
　　步骤2
　　茶树菇剪去蒂冷水泡软，白萝卜去皮块成小块。
　　步骤3
　　锅中水后，倒入排骨、蛤蜊、茶树菇煮开，倒入炖盅中，按炖汤键，熟前30分钟左右再放入白萝卜，熟后加少许盐调料即可。
　　【白萝卜排骨汤小贴士】
　　1、排骨可让店老板帮忙剁成小块，焯水时一定要用冷水，用冷水焯水，清晰可见漂浮的浮沫，且能更好的煮出血水、去除肉腥味。
　　2、加蛤蜊能使汤汁更鲜甜，且基本无需再加其他调料品。
　　3、一般炖盅的炖煮是2个半小时，这个时间煮出来的排骨偏软烂，若想口感更好些，最好不要超过2小时，这样煮出来的排骨口感最好。
　　4、白萝卜易熟，一定记得不能和排骨一起下锅，只需炖20-30分钟即可。
　　结语
　　秋天天气干燥，可适当多炖些滋润营养汤，这款白萝卜排骨汤正合适，汤汁鲜美，适合全家，做法简单，喜欢的朋友可以试试哦。我是李家妈妈美食，关于排骨您有什么不同炖法吗？欢迎大家留言。
　　东北大丰收，
　　又名东北乱炖，
　　将土豆，南瓜，排骨，玉米等美味炖入一锅，
　　使得各色美味融合在一起。
　　味道香浓软糯，
　　令人胃口大开。
　　接下来，就让我们看看具体完成步骤吧！
　　食
　　材
　　主料：排骨，芸豆，胡萝卜，玉米，土豆，南瓜，青椒，红椒
　　佐料：食用油，耗油，料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，花椒，冰糖，白糖，盐
　　给胃尝个鲜吧
　　做
　　法
　　1. 准备食材，将芸豆掰成段，蒜切块，葱切段，青椒红椒切段，胡萝卜，玉米等切成块状...... ps:南瓜一定要去瓤哦！
　　2.  这样，所有的食材就准备好了，看起来色彩是不是很鲜艳诱人啊！
　　3. 食材准备好之后，拿出泰福高焖烧锅的内锅。
　　4. 在锅内倒入食用油，放入葱姜蒜翻炒，翻炒10秒钟之后，倒入排骨。
　　5.接下来倒入料酒去腥。
　　6. 加入生抽，老抽入味。
　　7.再放入花椒，八角等增加大丰收的鲜！
　　8.佐料放好之后，就倒入我们的主料吧，准备开炖吧！
　　9.不过要想做出别具风味的大丰收，这些佐料别忘了加：加入耗油，冰糖，白糖，可使这道菜的味道更加鲜美哦！
　　ps：别忘了加入食盐哦!
　　10.往锅里加入热水，大火煮至汤开哦！
　　11.汤开之后，关火，将内锅放入外锅中，焖40分钟。
　　12. 焖好40分钟之后，将切好的青椒和红椒放入，焖三分钟即可。因为青椒和红椒容易熟，提前放置焖烧锅中会影响其色泽还会焖烂掉，所以记得青椒和红椒一定要在最后的时候放入锅中哦！
　　13.青椒红椒放入三分钟之后，所有的工序就完成了，可以出锅装盘了。怎么样，是不是觉得肚子饿了呀！
　　东北大丰收之于东北老铁就像
　　川味火锅之于四川哥们儿，
　　食材尽入，想吃啥就吃啥！
　　没有大丰收的饭桌是不完整的，
　　吃一顿美味的大丰收，
　　就好像在舌尖感受各类食材对我们的爱意，
　　快用焖烧锅炖起来吧！
　　排骨炖什么好吃又有营养？ 大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川＂中老人＂。分享一下炖排骨的经验。
　　最近，＂二师兄＂的排骨可太贵了，30元1斤，随便买几根排骨就要100多。在这样下去，一个月的工资连排骨都吃不了几次就被＂洗白白＂了。排骨可是很有营养的食材，可炒、可烧、可炖。那么排骨可以炖什么好吃又有营养？个人觉得用秋冬里用＂小人参＂炖排骨可好吃了，甘甜多汁、肉质软嫩。秋冬里，听说排骨炖着吃，有补钙养血的好处，常吃有强身健体的好处。再配上＂小人参＂有润肤抗衰老、生津解渴、利尿清肠的好处。这道炖排骨不仅好吃，还超级有营养。那么＂小人参＂是什么食材呢？它就是生活里常见的大白萝卜。
　　【白萝卜炖排骨】
　　【准备食材】：1个白皮大萝卜、几根排骨（有钱的就多买点，没钱的就少买点）。
　　【制作过程】：几根葱花、一大块老姜、2根大葱、少量料酒、一大勺食盐、一大勺味精。
　　1、把排骨剁成大块，放入清水里清洗干净。老姜拍破切成2半。大葱小葱洗净，大葱切成段，小葱切成葱花。把大萝卜表面稍微削一下，切成大块。
　　2、起锅烧水，把老姜、大葱放入水里，煮沸之后把排骨放入锅里，加上适量料酒继续煮，几分钟之后把血末以及脏污煮出来，再用漏勺把排骨捞出来，再用水冲洗一遍。
　　3、砂锅里放入适量清水，放入老姜、排骨，开火煮沸，炖15分钟，再把萝卜放入锅中炖15分钟。
　　4、最后，加上一勺盐、一勺味精以及适量葱花，出锅即可。
　　一大碗清香甘甜、肉质软嫩、骨肉分离的白萝卜炖排骨简单4步就做好了。这道菜的做法并不复杂，但要把这道菜做得不仅好吃还有营养，技巧很重要。那么需要做哪些技巧呢？
　　【做法技巧分享】
　　1、为了节约时间，咱们采取排骨焯水的方式，来去腥味、去脏污。因为排骨不能煮太久了，容易造成营养流失。但是又要很好地清理掉排骨里的腥味。所以咱们可以把老姜这个去腥食材放入锅里熬一下，然后再排骨、料酒去腥，稍微煮一下就可以了。这样可以让排骨营养更好地保留住，同时去掉血腥味。
　　2、先把排骨炖上一段时间，在炖白萝卜。如果刚开始炖排骨的时候，一定要记得放一大块老姜，提鲜去味。如果水面有黑色的浮沫，可以用勺子清理掉，保持汤汁的鲜美白净。白萝卜炖15分钟差不多，炖软烂就好了。【总结】
　　秋冬里，在四川很多家庭都喜欢用小人参炖排骨，不仅好吃又便宜。掌握2个关键的技巧，简单4步就能把这道美食做好。白萝卜炖排骨在四川是一道很家常的美食，秋冬里隔三差五炖一大锅，滋补养生、强身又健体。你喜欢排骨炖哪些食材呢？
　　本文由＂美食来临＂的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
　　排骨是大多数朋友喜爱的一道菜。做法也很多，可以粉蒸排骨，可以炸蒜香排骨，我们北方多是炖为主，排骨炖土豆，豆角，山药，炖我们山上新鲜的猴头蘑菇味道更是一绝。不过我喜欢吃排骨炖酸菜和炖豆角干，这两道菜是我们家人喜欢吃的。
　　排骨炖酸菜，排骨软香，酸菜不油腻。汤里放个火烤的干红辣椒，能吃辣的爽翻了。我们大多选择时间长的猪排骨，养殖在八个月以上或是一年的猪肉排骨，这样的口感好并且肉也香，四个月出栏的肉质没有嚼劲。排骨洗净切断焯水，撇去浮沫或是换水，加葱姜料酒，一点糖，醋，耗油，大火煮开，慢火炖，半小时加入洗净切丝的酸菜，白菜腌制的酸菜脆爽，炖半小时加盐炖几分钟，加鸡精或味素出锅。
　　我们夏季用架豆王豆角蒸制晒干，用开水发泡，炖豆角或五花肉，也是一道美味。这种豆角新鲜的没什么味道，晒干后有种独有的香味，口感筋道，我们都喜欢吃。
　　我做菜不喜欢大油，肉菜能不放油就不放油，因为猪肉的脂肪足够滋润菜的味道。喜欢吃的朋友可以来品尝。
　　排骨炖山药好吃又营养！我的回答首选就是这道菜。排骨可以说是猪身上最好吃的部位之一，再说说山药，经常食用，可以健脾养胃助消化，强身健体延缓衰老等等，那营养价值是杠杠的，它与排骨制作出的美食，可以用绝配来形容。
　　下面来说说这道美食的制作过程：
　　1、准备新鲜排骨，剁成小块儿，清洗干净备用。山药去皮（去山药皮时最好戴上手套，以免发生过敏，产生瘙痒），将山药切成滚刀块，备用。准备少许枸杞子备用。
　　2、起锅加入清水，放入排骨焯水，开锅三分钟将排骨倒出。另起锅加入少许食用油，下入葱姜段爆香，再下入排骨翻炒，翻炒大约5分钟，加入清水，清水的量稍微多加一些，因为我们准备喝营养丰富的汤。盖上锅盖，大火烧开，小火炖10分钟。10分钟后，捡出葱姜段儿，下入山药，枸杞子，盖上锅盖，小火再炖15分钟。15分钟后打开锅盖，此时的汤汁儿已经变成乳白色，排骨和山药也都炖得软烂了。下面开始调味，我们只需要加入少许盐即可，因为本身排骨熬出的汤，已经非常的鲜香，无需再加任何调料提鲜，最后加入少许葱花，香菜即可出锅。一道营养又美味的＂排骨山药＂就做好了。
　　以上就是我为您推荐的排骨既好吃，又超有营养的做法。能够在悟空问答和大家一起分享，深感荣幸！谢谢大家！