马拉糕的制作过程是怎样的？

　　一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。
　　主料
　　低筋面粉240克
　　白砂糖120克
　　鸡蛋2只
　　黄油30克
　　牛奶150克
　　辅料
　　泡打粉12克
　　马拉糕的做法步骤
　　1。称量好食材。
　　2。面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。
　　3。加入牛奶。
　　4。鸡蛋2只。
　　5。搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。
　　6。2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。
　　7。泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。
　　8。倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。
　　9。锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长1015分钟哦）
　　10。完成！
　　小贴士
　　1。如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。
　　2。水开后才入锅大火蒸。
　　3。搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。
　　4。白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。
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　　马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做马来糕是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过马来糕由于方言、口音的关系慢慢就叫成了马拉糕了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。【在家制作马拉糕】
　　备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。首先把面粉过筛，然后拌入红糖，接着倒入牛奶，混合面糊搅拌均匀；鸡蛋打的稍微猛一点，最好能稍微打发，然后拌入上一步的面糊里，搅拌至顺滑没有颗粒感，盖上保鲜膜静止1小时以上；时间到了之后，把黄油隔水加热融化，一边搅拌一边加入面糊里，之后把泡打粉用一点点水溶解同样一边搅拌一边倒入面糊；
　　蒸锅烧开水，然后把面糊倒入刷好一层薄油的模具里，放进去先小火蒸10分钟，再大火蒸15到20分钟，关火之后稍微等温度降低一些再开盖，马拉糕就可以吃了。注意事项：
　　油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。
　　泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。
　　蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
　　色泽美观，松软甜香。和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
　　马拉糕1
　　原料：
　　低粉130克、泡打粉12勺、苏打粉12勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。
　　做法：
　　1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；
　　2、再倒入白糖搅拌均匀；
　　3、将黄油融化搅拌均匀；
　　4、低粉泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；
　　6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；
　　7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；
　　8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
　　马拉糕2
　　所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。
　　四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。
　　蒸25分钟。
　　马拉糕3材料：
　　A牛奶60克干酵母0。5小勺低粉70克
　　B糖30克（换成红糖也别有风味）
　　C鸡蛋2个
　　D低粉35克奶粉10克混合过筛
　　E植物油30克
　　做法：
　　1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
　　2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。
　　3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。
　　4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。
　　5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
　　6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。
　　7，稍凉后脱模。
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　　我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
　　马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
　　我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：
　　原料a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
　　b：幼砂糖110克
　　c：鸡蛋6个
　　d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克
　　e：黄油90克，陈村碱水适量
　　制作步骤：
　　1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。
　　2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。
　　3、把d几种原料混合成干粉，过筛。
　　4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。
　　5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。
　　6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。
　　7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
　　8、上笼用旺火蒸约1分钟，取出冷却后脱模，完成。
　　以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。
　　（猪油版）
　　马拉糕，英文名：Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫马来糕，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。
　　用料
　　面粉130g
　　牛奶100g
　　白糖70g
　　全蛋液70g
　　熟猪油30g
　　泡打粉7g
　　步骤1
　　室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）
　　步骤2
　　加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）
　　步骤3
　　加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
　　步骤4
　　容器壁抹油
　　步骤5
　　把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟
　　步骤6
　　静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用
　　小贴士
　　1。鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。
　　2。步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。
　　3。步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
　　4。面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的
　　5。面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
　　6。马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
　　材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克
　　马拉糕的做法：
　　1、准备好称量所有备料
　　2、加入白糖打发蛋液
　　3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合
　　4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊
　　5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟
　　6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模
　　7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。
　　马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。
　　用料低粉125克红糖80克牛奶（常温）85克鸡蛋（常温）2个泡打粉（拉姆雷德）7克无盐黄油25克
　　红糖马拉糕的做法
　　1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉；2、黄油隔热水融化。
　　鸡蛋液倒入打蛋盆中打散；
　　加入牛奶、红糖搅拌均匀；（我用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。）
　　筛入低粉和泡打粉，轻柔Z字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩，我是带上手套，把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的，也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态，让成品的口感更好，这一步骤不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。）
　　再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。
　　完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。静置面糊的时间开始烧水，蒸锅放入足量的清水把水烧开。（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水。）
　　蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。（锅盖一定要盖紧哈）注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！
　　蒸好后不用焖，直接出锅即可。蒸好的马拉糕趁热吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热一下。
　　马拉糕，英文名：Cantonesespongecake，是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一，也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色，早期马拉糕亦称马来糕，是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为马拉糕。事实上，马拉糕也是一种发酵面制品，所以口感蓬松润滑
　　古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味
　　现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法，酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发，从而使成品松软，食用时口感蓬松润滑
　　【马拉糕】制作方法
　　【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克【做法】鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖接着加入50毫升牛奶调匀低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀容器内壁抹薄油后把糊倒入，78分满即可静置一刻钟左右蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内大火开蒸2030分钟取出后趁热切片食用即可海燕厨房笔记：1，橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发
　　3，趁热切片食用
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦
　　有时候吃腻了连锁餐厅，就会想去茶馆饮饮茶。而喝茶怎么能少得了吃马拉糕，用竹笼蒸马拉糕感觉更有味道，看看这个美味的马拉糕是怎么做的吧。
　　食材：
　　两个鸡蛋
　　低筋面粉100g
　　85g砂糖（或蔗糖）
　　130ml花奶（淡奶）
　　10g吉士粉
　　25g粟粉
　　4g苏打粉
　　6g泡打粉（发粉）
　　20ml植物油
　　步骤：
　　1。准备竹笼，放入烤纸，为了方便可以裁剪一下。
　　2。低筋面粉、吉士粉、粟粉、苏打粉和泡打粉混合过筛。
　　3。鸡蛋打至起泡，慢慢加入糖拌匀，打至浓稠。
　　4。慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。
　　5。蛋糊倒入油里搅拌均匀后再倒回蛋糊中。
　　6。倒入蒸笼，把水烧开。
　　7。热腾腾的马拉糕就做好了。
　　怎么样？这是不是茶的好伴侣呢？松软的口感，甜蜜的刺激着味蕾，真是一种享受啊。
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　　马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克，鸡蛋1000克
　　调料：白砂糖1500克，猪油（炼制）75克，酵母8克马拉糕的做法：1。将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
　　2。酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。3。取盘一只，j疽烤20分钟