马拉糕的制作过程是怎样的？

　　一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。
　　主料
　　低筋面粉240克
　　白砂糖120克
　　鸡蛋2只
　　黄油30克
　　牛奶150克
　　辅料
　　泡打粉12克
　　马拉糕的做法步骤
　　1. 称量好食材。
　　2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。
　　3. 加入牛奶。
　　4. 鸡蛋2只。
　　5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。
　　6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。
　　7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。
　　8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。
　　9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）
　　10.完成！
　　小贴士
　　1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。
　　2.水开后才入锅大火蒸。
　　3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。
　　4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。
　　以上内容由豆果美食优质用户Jackey猫编写
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　　马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做＂马来糕＂是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过＂马来糕＂由于方言、口音的关系慢慢就叫成了＂马拉糕＂了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。【在家制作马拉糕】
　　备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。首先把面粉过筛，然后拌入红糖，接着倒入牛奶，混合面糊搅拌均匀；鸡蛋打的稍微猛一点，最好能稍微打发，然后拌入上一步的面糊里，搅拌至顺滑没有颗粒感，盖上保鲜膜静止1小时以上；时间到了之后，把黄油隔水加热融化，一边搅拌一边加入面糊里，之后把泡打粉用一点点水溶解同样一边搅拌一边倒入面糊；
　　蒸锅烧开水，然后把面糊倒入刷好一层薄油的模具里，放进去先小火蒸10分钟，再大火蒸15到20分钟，关火之后稍微等温度降低一些再开盖，马拉糕就可以吃了。注意事项：
　　油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。
　　泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。
　　蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
　　色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
　　马拉糕1
　　原料：
　　低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。
　　做法：
　　1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；
　　2、再倒入白糖搅拌均匀；
　　3、将黄油融化搅拌均匀；
　　4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；
　　6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；
　　7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；
　　8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
　　马拉糕2
　　所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。
　　四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。
　　蒸25分钟。
　　马拉糕3材料：
　　A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克
　　B糖 30克 （换成红糖也别有风味）
　　C 鸡蛋 2个
　　D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛
　　E植物油30克
　　做法：
　　1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
　　2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。
　　3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。
　　4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。
　　5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
　　6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。
　　7，稍凉后脱模。
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　　我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
　　马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
　　我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：
　　原料 a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
　　b：幼砂糖110克
　　c：鸡蛋6个
　　d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克
　　e：黄油90克，陈村碱水适量
　　制作步骤：
　　1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。
　　2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。
　　3、把d几种原料混合成干粉，过筛。
　　4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。
　　5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。
　　6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。
　　7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
　　8、上笼用旺火蒸约1５分钟，取出冷却后脱模，完成。
　　以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。
　　（猪油版）
　　马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫＂马来糕＂，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为＂马拉糕＂。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。
　　用料
　　面粉 130g
　　牛奶 100g
　　白糖 70g
　　全蛋液 70g
　　熟猪油 30g
　　泡打粉 7g
　　步骤1
　　室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）
　　步骤 2
　　加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）
　　步骤 3
　　加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
　　步骤 4
　　容器壁抹油
　　步骤 5
　　把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟
　　步骤 6
　　静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用
　　小贴士
　　1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。
　　2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。
　　3. 步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
　　4. 面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的
　　5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
　　6. 马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
　　材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克
　　马拉糕的做法 ：
　　1、准备好称量所有备料
　　2、加入白糖打发蛋液
　　3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合
　　4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊
　　5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟
　　6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模
　　7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。
　　马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。
　　用料  低粉125克红糖80克牛奶（常温）85克鸡蛋（常温）2个泡打粉（拉姆雷德）7克无盐黄油25克
　　红糖马拉糕的做法
　　1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉；2、黄油隔热水融化。
　　鸡蛋液倒入打蛋盆中打散；
　　加入牛奶、红糖搅拌均匀；（我用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。）
　　筛入低粉和泡打粉，轻柔＂Z＂字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩，我是带上手套，把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的，也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态，让成品的口感更好，这一步骤不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。）
　　再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。
　　完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。静置面糊的时间开始烧水，蒸锅放入足量的清水把水烧开。（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水。）
　　蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。（锅盖一定要盖紧哈~）注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！
　　蒸好后不用焖，直接出锅即可。蒸好的马拉糕趁热吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热一下。
　　马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一， 也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色， 早期马拉糕亦称马来糕，  是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为＂马拉糕＂。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品，  所以口感蓬松润滑~
　　古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味
　　现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法， 酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发， 从而使成品松软， 食用时口感蓬松润滑
　　【马拉糕】制作方法
　　【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克 【做法】 鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖 接着加入50毫升牛奶调匀 低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中 用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀 容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可 静置一刻钟左右 蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内 大火开蒸20-30分钟 取出后趁热切片食用即可海燕厨房笔记：1，橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发
　　3，趁热切片食用
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　有时候吃腻了连锁餐厅，就会想去茶馆饮饮茶。而喝茶怎么能少得了吃马拉糕，用竹笼蒸马拉糕感觉更有味道，看看这个美味的马拉糕是怎么做的吧。
　　食材：
　　两个鸡蛋
　　低筋面粉100g
　　85g砂糖(或蔗糖)
　　130ml花奶（淡奶）
　　10g吉士粉
　　25g粟粉
　　4g苏打粉
　　6g泡打粉(发粉)
　　20ml植物油
　　步骤：
　　1. 准备竹笼，放入烤纸，为了方便可以裁剪一下。
　　2. 低筋面粉、吉士粉、粟粉、苏打粉和泡打粉混合过筛。
　　3. 鸡蛋打至起泡，慢慢加入糖拌匀，打至浓稠。
　　4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。
　　5. 蛋糊倒入油里搅拌均匀后再倒回蛋糊中。
　　6. 倒入蒸笼，把水烧开。
　　7. 热腾腾的马拉糕就做好了。
　　怎么样？这是不是茶的好伴侣呢？松软的口感，甜蜜的刺激着味蕾，真是一种享受啊。
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　　马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋1000克
　　调料：白砂糖1500克,猪油（炼制）75克,酵母8克马拉糕的做法： 1.将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
　　2.酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，j疽烤20分钟