腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

　　谢谢邀请，这个说法并不准确，我简要回答一下。
　　腌制食品有很多种，并不是每一种都致癌。
　　最典型的致癌的腌制食品是中式咸鱼，这个在世界卫生组织下属的国际癌症研究中心进行过系统性的评估。
　　这个东西致癌的原因在于其中的亚硝酸盐和氨基酸代谢物形成了亚硝胺类化合物，亚硝胺是明确的致癌物。
　　中式咸鱼和胃癌、食道癌、鼻咽癌等癌症有相关性，是明确的人类致癌物，也就是1类致癌物。
　　但致癌物并不等于吃了就一定得癌症，比如烤肉串，里面有苯并芘、杂环胺，都是致癌物，但我还是会去吃。
　　只要不是天天吃，癌症风险还是可以忽略的，癌症的本质应该是免疫系统对癌细胞的监控失灵。
　　其他的腌制食品也有致癌的传言，但都证据不足，比如说泡菜和腌菜，都说里面有很多亚硝酸盐。
　　且不说亚硝酸盐本身并不会致癌，泡菜中的亚硝酸盐其实含量并不高，尤其是经过充分腌制的。
　　菜刚腌的头一个星期是亚硝酸盐最多的，腌到20-40天（根据菜的不同）亚硝酸盐就基本上都转化为硝酸盐了，所以并不是致癌物。
　　腌制食品适量食用没问题，但也不要吃多，因为一般都是高盐食品。
　　你说的酱油，其实不是腌制食品，而是叫发酵制品。
　　很多酱都是发酵得到的，是微生物降解蛋白质得到的鲜味调味料。
　　和腌制食品类似的，吃没问题，别吃多就好。
　　这种情况确实有一定的致癌可能性，但是不是绝对的这种情况也不用太担心，只要少吃一般都不会有什么问题，这不是经常的使用不会引起的。
　　不要过多的食用就可以了，平时营养要全面的，要多吃新鲜的水果蔬菜好一些的要保证充足的睡眠的，食物方面也要多样化的，不能挑食了，淹制的食物尽量少吃吧。
　　这种说法缺乏根据，中国人的经济改善，也就是最近一二十年的事情，在经济得到改善之前，大部分中国家庭，都吃腌制品。而且，那时腌制品是主要的菜。有腌制的豆角、豆子、辣椒、萝卜、白菜等等，很多青菜瓜果都能做腌菜。但是，那个时候，得癌症的人反而不多，就可以推断，这个问题是有问题的。
　　也曾经有人说腊肉致癌，但是，要知道湘西的一些地方，过年时，宰一整头猪，大部分都制成腊肉。我听一个朋友说，在经济没有宽裕之前，有些地方买不到肉，也买不起肉，于是把吃不完的肉做成腊肉，这样可以保持一整年，来客人的时候，就拿一块腊肉出来，湘西腊肉香喷喷的。在湖南永州，也喜欢做腊肉，当地人还说，经过草木的烟火熏染之后，腊肉是清火的。
　　当然这些腌制品、腊制拼品，营养不高，建议少吃。至于酱油致癌，也缺乏根据，在中国的广东，喜欢用酱油蘸菜吃。
　　在以前，食物的保存条件没有那么先进，腌制就成了保存食物非常有效的一种方法。这种保存的方法不仅操作简单，还赋予了食物独特的风味。腌制的食材多种多样，有蔬菜、肉类、鱼虾、蛋类等等。那么腌制品都会致癌吗？酱油呢？
　　实际上，并不是所有的腌制品都致癌。说腌制品致癌，有点太绝对。一般来说，腌制品里的致癌物主要是亚硝胺。亚硝胺从哪来呢？它是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质结合产生的。
　　蔬菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下会产生亚硝酸盐，如果腌菜中含有较高含量的亚硝酸盐，那么在胃里可能和蛋白质的分解产物作用生成亚硝胺致癌物。通常来说，腌菜中亚硝酸盐含量高的时候出现在腌制的第二天到十几天，一般过了二十多天的腌菜中，亚硝酸盐的含量就降低到很低浓度了，如果还不放心，那么就在一个月以后吃就安全了。所以，腌制足够长时间的腌菜时不会致癌的。
　　比起腌菜，腌肉、咸鱼、鱼片、鱿鱼丝等中的亚硝胺含量可能会更高一些。在做一些肉类加工时，往往会加入亚硝酸盐，它是一种保色剂和防腐剂，可以使肉类呈现新鲜的粉红色，并且能延长食物的保质期。肉类本身蛋白质含量高，所以如果亚硝酸盐添加太多的话，很可能会产生很多的亚硝胺。
　　海鲜产品的水质污染也很普遍，所以也会含有较多的亚硝酸盐，而海鲜产品的蛋白质在运输和储存的过程中很容易发生降解，所以在腌制和干制的海鲜产品中往往也会含有较多的亚硝胺，所以也不建议多吃。
　　有关酱油的传言也有很多，酿造酱油的食材一般是黄豆或者面粉，它们本身没有大量的亚硝酸盐，即便发酵的时候，微生物会分解黄豆和面粉中的蛋白质产生胺类物质，但没有大量的亚硝酸盐，也不会产生亚硝胺致癌物。所以，说酱油致癌是谣言。
　　离开剂量谈毒性是不科学的。说致癌也并不是说吃一次就会得癌症，对于容易致癌的物质要尽量少吃或不吃，长期大量吃就会增加致癌的风险。
　　说酱油致癌，其实已经是多年以来传言较多的一件事情了，但其实可能和各位所想的并不一样，酱油，其实并不致癌，江湖中的传言纯属谣言，至于说原理，用一则视频来给大家进行剖析。
　　所以，酱油并不致癌，请您放心、健康食用，减少用量，减少食用次数，从而减少食盐的摄入，为了更好的预防高血压、胃癌等疾病。
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　　这么多年了，＂吃酱油致癌＂的说法居然还在左右着消费者的顾虑。
　　酱油作为日常生活中的常见调味料，日常不论是炒菜、炖煮还是凉拌，都离不开酱油的使用。但其实，酱油的安全性和致癌性是由其中的微生物含量决定的。而微生物的含量又是与酱油的储存息息相关。
　　所以，一般来说，从正规渠道购买的酱油都是安全的，但如果开封后没有按照商品标示的标准进行储存，则很可能导致微生物增长，从而导致嗜盐菌、黄曲霉等微生物的滋生，这些细菌可能会导致致癌物质的产生，从而引发食品安全问题。
　　腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？
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　　首先回答这个问题之前要说明一点就是腌制食品并没有确切的依据就是完全可以致癌的，我们经常会看到一些文章写经常吃什么食品是容易致癌的，但是我们的理解就是吃哪些文章中写的食物就会致癌，是我们的理解错误，造成了错误的判断，只是有些食物经常吃有致癌的风险，并不能说明吃了就会致癌，更何况我们并不是经常吃的，偶尔吃一次是可以忽略不计的，对我们的身体健康并没有什么影响，还有些写食材会致癌是完全没有科学的依据的，所以我们并不能完全就相信，腌制品假如说会致癌，我相信国家也会明文禁止销售的，既然没有得到制止说明并没有问题。所以我们不能把看到的所有文章不证实就开始相信的。
　　就拿韩国的泡菜来说也是腌制的咸菜，这已经成为他们国家的一个特色食品，如果会致癌他们也不会经常吃的对不对，所以说酱油是黄豆腌制加工的，担心会致癌，完全是没有任何必要的。尽管放心吃吧！
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