肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

　　包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了，蒸一笼包子完全不用做菜，连着吃3个就能吃饱了，特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子，他们的馅都能成一坨肉，但是在家做的时候确是散的，今天教大家做包子的方法，绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。
　　想蒸出成功的包子，总结三点：
　　1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
　　2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
　　3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
　　肉包子
　　食材准备：
　　中筋面粉 250克，水 130克，酵母 2.5克，白砂糖 15克，盐 2克，肉沫 200克，包子馅盐 3克，姜末 5克，老抽 3克，生抽 2.5克，蚝油 5克，葱 100克，十三香 5克，芝麻油 5克，鸡精 3克
　　做法步骤：
　　（1）酵母和盐、糖用温水浸泡再化开，记得用温水，手指头伸入水中温热即可.酵母水一点一点的加入面粉里搅匀。
　　（2）开始是雪花状的面絮，注意每种面粉的吸水性不一样，所以建议分次的加水；
　　（3）用手揉10分钟，揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵。（如果室内温度低的话，可以上锅加水蒸一下）
　　（4）在等发酵面团的时候可以调包子馅，姜磨成末，加入肉馅里；（包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉，因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃，一个字：＂柴＂）
　　（5）肉馅里加入盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向搅拌均匀。
　　（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向搅拌。
　　（7）肉末加入切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴入少量的水或者高汤，让汤吸收到肉里，放入冰箱冷藏。
　　（8）面团发酵至2到2.5倍大的时候，手指沾面粉插进面团，会很快反弹回来；
　　（9）取出面团，挤出里面的气泡，用手揉10分钟排气。割成9份覆膜松弛20分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟。
　　（10）擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也可以的。
　　（11）把肉馅放在面皮中间，左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可，一定要捏紧收口。
　　（12）底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一层油），盖上锅盖二次发酵20分钟。
　　（13）包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，蒸20分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
　　（14）煮熟就可以开吃喽。
　　发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
　　将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
　　接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
　　容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
　　把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了
　　猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油
　　用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时
　　包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看
　　取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿
　　一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯
　　收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
　　蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵 冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
　　肉包子想鲜嫩多汁，平时用的方法，大致分为三种，第一种是水打馅，水打馅有个前提条件就是，在选择肉类时，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成，一般情况下，猪肉馅经常用到这个办法，打陷的的过程中，顺着一个方向搅动，每次都加入少量的水，搅匀后继续加水，继续打。第二种是油打馅，通常用于牛肉，牛肉油脂较少，要加入一些油脂类的，增加牛肉馅的口感，一般用香油较多，也就是南方说的芝麻油。方法根水打馅差不多，但是还要适当加入葱姜水打匀。第三种，则是灌汤，很具有代表性的南方的灌汤包，几乎都是肉馅的，要提前煮一锅肉冻，使其在冰箱内冷却成冻，包的过程中加入到包子馅内，即可。
　　简单粗暴的两个字就是＂打水＂
　　首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点＂干柴＂，吃起来感觉不太香。
　　再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。
　　生在北方的我从小就是吃习惯了家里自己蒸的馒头包子等面食，那种味道和口感就算是火爆京城的鼓楼呛面馒头也不能代替，那是一种传统的制作手法，妈妈的味道。
　　主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克
　　辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许
　　1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)
　　2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵
　　3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
　　4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)
　　5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子
　　6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
　　7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅
　　8、取适量的馅放在面皮上
　　9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯
　　10、然后静置醒20分钟左右
　　11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用
　　肉包子馅，有三个标准，全部达标最好吃。以猪肉馅为例。
　　⒈食材不凑合。包子馅，三种东西搭配。肉、菜、调味料。主要是肉。做包子馅的肉，必须的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛缝，前腿骨和胸排骨之间的那块肉。肥瘦相间，脂肪比例超过30%，瘦肉还筋道。
　　⒉包子馅，或是饺子馅，最好是刀剁，不是绞肉机。道理很简单，刀剁只改变肉的体积大小；绞肉机却把肉搞成烂泥，完全破环肉的结构，啥都不啥。想想就不好受，没有品味，更没有口感。
　　⒊所以包子馅的特点，就是馅料颗粒大。肉是丁，菜是段。还有就是香料。为了原滋原味，肉馅饺子忌讳香料，追求原滋原味。包子馅就有不同。比饺子个大，熟法也不同，吃法更不一样。所以，肉类包子馅要给香料。
　　除了十三香和包子馅专用香料，调包子馅一般用到最多的，是大料。两种参入办法：一是煮水，拌馅参入；二是磨粉参入。用量适宜。
　　包子鲜嫩多汁才好吃。制作馅料时候，原料的水分和黏度是鲜嫩多汁的关键因素。素菜馅水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后挤掉多余水分，然后再添加一些油脂、酱类或者鸡蛋等方法，这样做出的素菜馅才能鲜嫩多汁。
　　肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打水或者掺＂汤冻＂，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。
　　我出生在面点世家，从小就跟随父母跟集、赶庙会卖包子，我家的包子好吃，在我们附近十里八村也是出了名的。今天我就说说我家的祖传调馅的一些技巧，绝对是鲜嫩多汁，好吃到爆。
　　技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。
　　技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。
　　技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
　　技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。
　　最后给大家分享一下我家做肉包子的方法，希望对您有用
　　所需食材：猪肉、生姜、大葱、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酱、酱油、料酒、香油
　　第一步：将猪肉洗净去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉馅没有破坏大肉的物理结构，因此要比机器切的更加好吃），葱切葱花，姜切末待用。
　　第二步：将肉馅放在一个盆里加入姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀。
　　第三步：接着加入适量的料酒、酱油，搅抖均匀后加入适量水，顺一个方向搅打上劲。最后加入鸡粉、盐、味和大葱搅拌均匀即可。
　　提示：加水是关键，如果有条件的话加一些高汤或煮肉的汤是最好了，这样肉馅才鲜嫩多汁。
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　　包子，几乎我接触的人当中都喜欢吃，关于它有一句话说的好＂包子好吃不在褶上＂这句话的意思就是说，好吃的包子都不在面皮是一部分，它好吃的还是在于内在的馅料上，今天问题中提到包子馅怎么做才能鲜嫩多汁，我觉得主要的关
　　键就在于您要做的包子馅是什么品种的包子馅，因为馅料品种繁多，花色不一，各有各的不同制发和特点，但是在制作的时候要求都有一定的相同之处，今天我就将自己所学的知识归纳起来，发表成文字，希望对您有所帮助谢谢，好了话不多说上妙招
　　制作馅料时候，原料的水分和黏度是鲜嫩多汁的两大关键，水份大粘性差，不利于包捏就会影响包子的品质，但是水份小黏性差虽然好包了但是口感则达不到鲜嫩多汁了因此做馅必须要注重食材的水分和黏性，如果您做的是素菜馅水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后进行挤水，然后再里面添加适量油脂酱类或鸡蛋等方法，这样做出的素菜馅才能鲜嫩多汁。
　　而肉馅则有熟肉和生肉两种，熟馅如果想鲜嫩多汁则需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩
　　再说说生肉馅，这也是我们经常会吃到的一种，它的做法恰恰于素馅相反，肉类油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉馅的时候需要增加水份、减少黏性，用的最多的办法就是往肉馅里打水或者掺＂汤冻＂这样才能保证肉馅水份黏性适当，做好的包子才能鲜嫩多汁
　　最后我就和大家分享一下我自己做肉馅鲜嫩的方法，希望对您有所帮助，谢谢
　　原料：猪肉、生姜、大葱
　　调料：鸡粉、盐、味、胡椒粉、料酒、黄酱、酱油、香油
　　第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉馅才好吃），姜切末、葱切成葱花备用
　　第二步：将肉馅放在一个盆里加入生姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀加料酒、酱油，都搅匀后加入适量水和稀，顺一个方向搅动上劲儿，（加水是关键，如果可以加一些肉汤是最好不过的了不然肉馅是柴的不能鲜嫩多汁）最后加鸡粉、盐、味，最后加入大葱搅拌均匀即可
　　天津狗不理包子的做法 01  　　原料配方: 　　面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定) 　　馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克  　　制作方法: 　　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里 　　上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 　　2.制好面皮后,分割成20克的剂子 　　3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 　　4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 　　5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。  　　此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。皮薄馅香，驰名中外，吃一口满嘴流油  　　特殊工艺02  　　1.成品馅的粘稠度，味感度，色比度适中，无杂质。成品馅在使用时不得超过12小时。  　　2.包子面团的软硬度、老嫩度、酸碱度适中包子面团在出条前必须用揉面机揉压不少于30遍次。  　　3.每个包剂重量在17.5克，正负不得大于5克。每个面皮呈基本圆型，厚薄均匀，皮直径不小于8.5厘米，不大于9厘米。  　　4.每个包子馅（猪肉）重量为15克，正负不得大于2.5克。（三鲜）重量为17.25克，正负不得大于2.5克。（其它）重量为20克，正负不得大于2.5克。  　　5.包子成型每个包子褶数为18-20个。  　　6.蒸制包子必须火候适当   　　正宗天津狗不理包子应该怎么做 03  　　天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。 制作时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右。之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可. 　　高汤一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选，请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。 　　用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。 　　高汤的制作过程： 　　将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，即可。 　　这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。   　　天津狗不理包子的正宗做法是什么04  　　配料：（制20个）特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克  　　制作程序：  　　1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。  　　2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。  　　3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方法：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型   　　天津狗不理包子的做法05  　　【原料】：(1)面粉1斤、干酵母10克、泡打粉适量，白糖15克，水240克。 (2)五花肉馅、大葱、姜未、花椒水、酱油、料酒、盐、味精、鸡精粉、花椒油、香油。 　　【制作方法】：1．将原料1中的材料调制成中性膨松面团。 2．根据制馅法＂水打馅法＂将原料2中的材料加工成肉馅。 3．待面团发酵后，揉匀摘成10克左右大小的剂子，擀成包子皮。 4．把拌好的馅放在皮上（皮馅各半），运用成形技法＂提邹捏法＂将其捏成具有花边的生坯。 5．将捏好的生坯放入笼屉蒸20分钟即可食用。 　　【特点】：色泽洁白，形态美观，表皮暄软，馅心醇厚。   　　原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。  　　制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀
　　包子是名副其实的中华料理，最大的特点是营养均衡、低温烹调，这些特点让包子中的营养不容易损失，而且富有风味。肉包子馅如果想多汁，一般常用三个办法，这三个办法哪一个都会让包子口感明显改善。但如果处理不好，往往容易让包子掉底儿。
　　1️⃣选择偏肥的肥瘦肉
　　一般用五花肉来包包子的比较多，无论绞肉馅还是切成肉丁都可以包包子。偏瘦的五花肉脂肪35.3%， 五花肉的脂肪含量最高可以达到59%，可谓一口肉半口油 （ 参考《中国食物成分表》猪肋条肉），很多人拌馅还习惯最后加花椒油或者香油，这样的包子的确够香，但热量也足够高，想减肥还是省省吧！
　　2️⃣肉馅要打足水分
　　还有人用瘦肉来做包子馅，但是如果直接用瘦肉馅和蔬菜来搭配，你就会发现这包子实在味同嚼蜡，柴的一塌糊涂。如果选择瘦肉馅，就需要往肉馅里面打水了，牛肉鱼肉可以打水80%~100%，猪肉羊肉可以打水40%~50%。肉馅在低温状态下持水性增加，少量多次打水可以让肉的质感非常鲜嫩，而且也会控制包子的热量，这样的包子才会一咬一口汁。如果您对自己的技术没把握，那还是包烫面包子吧，发面包子包不好就容易让包子汁给泡掉底儿了！
　　3️⃣拌馅用熬制好的皮冻
　　如果您选择的不是很肥的肉，可以尝试用皮冻和肉馅搅拌做馅的方法，这种方法简单可行，而且包子口感比较滋润香浓。办法是买回带皮前腿肉，肉皮剔下来后用沸水焯烫，刮干净油和毛茬儿，切成细条加葱姜汁、调料后用豆浆机熬煮，这种方法做的皮冻是看不见肉皮的，放凉之后切成小粒儿，放在调好的肉馅里面混合拌匀。用皮冻包的包子，汤汁较多，口感也好，更不容易掉底儿，是一些包子店的秘制绝活，您不妨试一试！
　　建议大家多用发面包包子，这种包子面经过发酵后使面粉中影响矿物质吸收的植酸被去除，而且面粉的蛋白质和肉馅的蛋白质会氨基酸互补，增加蛋白质生物效价。菜肉包子是营养比较均衡的传统美食，有面粉的碳水化合物、肉类的优质蛋白质、蔬菜或蘑菇的膳食纤维、矿物质、维生素和多糖，再搭配一盘时蔬、一碗小米稀粥、两三瓣腊八蒜，好吃又有营养！
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　　食材：嫩茄子两个，猪肉馅一斤。
　　调料：包子馅可随自家的口味放入各种调料。我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。
　　制作过程：
　　1、茄子去蒂削皮，洗净后分别切片、切丝、切丁。
　　2、切好丁后放在盆内，放入少量盐腌上。腌15分钟左右，用屉布挤掉水分。
　　3、放入各种调料调好肉馅。
　　4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中，搅拌均匀。
　　5、用面包机发好面，是原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。或用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就表明发酵完成。揉面排气，挤出面团里面的气泡，揉成光滑面团。
　　6、做剂子。将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。
　　7、擀皮。将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。
　　8、开始包。左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆 片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。我的技术有待提高，包子不太美观。
　　9、包好的包子，放在面板上盖上保鲜膜，再醒15分钟。
　　10、凉锅上屉。大火开锅后蒸15分钟。
　　11、我的包子褶少、不规律，外形也不美观。但吃起来还是相当不错滴。呵呵！
　　贴心提示：包子的制作要点
　　1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。
　　2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。
　　3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。
　　4、包不好包子可把它包成大饺子。
　　5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。
　　6、包子在蒸制前醒发10多分钟，蒸好后口感更松软。
　　7、关火后不要立即打开锅盖，过几分钟后再揭锅。