又一家老字号中餐馆闭店，海外中餐业还撑的下去吗？

　　近日，日本最古老的中餐馆＂聘珍楼＂横滨总店正式闭店，在大家的惋惜中，暂时结束了其长达138年的传奇。
　　据悉，此次＂聘珍楼＂关门歇业源于之前就制定下来的搬迁计划，但由于疫情原因而提前进行闭店，目前新店地址和开店时间还未确定。
　　＂聘珍楼＂官网截图
　　受新冠肺炎疫情影响，海外中餐馆，尤其是老字号中餐馆关门闭店的不在少数。
　　2022年初，美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆＂康年海鲜酒家＂宣布结业，位于尔湾的港式烧腊店＂三和海鲜烧腊＂也于今年5月初关门；2021年10月，经营了20年的新加坡牛车水美食街永久关闭；2020年9月，纽约经营了65年的中餐馆＂新莲香饭店＂关门……
　　资料图：图为美国旧金山唐人街＂康年海鲜酒家＂ 。中新社记者 刘关关 摄
　　厨师和食材的短缺再加上房租和成本高昂，在如此环境下，中餐馆的经营之路十分艰辛。
　　美国中餐协会副会长王铁牛表示，2019年，全美中餐馆约有5.4万家，两年疫情之后，还剩不到4万家。＂目前，市面上的中餐馆基本在亏损与不亏损的边缘苦苦挣扎，不知道哪一天就会关门。＂
　　选择求变还是维持现状？不少中餐业者作出了他们的回答。
　　资料图：美国旧金山唐人街一家中餐厅门口。中新社记者 刘关关 摄
　　芝加哥中式快餐＂老四川＂为减轻员工的工作负荷，吸引回头客，将引进机器人服务。其创办人胡晓军介绍说，在坚持营业、稳定人气的同时，商家应摸索出更适合后疫情时代顾客需求的发展之道，把危机变为机遇。
　　除此之外，不少海外中餐馆还积极尝试分餐制、打包外卖、私人订制等经营方式，都收获了不错的效果。
　　资料图：多伦多唐人街的一家中餐馆厨师正在切烧味。 余瑞冬 摄
　　在巴西圣保罗经营淮扬菜餐厅的陆跃军，疫情期间就带领厨师们制作冷冻包子，并借助微信等手机应用程序推广。这个创新很快获得成功，餐厅不断收到来自在巴中企的＂大单＂。
　　意大利＂中华楼＂中餐厅也在制作方法上做了改良，比如，把汤饺改为煎饺，水煮鱼改为煎鱼，把整条鱼改为去刺的切片鱼等。为了保证外卖菜品的口感和温度，他们还用专门的保暖灯为菜品保温。
　　资料图：图为一位送餐员为中餐馆送外卖。中新社记者 余瑞冬 摄
　　英国＂米齐临＂中餐馆则在伦敦一个工业区租了个＂厨房＂用来专门做外卖。据其创始人方刚介绍，和他在一栋楼的还有20余家＂厨房＂。他们共享冷库、干货区和冷餐区。这种模式不仅减少了对店面、员工的依赖，也降低了经营成本。
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　　在海外中餐从业者积极求变的同时，旅游业的逐步复苏也给他们带来了新的希望。
　　美国纽约华埠近日就逐渐拉开了后疫情时代商业回流的序幕，街上的＂喜运来＂酒家表示，已经提前一周开始加大了出餐供应，饮茶的人数从早不断，除了游客外，也带动了本地居民外出就餐的兴致，总体来说，食客人数明显增加。
　　资料图：纽约曼哈顿中国城宰也街的彩绘路面吸引众多游客驻足。中新社记者 廖攀 摄
　　＂美丽华叉烧包＂、＂华埠雪糕行＂等知名商家，也排起了长队，许多人慕名而来。
　　除此之外，为了迎接端午节，一些商家也提前将做好的粽子拿出店外售卖，引得外族裔游客尝鲜。＂上海老正兴＂店家表示，甜口的豆沙粽最受青睐，提早卖光，游客人潮使生意略有回温。
　　法国＂巴黎国际大酒店＂下半年的订单已经恢复到疫情前的80%；英国中餐馆＂米齐临＂目前的客源恢复到疫情前的70%左右；意大利＂中华楼＂营业额目前也恢复到疫情前的60%左右……
　　资料图：法国巴黎一家中餐厅。中新社记者 李洋 摄
　　此外，利用社交平台积极宣传中餐背后的中国文化，也成了未来中餐馆吸引顾客的方法。
　　胡晓军说：＂中华饮食文化有几千年的历史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我们把这两者更好地结合起来，一定能俘获更多人的胃，温暖更多人的心。＂
　　法国＂巴黎国际大酒店＂董事总经理陈建斌也表示，未来，海外中餐从业者应让中餐文化在世界绽放光彩。越来越多的外国友人会了解中餐、爱上中餐，进而爱上中华文化。
　　我们相信，
　　海外中餐业一定会好起来的！
　　资料来源：新华网、人民日报海外版、日本《中文导报》、美国《侨报》、美国《世界日报》、《欧洲时报》等
　　编辑：曾小威
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