中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意团圆吉祥，简单好做，又能撑场面

　　中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意团圆吉祥，简单好做，又能撑场面
　　即将中秋，家里的亲戚们，已经通过相亲相爱一家人群，约起来了，每年都是来我们家过节，几名长辈说是中秋节当天会赶回来，就等着品尝我的手艺，饱餐一顿了，我可得好好露一手。
　　中秋团圆，中秋聚餐，绝非只有我们家才有这个习惯，朋友们今年是不是也要团聚？既然说到家宴，美食肯定少不了，男人们喝酒，女人们聊天，都少不了一些下酒下饭的硬菜。马上来给大家分享6道，寓意团圆吉祥，简单好做又好吃，又能撑场面。
　　【淮山映月团圆和美】
　　配料表：山药、猪肉馅儿、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、白醋、蚝油、料酒、鸡蛋、淀粉
　　1、山药洗净去皮，切成圆片，泡在白醋水中，防止发黑。剁一点猪肉馅，加上盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉，完全搅拌均匀后，再来一勺油，拌匀。
　　2、准备一个盘子，把切好的山药片摆在四周，然后在中间倒入肉馅，肉馅上打一颗鸡蛋。起锅烧水，水开上锅大火蒸25分钟。重新准备一个锅子，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，加热到浓稠关火，等山药和肉馅蒸熟后，把料汁淋在上面，就可以啦。
　　【红烧鱼年年有余】
　　配料表：鱼、葱姜蒜、生抽、米醋、白糖、盐、料酒
　　1、准备一条鲫鱼，如果嫌刺多的话，也可以用其他的鱼，我们家就爱这个味道，把鱼的内脏啥的，都清理好了，冲洗干净。
　　2、锅里倒油，把鱼下锅去煎，把两面都煎到金黄，再来几片姜片、几瓣大蒜、一些葱段，略微翻炒一下。紧接着倒入生抽、料酒、白糖，再来一点米醋，倒上水咕嘟着炖一会儿。炖15分钟左右就行了，加上盐调味，这道寓意十足的美味鱼，就可以出锅啦。
　　【清蒸螃蟹吉祥如意】
　　配料表：梭子蟹、葱姜、料酒
　　1、中秋前后，正是吃螃蟹的好时候，梭子蟹正肥美，大闸蟹更受欢迎，喜欢哪种买哪种，买来以后刷洗干净，再切上一些葱段、姜片。
　　2、锅内添上清水，把葱段放进去，再来适量的料酒，紧接着在上面放上蒸笼，铺上一层姜片，再把螃蟹倒扣在姜片上，倒扣是什么意思呢，就是把螃蟹壳朝下放置，就不会流黄了，冷水大火开始蒸，蒸15到20分钟，取出开吃。
　　【临沂炒鸡大吉大利】
　　配料表：鸡肉、葱姜蒜、青辣椒、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、老抽、盐、鸡精
　　1、先把鸡肉剁成块，不需要焯水哈，多清洗几次就行。再把葱姜蒜、青辣椒、干辣椒这些切好。
　　2、起锅烧油，加上姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、白芷倒进去，炒出香味，接下来倒上鸡块，开始不停翻炒，炒到鸡肉完全变色，出来浓烈的香味。这时候加上一勺甜面酱，其实正宗的临沂炒鸡，都有特制的炒鸡酱，没有就用甜面酱来代替。
　　3、翻炒均匀之后，再加上适量的生抽、蚝油、料酒、老抽，继续翻炒一阵子，下面把切好的蒜片倒进去，倒入适量的清水，开始炖。炖到锅中的汤汁减少，汤汁浓稠之后，把葱段、青辣椒倒进去，加上少许盐、鸡精调味，出锅。
　　【糖醋里脊甜甜蜜蜜】
　　配料表：里脊肉、白芝麻、盐、白胡椒粉、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、白醋、番茄酱
　　1、里脊肉切成条状，加入一勺料酒、一个鸡蛋、一勺淀粉、少许盐、白胡椒粉，将其抓拌均匀，腌制半个小时。
　　2、一勺淀粉、两勺白糖、三勺白醋、四勺番茄酱、五勺清水，再来一勺生抽，搅拌均匀，这是糖醋汁。等里脊肉腌制好，在表面拍上薄薄的淀粉，起锅烧油，油热后下入锅中炸，炸5分钟左右捞出，重新升高油温，复炸一次，再盛出来备用。
　　3、锅里的油倒出来，剩下一点点就可以了，把刚才的料汁倒进去，小火煮到黏稠、冒泡，这时候加上里脊肉翻炒，使其均匀裹上酱汁，最后再撒上一小把熟白芝麻，就可以出锅了。
　　【卤鸭诸事顺利】
　　配料表：鸭、花椒、干辣椒、葱姜、香叶、草果、茴香、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
　　1、鸭子处理好放入锅中，倒入清水、料酒、姜片开始焯水，把血沫煮出来。趁着焯水的时候，我们将干辣椒、花椒、葱姜、香叶、草果、茴香、桂皮等，全部装在卤料袋里密封起来。
　　2、焯水之后，不需要捞出来，直接往里面倒入4勺生抽、2勺老抽、适量的冰糖、10g黄豆酱、10g豆瓣酱，再把卤料包放进去，盖上锅盖开始炖，中途要勤翻面，保证更入味，保证均匀上色。
　　3、卤好之后的鸭子，最好还是放在卤汁中，浸泡一段时间，这样会更入味，更香的。吃的时候取出来，将其切块，装入盘中就可以了。