加班不是借口,天选打工人必须吃好饭
据英国广播公司网站近日报道,经历了两年防疫限制、居家工作后,许多上班族重返职场,老习惯也回来了:预先准备好的三明治、坐在电脑前吃午餐、乱吃零食以及喝碳酸饮料等。对某些员工来说,工作可能给他们的饮食和健康带来严重的影响。
托洛法里是英国考文垂大学公共卫生营养学讲师和注册营养师。她解释说,在高压环境中工作可能会对饮食造成影响,"情绪和食品之间有巨大关联"。
"我们知道压力可以导致体内皮质醇(压力荷尔蒙)水平升高,长此以往会导致慢性压力以及‘食欲大增’,这是因为你的糖耐量受损或降低,这也会影响食欲。"
如果压力让你上班时感到烦躁或焦虑,你就可能试图用高糖食品或饮料提振情绪,但这可能会引发恶性循环。血糖一开始会飙升,随后不可避免地会回落,从而导致疲倦和暴躁。血糖不稳定甚至会导致抑郁和焦虑,这又可能对调节工作压力不利,从而形成恶性循环。
阿尔斯特大学食品科学与技术讲师普尔沙希迪认为,吃饭不定时、视轮班情况进食,或是休息不规律会导致血糖波动。不规律进食还能影响睡眠质量,进一步加重疲劳。
普尔沙希迪发现,这一问题会引起另一种连锁反应。她说,"保持体内水分充足是一个大问题,"但在采访健康和社会护理工作人员时,"他们说自己太忙了,没有时间上洗手间,不敢喝水"。
轻度脱水会引起疲劳和记忆力、认知功能以及决策能力受损。
普尔沙希迪参与了几项专门研究轮班制员工饮食的项目。在2020年的一项研究中,她发现,"轮班制员工比朝九晚五的员工更可能长胖……特别是那些轮班工作超过5年的人"。
托洛法里解释说:"许多统计数据表明,轮班制员工的饮食营养欠佳,蔬菜和水果摄入量较低,但糖类和饱和脂肪食品摄入量高。"
南澳大利亚大学营养师裴彦新(音)调查了夜班工作者的营养状况。她说:"胰岛素敏感性和葡萄糖耐量是遵循昼夜节律的,在夜间要更差一点。研究显示,一天当中早点吃饭,以及把大部分能量摄入集中在白天的早些时候,也会对心脏代谢有益。"
她提出:"对夜班员工来说,尽量早点吃主餐可能更有益。在晚上饿的时候可以选择少量低卡路里但富含纤维的零食。"
无论在哪里工作,都有办法坚持健康饮食。关键在于:
1.提前计划 所有专家都认为计划最关键,尤其是如果你在非正常时间上班、食品选择不多的情况下。裴彦新建议夜班员工准备"水果、干果、蔬菜条、全麦饼干、酸奶或牛奶。这些都是简单的零食,但却能让你有饱腹感,同时卡路里低,又能为身体提供必需的维生素和矿物质"。
2.用心吃饭 托洛法里说:"越来越多的研究证明正念饮食(即专心吃饭)的重要性。细嚼慢咽有助消化,让你对自己的饥饱感更加专注。"她建议人们应该"有意识地让自己坐在饭桌边,并试图排除一切干扰"。因此,不要坐在办公桌前吃饭。
3.量身定制 托洛法里说:"每个人都是独一无二的。我们都需要不同程度的营养素。因此,没有一种针对不同工作人群的饮食。如果整天坐在办公桌前,可能不会消耗太多卡路里,可以优先考虑高蛋白食品,比如希腊酸奶,再配点水果。"
4.规律用餐 普尔沙希迪表示,用餐最好尽量有规律,白天可以早点吃,而不是在深夜吃。但如果这不太可能,就需要找到最适合自己的模式。
托洛法里说,无论做什么工作,都要"保证睡眠,就寝前至少两小时不进食,让身体有足够的时间消化食物,这对改善睡眠质量有利"。咖啡因在摄入6至7小时后仍会有一半留在体内。因此,在计划就寝前留出足够的时间减少咖啡因摄入非常重要。
5.避免喝酒 并在整个值班期间保持饮水充足,这有助于减少疲劳和集中注意力。
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