牛奶是人类喝了几千年的天然食品,自8000多年前人类开始驯养牛以来,就已经有牛奶喝了。 牛奶营养价值高,主要提供蛋白质、钙、其他矿物质和维生素等营养物质,是最理想的天然食品之一。 其蛋白质含量平均为3,消化率高达90以上,脂肪含量约为34,以微脂肪球的形式存在,有利于人体吸收,被誉为是最接近完美的食品,有着白色血液的称号。 牛奶是一种健康的食物,每天喝牛奶也是各国膳食指南提倡的健康习惯,为了宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性,人们将每年5月的第三个星期二定为国际牛奶日。 然而,现实生活中关于牛奶流传有这种说法:牛奶中全是防腐剂,喝牛奶有毒且致癌! 原因是有人发现牛奶的保质期相差很大,有的牛奶只能放几天,有的可以放一个月,还有的却能放几个月甚至一年都不会变质! 有说法称,牛奶保质期越长,添加的防腐剂肯定就越多,这样的牛奶不能喝!事实真相到底如何呢?牛奶中全是防腐剂,有毒且致癌? 我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定:纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。 在购买牛奶时,大家可以留意一下牛奶包装上的配料表,正规的纯牛奶配料中都不含有防腐剂。可为什么市面上的牛奶会有不同的保质期呢?其实这与牛奶的杀菌方式和包装方式有关。 我们知道,刚挤出来的生鲜牛奶营养丰富且含有生理活性成分,只能在4下保存2436小时,若未经杀菌处理很容易腐败变质。 目前对牛奶进行杀菌主要有两种方法:巴氏杀菌法 这种方式是在规定的时间内,将新鲜牛奶经过相对低温(7285)的处理,既能有效杀灭牛奶中的有害菌群,也能完好地保存了营养物质和口感,营养价值更接近鲜牛奶。 不过巴氏杀菌的热处理温度较低,对微生物的杀灭效果一般,细菌容易死灰复燃。 因此,通过巴氏杀菌法加工而成的牛奶需要冷藏保存、冷链运输,也被称为低温奶,保质期较短,通常为27天,最长也不会超过10天。 还有的企业将杀菌温度提高,采用密封性更好地复合包装,保质期可以延长到30天。超高温灭菌技术 这种方法是将牛奶瞬间加热到135150,持续415秒,几乎能杀灭全部细菌,保质期可达6个月到12个月不等,未开封时可常温保存,这种牛奶也被称为常温奶。 不过由于高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、不耐热的营养物质遭到破坏,口感风味和营养价值往往不如低温奶。 由此可见,牛奶中全是防腐剂的说法并不可信,更不用担忧喝牛奶有毒致癌。牛奶是很好的乳制品,关于牛奶的选择,其实我们更应该警惕假牛奶!这些假牛奶真的要少喝 中国营养学会的膳食指南建议,每人每天最好喝300毫升牛奶。 然而,市面上牛奶饮品形形色色,有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、早餐奶、风味牛奶、高钙牛奶、低脂脱脂牛奶等等,看得人眼花缭乱! 并且,喝起来有的浓有的稀,有的香有的平淡,还个个都说自己原料好、是营养价值高的好奶。牛奶到底应该怎么选?什么样的奶是好牛奶? 首先,我们需要明确一点,市场上各种各样的牛奶饮品,其实无外乎两种:纯牛奶和含乳饮料。如何辨别二者的差别呢?很简单,只需要看产品上的配料表。 纯牛奶,也有称为鲜牛奶、纯鲜牛奶,真正的纯牛奶配料表也十分干净,只有生牛乳,不允许添加其他任何食品添加剂。 含乳饮料,配料表除了生牛乳以外,还会有水、甜味剂、果味剂或白砂糖等,它们是饮料而不是奶或乳。 很多人被一些产品名字所迷惑,由于孩子爱喝这样的假牛奶便成箱往家里搬,其实营养价值根本不能和纯牛奶相提并论。 常见这几种假牛奶其实已被医生列入黑名单,没营养还浪费钱,真的要少买给孩子喝:早餐奶 本质上是一种调味奶,含有多种添加剂,谷物含量微乎其微,加的大部分是淀粉,能让人产生饱腹感,但营养价值不高。 儿童奶 其实就是一种调制乳,为了让娃爱喝,加了不少糖和添加剂,如果有一股甜香气,很可能是加了香精或增香剂。复原乳 也有称为还原乳、还原奶,其实就是用奶粉勾兑还原成的牛奶,与纯牛奶相比,口感更好,营养价值却相差极大。 真正的牛奶,水分约占85,并且不允许添加任何增稠剂和香精,因此它的味道很淡,甚至有点腥味。 对于牛奶来说,蛋白质和脂肪的含量越高,意味着牛奶的品质越好。 脂肪是牛奶中固有的营养物质,是牛奶的香味来源,按照国家标准,牛奶的脂肪含量一般在3左右,越高口感越醇厚。 合格的牛奶生牛乳的含量需要达到2。9克以上,含量越高则说明营养价值越高。 现在的孩子从各种食物中已经摄取了过多的糖,若每天喝的牛奶成分里还有各种各样的调味,不仅不利于控制合理体重,还存在更多不健康因素,孩子再爱父母喝也要少买。 家长们给孩子选择牛奶时,要学会看配料表(蛋白质和脂肪含量),可别被含乳饮料的包装名称欺骗了。关于牛奶的错误认知,你犯了吗?并非越香越好 好牛奶确实有一股淡淡的乳香味,如果过于香浓且带有甜香气,这并不是纯牛奶的真面目,很可能是加了香精。 并非越浓越好 如果是脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶,味道却很浓稠,可能添加了增稠剂。