周涛我们手艺人永远是学徒
央视网消息:青春点亮中国年味儿,匠心酿造中华美食。进入系列报道《青春匠心》。川菜的味相当丰富,号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、椒麻、怪味等,现在川菜更是走出巴蜀,被全国人民所喜爱。民间还有"吃在四川,味在自贡"之说,《青春匠心》走进"90后"厨师周涛,一起品味川菜的麻辣鲜香。
川菜,以麻辣鲜香,俘获了众多食客的味蕾,而川菜中,最讲究"辣、鲜、刺激"的莫过于盐帮菜,有人称其为"川菜中的川菜"。水煮牛肉、冷吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚,都是代表名菜。
盐帮菜厨师 周涛:盐帮菜其实是川菜的一个地方菜,最开始就是最地道的自贡家常菜,最开始的盐工一代慢慢形成的,水煮牛肉就是盐工做出来的。
周涛,30岁,地地道道的自贡人,学习盐帮菜已有12年。
盐帮菜厨师 周涛:盐帮菜对于我们来说,就是传统的味浓味厚、鲜椒仔姜味、麻辣鲜香,就像我师傅说的,辣得跳。
小米辣、仔姜、泡椒、花椒,可谓是盐帮菜的"魂",特别是将新鲜海椒与嫩脆仔姜相搭配,创新了"仔姜鲜椒味"型,在保持辣的同时,口感更加清爽,并且层次分明,成为川菜又一经典味型。
没入行时,周涛本以为学厨师很简单,可来了却发现,能进厨房离当厨师还差着十万八千里。起初半年,他只能做洗碗扫地这些最简单的杂活。
盐帮菜厨师 周涛:切简单的配料,切小米辣、仔姜那种,都是辣的嘛,回家之后,手就是火辣辣的感觉,一直都是火辣辣的,睡觉都睡不好,所以睡觉的时候,会放一盆冷水在旁边,把手放在里面。
周涛的师父 钟建平:他很勤快,本职工作忙空(完)了过后,他就会去帮助别的部门做(事),帮助别的师傅做,就去学别的手艺。
勤奋、好学,能吃苦,是钟建平选徒弟最看重的。在入行后的第三年,钟建平第一次让周涛上灶炒菜,一份简单的烩胡豆,却没炒成功。
周涛的师父 钟建平:(盐帮菜)讲究一锅成菜,速度快,保证食材的鲜味,因为当时他对火候各方面没得一个认知,所以说导致当时的胡豆有点糊。
盐帮菜擅火爆,对火候的要求极高。火爆腰花、火爆兔肚、火爆双脆,都是盐帮菜的经典菜,有火中捞宝之说。比如这一道火爆腰花,下锅之后,仅仅只需10秒,就要出锅。
为了练就基本功,周涛买来便宜的白菜,练习腰花的刀法,又到河边捡来鹅卵石练习颠锅,硬是颠坏了四五口铁锅。这一切也被钟建平看在眼里,逐渐认可了周涛这个徒弟。
为了让更多人知道盐帮菜,钟建平开始通过网络教大家做传统盐帮菜。在他看来,传统菜就是盐帮菜的"根",必须守好,而要让盐帮菜走出去得更远,还需要一代又一代盐帮传人的大胆尝试、守正创新。
盐帮菜厨师 周涛:其实我们盐帮菜具有极强的包容性,不仅仅体现于地道的家常美食,我们也有更加精致的创新盐帮菜,体现我们盐帮菜更加的多元化。
现在,周涛主攻的方向就是创新,基本上每个月都会推出一两道新菜品。这道被中国名厨网收录的名菜干烧元宝虾,就是盐帮菜与粤菜融合创新的佳作。他研发的菜品葡萄酒醉蹄花,在自贡市农民工技能大赛上获得一等奖。
盐帮菜厨师 周涛:我们手艺人,永远都是学徒。不管你走得再大(再远),都是在不断的学习当中,多做多练多想,多去学习,这是我们需要做的事情。
匠心更是恒心
周涛苦练了三年,第一次上灶炒菜,还是失败了。盐帮菜准备起来费时费力,但往往下锅十几秒就得出锅了。其实做菜也是一门艺术,台上一分钟,台下十年功,这也难怪已经是主厨的周涛仍然说,自己永远是学徒,仍然需要日积月累的打磨与练习。
匠心是什么?匠心是决心,专心,更是恒心。
湖南小伙七年来坚持收殓烈士遗骸,希望每位抗战英魂都能回家头条好心人人生很短暂,总是要做些有意义的事情。更可况是对我们国家和民族有着这么大牺牲的英雄们,更值得我们去做。这一过程,也是人生的修行。今年35岁的湖南小伙张志張先森218是湖南省
穿越必读黄瓜原产地在印度西北部,后传入中亚和西域地区,本草纲目卷28菜部之三记载张骞使西域得种,故名胡瓜。唐朝杜宝拾遗录记载隋大业四年间,改胡瓜为黄瓜。因为隋炀帝的老妈独孤伽罗是鲜卑人,有
美联储加息幅度创纪录!取消对华关税实属无奈之举?1美联储将基准利率上调75个基点,加息幅度为1994年以来最大点评鲍威尔表示加息75个基点不会成为常态,美股三大指数集体收涨纳指涨2。5,标普500指数涨1。46,道指涨1。大型科
金桔花已盛开,果农们却忙着摇花!?眼下正是金桔花开的时节,也是金桔果树保花保果促丰产的关键时期,成团镇盘石村金桔种植户们抓住雨后良机,积极投入金桔的管护工作中。6月14日,记者走进成团镇盘石村华石屯的200亩脆蜜金
油价调整消息今天6月16日,全国调价后92号95号汽油价格信息今天是2022年6月16日星期四,随着今年第10次油价上调,今日全国柴油汽油价格创下石油价格管理办法修订实施以来的历史新高,湖北吉林广东广西四川西藏和云南每升95号汽油价格进入10
午间快报C919大飞机即将取证交付C919大飞机即将取证交付6月15日获悉,在中宣部举行的中国这十年系列主题新闻发布会上,工业和信息化部副部长徐晓兰透露,C919大飞机取得重大突破,即将取证交付。据了解,取证交付,
热议!脱外套,擦汗,裸上身贴身舞泫雅和男友的超火热演出24日泫雅参加庆熙大学的校庆,火热舞台引起热议,尤其是和男友金晓钟的热情互动。五月是韩国各大学典庆的表演高峰期,很多学校都邀请当红明星表演而炫雅更是被邀请的常客。昨天她来到庆熙大学
给河南红码事件亮红牌河北的事还没完,河南又出事了,这次出事的是河南郑州,郑州的健康码出事了,准确的说,是那些来河南取钱,或者有可能来河南取钱的外地人,他们的健康码一夜之间变红了。这事够损的,瞬间就刷爆
中超最新积分榜升班马赢下德比战登顶,广州双雄同遭4连败垫底今天,中超联赛第4轮开打,武汉三镇31击败武汉长江,登顶中超积分榜,马尔康梅开二度,武汉长江遭到首败上海海港10击败广州队,取得联赛2连胜,冯劲打进唯一入球,广州队遭到4连败,继续
唐山打人事件最新消息!还涉多起案件!等待他们将是怎样的惩罚?近日,唐山打人事件主要打人者被公布出来了,其中几个人有过不少劣迹,好恐怖!自从唐山打人事件流传开来,我们一开始可能低估了这件事。根据有关部门近日的公告,参与打人的9名嫌疑人已经全抓
中国制造的崛起,引来外媒的眼红,中国专家这将会成为常态很多人可能没有意识到,国产已经引来一轮全新的爆发,但外媒却注意到了!日前,在网上看到英国媒体金融时报表示中国英国进行经济改革,要不然就会失去外国投资的机会。咋一看,这外媒又开始来教