老广的味道，广东人爱吃的八十道粤菜

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　　有一段时间，我沉迷于各种美食纪录片，看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的美食，还有其背后的历史和文化，着实让人印象深刻。
　　在这些美食纪录片里，有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。
　　自从看了这部纪录片后，我每次只要见到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己，这就是＂老广的味道＂。
　　早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括道粤菜，并被推向了世界的舞台。
　　从某种角度说，算是经过评鉴，广东人爱吃的八十道粤菜。第一道、蒸肠粉
　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
　　以广州最负盛名的＂银记＂肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑着称。
　　解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂。
　　肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
　　加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。第二道、石龙麦芽糖
　　石龍麥芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。
　　东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。
　　盛放麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。
　　麦芽糖入满盅后，即行上盖加封，再贴上商标等标签。
　　这里的麦芽糖，品质优良，呈金黄色且透明，味道清甜目带蜜味。
　　又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖。第三道、脆皮烧鹅
　　脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。
　　烧鹅的做法，最早源自烤鸭。
　　南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。第四道、发财猪手
　　广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。
　　另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。第五道、滑蛋牛肉
　　要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。
　　蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。
　　滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作，牛肉要选牛脊肉，炒鸡蛋也有讲究和手法。
　　这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。
　　用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。第六道、爆炒鱿鱼
　　广东人除了做肉类比较拿手，做海鲜也是一绝。
　　鱿鱼在广东就有各式各样的吃法，最常见的还是爆炒。
　　新鲜的鱿鱼切成花刀，然后再调一个料汁。
　　洋葱、姜片、蒜片切小段备用。
　　先把配料下锅大火炒出香味，然后下鱿鱼。
　　再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀，最后加入小葱提香出锅。
　　鱿鱼爽脆鲜美，洋葱和料汁的香气在口腔中弥漫开来。
　　说是下饭神器一点也不为过。第七道、清蒸鱼
　　俗话说＂靠山吃山，靠海吃海＂，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。
　　另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着＂年年有余＂，而且民间也常说＂无鱼不成席＂，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。第八道、白灼虾
　　广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。第九道、盆菜
　　盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。
　　盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。
　　分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。
　　逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。第十道、烤乳猪
　　烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。
　　烤乳猪在西周之时，已经被列为＂八珍＂，到了清朝时期，它成为了＂满汉全席＂中重要的一道菜。
　　色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
　　烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点＂份餐＂，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。第十一道、红烧乳鸽
　　红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
　　鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。第十二道、蜜汁叉烧
　　蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。
　　蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。
　　蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。第十三道、脆皮烧肉
　　脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。
　　脆皮烧肉的脆皮是最大的特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。第十四道、客家酿豆腐
　　客家酿豆腐，是一道特色的客家菜。
　　在丰富又美味的粤菜之中，是一位特殊的存在，也有着其独特的风味。
　　相比于高端大气有着历史厚重感的鲁菜，客家菜有种小家碧玉的温馨感，它朴实而又美味，就像是母亲做的温馨家常菜一般，给人十分安心的感觉。
　　这道酿豆腐就是如此，不大不小的盘中，摆放着几块外表焦黄内在滑嫩的方块豆腐，看上去特别的饱满，再加上豆腐外还撒了些星星点点的葱花，看上去更是十分诱人。
　　吃上一口，只觉得豆腐的鲜香填满了嘴巴，还有那浅浅的咸味，以及豆腐本身的鲜滑。
　　更是给这道菜增添了滋味。第十五道、家乡酿鲮鱼
　　广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处。
　　单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。
　　这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品。
　　家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。
　　出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。第十六道、老火汤
　　老火汤是广东的传统名菜。
　　广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。
　　老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。第十七道、迷你佛跳墙
　　佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。
　　粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。
　　广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。第十八道、客家手撕盐焗鸡
　　广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。
　　客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜。
　　相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。
　　东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。
　　客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。
　　用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。第十九道、椰汁冰糖燕窝
　　椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的＂美容菜＂。
　　椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。
　　椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。第二十道、木瓜炖雪蛤
　　木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。
　　木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。第二十一道、干炒牛河
　　干炒牛河是广东的特色小吃。
　　干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。
　　干炒牛河的口感：咸香可口。第二十二道、广东早茶
　　广东早茶是很多广东人都爱吃的。
　　广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。第二十三道、白灼菜心
　　广东人都说无鸡不成宴，这话是不错，也的确如此。
　　但我觉得，这句话后面应该再加一句。
　　那就是，无青菜也不能成宴。
　　只因为在广东人的眼里，他们觉得，饭桌上什么都可以缺，就是不能缺汤跟青菜。
　　一盘绿油油的青菜端上桌，绝对能让每一个广东人都直呼降＂热气＂。
　　尤其是一盘做到极致美味的白灼菜心，更是每个广东人的心头爱，鲜甜美味，好吃到无法用语言形容。第二十四道、【牛杂】
　　广东人嗜好吃牛杂、牛腩，熟软有嚼劲，搭配上独门的酱汁，让人吃的欲罢不能，直呼过瘾。
　　广州有个老阿婆，推着手推车卖牛杂三十多年，征服了无数人的味蕾，每次出摊都能排起很长的队伍，等上一个钟也在所不惜，广州人爱牛杂爱的炽热，这才是广州城真正的乡愁。第二十五道、龙虎凤
　　有很多的广东朋友推荐来了广东一定要尝尝这道龙虎凤，我一直不明所以，直到看了龙湖风相关的介绍后，才了解了这道被广东人称为＂天下第一汤＂的极品美味。
　　龙虎凤是一道极品补身汤，用蛇肉、猫肉、鸡肉熬炖而成，这些食材虽然看着十分的重口味，但它在补身方面有着特别大的效果，听人家说，大冬天喝一次，连着一星期都不用盖被子。
　　由此可见，这道汤的功效是十分显著的。
　　除此之外，它的口感虽然独特，但也十分好喝，相当不错。第二十六道、菠萝咕噜肉
　　菠萝咕噜肉是广东特色名菜。
　　菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。
　　菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。
　　这道菜非常受小朋友的喜爱。第二十七道、【钵仔糕】
　　钵仔糕可是广东最受欢迎的小零食，很多小孩子都爱不释手，五颜六色各种口味的钵仔糕，装在一个巴掌大的小瓦钵里，用竹签一转、一扭、一串，咬上一口，口齿间都是细腻粘韧。第二十八道、【深井烧鹅】
　　羊城著名美食，大概没有什么地方比广州人更会吃鹅了，热气腾腾，丰腴肥美的烧鹅，皮脆汁多、肥瘦相间，呲溜溜一嗦烧鹅汁，再咬一口香的无法言语的烧鹅肉，幸福感爆棚。第二十九道、广东文昌鸡
　　乍一看到＂广东文昌鸡＂这个菜名，相信很多外地朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗，怎么又变成粤菜了？
　　其实，文昌鸡指的只是鸡里的一种，据说发源于海南文昌的潭牛镇，因此就有了＂文昌鸡＂这个名字。
　　广东文昌鸡中，用到的鸡是文昌鸡，但却属于粤菜。第三十道、鲍汁扣辽参
　　鲍汁扣辽参是广东省的一道菜。
　　鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。第三十一道、潮汕卤鹅
　　潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。
　　在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。
　　在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。第三十二道、【煲仔饭】
　　广东有很多品种的煲仔饭，腊肠饭、排骨饭、黄鳝饭等等，想吃什么都有，熟练的师傅沿煲边淋入香油，起盖后淋入豉油，撒入葱花，铺上青绿油菜，热气腾腾，香气逼人，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。第三十三道、【粥】
　　老广们有句俗语：＂宁食开眉粥，不食愁眉饭。＂
　　但来到广东，吃粥可真的是一件美事，不是一件苦差事。
　　新鲜滚烫的生滚粥上，浸泡着一片片鲜嫩的鱼生，晶莹透亮的瘦肉丝，喝上一口顺滑口感中透出鲜味，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、虾粥、蟹粥、老火粥，既能当早餐，也能当宵夜，真的是慰藉人心的美味。第三十四道、清蒸东星斑
　　清蒸东星斑是广东的特色菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。
　　清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。第三十五道、阿一鲍鱼
　　阿一鲍鱼是广东的特色菜，是十大粤菜之一。
　　阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。
　　阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。第三十六道、【叉烧包】
　　粤式早茶有＂四大天王＂，叉烧包是其中之一，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
　　叉烧包是极其考验面点功力的，包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部要自然开裂，如同盛开的一朵花，来广东不吃叉烧包真的亏了。第三十七道、【双皮奶】
　　喜欢吃甜点的，在广东印象最深的应该就是双皮奶了，广东的双皮奶制作精良，吃一口奶香味久久地在口中停留，细腻的双皮奶慢慢的融化，醇厚的味道让人甜到心中。第三十八道、豉汁蒸凤爪
　　豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。
　　鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。第三十九道、炒咬墙
　　就是炒海豆芽，咸中带辣，入口鲜香，开胃消食，简直对它欲罢不能。第四十道、麒麟脱胎
　　＂麒麟＂即乳狗，＂胎＂即猪肚。
　　猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚，＂麒麟＂就＂脱胎＂了。
　　客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。第四十一道、潮式打冷
　　冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有＂卤鹅＂，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式＂打冷＂。
　　什么叫做潮州＂打冷＂，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。
　　这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。第四十二道、苦瓜酿
　　苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。
　　清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。第四十三道、厚菇芥菜
　　厚菇芥菜是一道传统的潮州菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。
　　冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。第四十四道、归参熬猪腰
　　党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。
　　与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。第四十五道、雷州狗肉煲
　　狗肉煲香味扑鼻，肉质细嫩鲜美，酱汁浓郁，让人垂涎三尺。狗肉煲不仅美味可口，还能补中益气，在冬季更能温暖身体。第四十六道、拉肠
　　拉肠是雷州人最喜爱的早餐之一，米皮雪白软滑，加上特制的酱料，鲜香无比，让人食欲大增。
　　第四十七道、雷州白雷州白是用糯米粉做皮，椰丝白糖做馅儿，口感软糯，味道香甜爽滑，让人回味无穷。第四十七道、清炖鳗鲡汤
　　河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。
　　本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。第四十八道、虾饼
　　虾饼色泽金黄，焦香味浓郁，虾的味道鲜美可口，是一道十分受欢迎的街边小吃。
　　吃的时候蘸上辣椒盐，更具风味。第四十九道、流沙鱼
　　流沙鱼肉质鲜嫩，味道甜美，汤汁乳白醇香。
　　流沙鱼不仅味道极佳，还有非常丰富的营养成分，是一道老少皆宜的佳肴。第五十道、羊粥
　　羊粥是用浓浓的羊汤与大米熬制而成的，加入鸡蛋丝和木耳，色香味俱全，粥汤香浓，鲜味十足。第五十一道、白切狗
　　白切狗是把整条处理好的狗肉放在锅中用清水煮熟，吃时切成小块，加上佐料，味道奇美无比，百吃不厌。第五十二道、叶搭饼
　　叶搭饼是用糯米做皮，花生、椰蓉、芝麻、冬瓜糖等做馅儿，在盖上菠萝叶蒸熟而成，香甜可口，软糯缠绵，清香味沁人心脾。第五十三道、薯粉
　　薯粉是雷州夏天最常见的小食，甜蜜爽口，冰凉开胃，十分的消暑解渴。第五十四道、猪杂汤粉
　　猪杂汤粉也是雷州比较常见的早餐，看似简单，但是味道极其鲜美，且营养丰富，汤汁让人回味无穷。第五十五道、蛤篓粽
　　蛤篓粽是用植物蛤篓叶切成细碎，用油炒香，再加入糯米、调料、腌制好的五花肉一起制作成粽子，味道独特，让人回味。第五十六道、猪仔肉
　　猪仔肉是把小乳猪经过高温蒸熟后，吃的时候切成小块，佐以特制的醋酱，可以很好中和掉猪肉的肥腻，而且更增几分风味。第五十七道、牛骨仔
　　牛骨仔味道十分浓郁，是用牛肉和牛骨熬制的高汤，加上白萝卜和大头菜，撒上葱花、胡椒粉等佐料，味道极其鲜美，好吃到根本停不下来。第五十八道、英利烧猪
　　英利烧猪是一道历史悠久的名菜，色泽艳丽油亮，香味浓郁，皮脆柔嫩，让人回味无穷。第五十九道、白切鸡
　　白切鸡皮脆柔嫩，味道清甜爽口，保留了鸡肉的原汁原味。
　　吃的时候配上酱油、沙姜、蒜蓉等，味道浓郁且独特，让人唇齿留香，恋恋不忘。第六十道、仙人冻
　　仙人冻是一道美味可口的传统名点，属于客家菜。
　　用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都不奇怪。
　　吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。
　　此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。第六十一道、三及第汤
　　三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
　　后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。
　　客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
　　一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。第六十二道、兜汤
　　兜汤，传统小吃，属于客家菜。
　　由于兜汤味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美食。第六十三道、猪肠饼
　　猪肠饼色泽雪白，皮薄滑嫩，吃的时候撒上香油和碎花生，简单又美味，味道十分清爽。第六十四道、辣蛇杯
　　辣蛇杯是雷州的小吃，刚出锅的辣蛇杯外皮酥脆，内馅儿润滑饱满，口感丰富，香味馋人，是一道让人吃了就会上瘾的地道美食。第六十五道、猪脚姜
　　猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃，基本上家家户户都会做。
　　而且味道酸酸甜甜，怎么都吃不腻。
　　准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。
　　然后把猪脚打理干净，焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时，还可以放几个鸡蛋一起煮。
　　煮出来的猪脚Q弹有嚼劲，酸甜开胃，甜而不腻，基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。第六十六道、麒麟鲍片
　　＂麒麟鲍片＂是借鉴传统潮州菜＂生炊麒麟鱼＂而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。第六十七道、苦瓜排骨汤
　　潮汕人喜爱苦瓜。
　　在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。
　　苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。
　　苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。
　　肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。第六十八道、白果甜芋泥
　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究＂甜头甜尾＂的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
　　龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
　　食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。第六十九道、三色野生斑
　　潮州疾黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。
　　本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。第七十道、清蒸海上鲜
　　用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。
　　倘若较大条或肉厚者，可以背能为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会斌滑。第七十一道、牛肉炒芥蓝
　　这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。
　　潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。
　　而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常荒菜。
　　于是当芥蓝遥到牛肉，这道名菜就这么出来了，芥蓝和牛肉，在湖汕地区是一对分不开的搭档。
　　牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。
　　牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。第七十二道、潮州翻沙芋
　　芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。
　　每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。
　　把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳看。
　　翻砂，是一种料理方法。
　　给食材裹上一层脆甜的糖衣。
　　翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。第七十三道、芹菜吊片
　　特点：香、嫩、鲜美。第七十四道、清冽橄榄肺
　　猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。
　　故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。第七十五道、萝卜粄
　　萝卜粄(lopetban)(客家方言）：是客家风味的冬至食品，属于客家菜。
　　各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱＂等配料做成馅，包进福米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。第七十六道、碗粄
　　碗粄（碗子粄，发粄）是一种客家地区的特色传统小吃，属于客家菜。
　　在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗板一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。
　　硫版由米浆盛入小碗中蒸制而成。
　　蒸制良好的碗子板外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的＂笑＂了，＂笑＂是碗子板的核心精髓内容，一锅＂笑＂裂几瓣的硫子凝让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的＂笑＂预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。第七十七道、龟裙点点红
　　龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
　　食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。第七十八道、雷州酸菜
　　雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食，做法独特，口味浓烈。第七十九道、云吞面
　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。
　　是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。
　　一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
　　云吞面是一种在中国十分普遍的食品。
　　以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
　　云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
　　云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
　　上面提到的80道菜，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道。
　　作为一名普通网友，我想说，粤菜真的是样样独具特色，不愧被列入四大菜系。第八十道、潮汕牛肉丸
　　潮汕牛肉火锅，不同部位的牛肉经过烫煮后鲜美脆嫩的口感让无数人对其痴迷。
　　除了各种各样的牛肉外，在潮汕牛肉火锅中，同样不可缺少的还有牛肉丸。
　　这种当地人手工打制出来的牛肉丸弹性十足，煮熟后随便往地上一扔，都能弹得很高。
　　一入口，鲜爽脆弹，只要用牙齿一碰，牛肉丸内部的汁水瞬间往外翻涌，直击你的味蕾，简直是让人无法忘记的美味！好啦，本期有关于＂老广的味道＂，广东人爱吃的八十道粤菜精彩内容，我就给你们全部讲述完了。下期，我将会给你们接着讲述有关于美食方面的精彩内容，敬请期待，不要错过哦。关注我，每一次都会让你们看到不一样的精彩内容哦。