浙大研究每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？真的吗

　　在超市鸡蛋打折的小摊上，老杨和老许凑巧碰上一起来买鸡蛋了。
　　老杨，你现在一天吃几个鸡蛋啊？
　　一天一个就够了，可别吃多了，我听网上说鸡蛋多吃了，心血管和癌症风险都会升高的。
　　啊？不是吧，我一天吃2个难怪之前体检查出胆固醇偏高了，要不我换成一个吃一个鹅蛋好了
　　鹅蛋也就看着大，我觉得还是鸡蛋更有营养一下，我可宁愿吃鸡蛋。
　　说起蛋，常见的蛋类有鸡蛋、（咸）鸭蛋，以及鹅蛋，但不知道大家有没有发现，明明鹅蛋是最大的，但日常生活中却很少看到有人吃鹅蛋，这是为什么呢？
　　一、每天多吃一个蛋，死亡风险增加？
　　鸡蛋是人体优质蛋白、维生素和其他生物活性营养素（如卵磷脂、类胡萝卜素）的良好来源，但近来网上却有不少说法称，每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险都会升高，这靠谱吗？
　　去年，浙大发表在《PLOSMedicine》一项基于52万人群的队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。
　　而且，在很大程度上，胆固醇的总摄入量也会影响到由吃鸡蛋引起的相关死亡率。
　　例如，如果每天膳食中额外摄入了300毫克的胆固醇，那么全因死亡率就会增加19，其中心血管疾病的死亡率会增加16，癌症死亡率更会增加24。
　　但同时，该研究也发现，限制胆固醇摄入并用蛋清或鸡蛋替代品（如家禽、鱼类、乳制品、坚果和豆类）来代替全蛋，可以促进心血管健康和长期生存。
　　例如，每天只吃25克的蛋清来代替半个全蛋（一个鸡蛋约重50克），即可将心血管疾病死亡率降低3，癌症死亡率降低8，呼吸系统疾病死亡率降低20。
　　为什么说多吃鸡蛋会有害健康呢？这是因为蛋黄中的胆固醇，容易在动脉中积聚并形成血栓，造成动脉粥样硬化，进而增加患心血管疾病的几率。
　　而最近，北京大学流行病学与生物统计学系余灿清团队发表在科学期刊《eLife》上一项涉及4778人的新研究发现，适当摄入鸡蛋有助于降低心血管病风险。
　　因此，鸡蛋吃对量很关键。
　　根据2022版《中国居民膳食指南》的建议，正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300350克，相当于一周吃67个鸡蛋。
　　二、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更营养？
　　平时常见的蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，这三种蛋类之间的营养素含量有区别吗？哪种蛋类的营养价值会更高？
　　1、蛋白质
　　一般情况下，不同蛋品的蛋白质含量都大约是13克100克，差异不大。三种蛋中，鹅蛋的蛋白质含量最高，每100克约含14克蛋白质；而鸡蛋的蛋白质含量是最低的，每100克约含12克蛋白质。
　　2、维生素
　　不同蛋品的各种维生素含量会略有差异。其中，维生素D含量较为丰富的是鸡蛋，每100克约含1。6微克，相当于80个国际单位（IU）的维生素D，是其他单品的1。3倍。
　　而维生素B12含量较为丰富的是鹅蛋和鸭蛋，会明显比其他蛋品高；至于维生素AEK等其他脂溶性维生素，不同蛋品中之间的差异其实很小。
　　3、矿物质元素
　　对比三种蛋的矿物质元素含量，鸡蛋的钾和钠含量较高，鸭蛋的磷、钙、镁和锌含量较高，而鹅蛋则是铁和硒的含量较高。
　　其实，这三种蛋从营养物质的角度来说，整体差别都不是太大。不过，《膳食指南》建议不同蛋类最好是轮换着来吃，这样更有利于健康。三、鹅蛋更大，为啥很多人都不爱吃？
　　大家吃过鹅蛋吗？比起每天一个的鸡蛋，有些人可能一次鹅蛋都没吃过，明明两者营养都差不多，鹅蛋反而更大，为啥却不受欢迎？
　　产量低
　　一只母鹅的每年产蛋量只有几十个，因为母鹅在一年里约有45个月为休产期。而一只母鸡的每年产蛋量则可高达200300个。
　　价格较贵
　　由于鹅蛋产量少，物以稀为贵，一个鹅蛋的价格约在56元；而鸡蛋的价格一般都是每斤45块，1斤鸡蛋大约有78个，折算下来一个鸡蛋的价格约为0。50。7元。
　　口感较差
　　鹅蛋由于腥味较重，味道有些油，而且质地也比较粗糙，甚至有人会觉得它吃起来很奇怪，仿佛嚼蜡似的，所以很多人都不太喜欢吃鹅蛋。
　　而鸡蛋的腥味则较少，烹饪后风味也较好，因此受到了大家的喜爱。
　　另外，还有说法称鹅蛋能排胎毒，其实这是无稽之谈。鹅蛋的营养素含量跟鸡蛋差不多，作用也是大同小异的，并不具备排胎毒的功效，而且这个说法也没有科学依据的支撑。
　　不过，由于鹅蛋含有多种蛋白质，如果孕期摄入过量，可能会导致孕妇的尿酸水平升高，同时也会加重肾脏的负担，因此建议孕晚期可适量吃点鹅蛋，但不要多吃。
　　四、吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
　　很多人因为担心鸡蛋胆固醇太高而不敢吃鸡蛋，难道吃鸡蛋真的会让胆固醇过高吗？
　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道，人体内的胆固醇只有小部分（约占30）是来源于膳食，大部分（7080）则是由肝脏自行合成的。
　　而且从膳食中摄入的胆固醇中，还有部分是无法被人体所吸收利用的，进入体内后会通过代谢排出体外。
　　因此，我们可以放心食用鸡蛋，每天吃12个鸡蛋是不会对健康造成隐患的。
　　那么，高胆固醇患者能不能吃鸡蛋呢？答案是可以吃，但是需要控制好量。
　　高胆固醇患者每天的胆固醇摄入量要控制在300毫克以内。按照鸡蛋的胆固醇含量（585毫克100克），高胆固醇患者每天可以吃1个鸡蛋。但需要注意的是，吃了鸡蛋后，要少吃其他脂肪含量高的食物，比如肉类。
　　蛋类营养价值高，适量食用可给身体健康加分。注意在一天内不要吃过多的蛋，每天12个即可，毕竟均衡饮食才是健康之道！
　　参考资料：
　　〔1〕《鸡蛋的又一好处被发现！但怎么吃有讲究，很多人还不知道》。科普中国。2022626
　　〔2〕《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种营养价值最高？》。广州日报。20170630
　　〔3〕《吃鸡蛋会导致胆固醇升高？专家给出明确答案！》。保健时报。20191010
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