感觉天津的驴肉火烧都是河间的，为什么少见保定的驴肉火烧馆呢？

　　我这么跟你说吧，保定的驴肉香，但是焖子及火烧不如河间的好吃。当然不能说绝对，这是我的个人口味。
　　保定的驴肉香主要有两个原因，第一是保定用育肥驴，肉肥。第二是保定肉热着吃，热肉香味自然浓。其实河间的驴肉热着吃也香，刚出锅的确实好吃，只是热着不成型，切不成片。另外，河间驴瘦，肥的少，再凉着吃的话驴肉吃撑了也不会觉得腻。
　　河间这个凉着吃不需要你会做，从老家直接发真空包装的就得了，简单易操作。不过实话实说，基本没有真驴肉，所以作为一个河间人，在天津基本也不吃驴肉火烧，味道差了一大截，根本就不对。
　　保定的如果也做真空的凉肉，焖子、火烧都不如河间的好，那还有什么优势呢？如果做热的相对就麻烦，毕竟靠一家两家形不成产业链，生驴肉从哪儿进？一下做少了不合适，做多了卖不出去，还要考虑卖的价格不能过高。其实我想过改良河间火烧做出最美的味道，只用真肉，价格稍贵一些，让大家能吃到真正的河间驴肉，把河间驴肉火烧之乡的名头擦亮，不给家乡抹黑。但愿有机会实现吧
　　这是我的看法，不一定对，求同存异互相探讨，仅此而已。
　　编辑一下，配上几张真正河间驴火的照片
　　和驴肉的做法有关，河间驴肉都是凉的，一般驴肉供应商直接卤好冷藏配送，半个月没卖完你也看不出来。所以只要会打火烧就很容易开一家河间驴火店。保定的驴肉是热的，一般店家都是从锅里拿出来现切。三天卖不完就会变味。卤肉也是一门手艺，各家有各家的口味。保定驴火工艺比河间复杂不适合全国开连锁。
　　河间驴火适合配送、开连锁店，驴肉是凉的，店主自己打火烧就可以。保定驴火更适合现做现吃，驴肉不适合配送
　　个人认为两个原因1河间自古经济比较差老百姓外出讨生活比较普遍2河间驴火夹的是冷驴肉驴肉不需要自己制作直接进现成的对技术要求比较低保定相对经济好一些老百姓外出讨生活没那么普遍而且保定驴火是夹热驴肉热驴肉就需要自己卤制对技术要求较高
　　首先，河间的火烧是长方形的，而且是用油煎岀来的，再配上冷驴肉，只能说还行，但是，说不上香。而保定的火烧是打岀来的，而且打火烧的过程中会加一定量的驴油，打岀来趁热吃，外面焦脆，里面绵软，驴肉是卤岀来的，只要是卤的东西都香，剁碎的驴肉再加一点卤肉的汤，加在脆皮的火烧里，吃的时候再来上一点辣椒咸菜什么的，嘿，那感觉，神仙呀！
　　因为没有保定人来天津开。在唐山有家宝府驴肉火烧，确实是保定的。河间的，大成的，任丘的，我都吃过。你去河间当地吃也行，去大成当地吃也行，反正天津的驴肉火烧做的都差那么一点意思。我都是自己开车去保定吃。我只吃保定的驴肉火烧。其他地方的都不想吃了。
　　好像有家老闫家驴肉，原来在老城里，后来说搬到八大里了，不知道还开着不。
　　全国各地除了保定和周边基本上驴肉火烧都是河间人开的。这跟保定人不喜欢出远门有关吧。
　　保定火烧没有驴肉。
　　你认为兰州拉面就是兰州人干的吗？错！都是青海人干的！少部分人是甘肃的。