现在做餐饮行业怎么样？有哪些好的建议？

　　餐饮行业整体情况：
　　虽然整个餐饮行业在不断快速发展，但如果观察增速的话，从2018年开始首次出现增速降到了10%以内的情况，尤其是进入2019年9月份后，越来越多的餐饮企业觉得生意难做了，以前的知名连锁品牌业务下滑更为明显。2020年的新冠疫情，更是加速了行业洗牌。
　　到底是什么原因呢？答案是，目前的竞争格局变了。简单来说，目前的餐饮时代正在经历三大核心变革：场景变革、物种变革和流量变革。
　　首先，信息化技术的完善、VR/AR新技术的层出不穷和应用，以及各种新视觉设备、音效设备，甚至人工智能的应用，让消费场景发生了翻天覆地的变化。新场景的出现，减少了人工、建立了标准、降低了库存、提升了运营效率的同时还优化了客户体验。
　　其次是物种的变革，比如盒马鲜生、社区团购等等的出现和运营，让用户和粉丝的价值变得越来越重要。
　　第三点就是流量的变革，以前开个餐厅位置好就可以，而现在不光要位置好，还需要构建新的流量链路，最明显的表现是线上流量的获取以及社群粉丝私域流量的运营。
　　这三点变革，其实是从竞争模型上重构了餐饮行业，按照以往惯性发展的企业会明显感到不适，表现在市场中就是业绩停滞不前甚至下滑。
　　任何产业、行业的发展大致都可以分为存量市场竞争和增量市场竞争。用产业时钟来看，在新技术萌芽期、探索期甚至红利上升期的时候，都处于增量市场中。就拿外卖举例，过去两年提前进入外卖市场的餐饮连锁品牌其实都享受到了红利。很多品牌总在质疑过去什么都不做每天都有上百单，怎么现在招聘了专人运营，一天也就只有二三十单了？其实从大的竞争格局来看，就是从增量市场已经进入存量市场的原因。
　　存量市场中，最先竞争的是谁的精细化运营程度高，然后再往更高维度、那就是资本为王的增长泡沫期，比如瑞幸咖啡的出现（注：本文编写时，瑞幸咖啡尚未被爆出资本及经营问题）。
　　整个产业发展轨迹是这样的，但并不是企业发展都是和产业发展同步的，每家品牌的路径不同，可能有些企业刚进入增量市场，而有些企业已经在存量市场中四处拼杀，艰难前行。不同的发展阶段，有当下最适合的竞争特点，这个是需要企业掌舵人把握和拿捏好用力方向和力道的。
　　以我这些年在餐饮行业服务的积淀和理解，我认为每一家餐饮企业都必须要一边拓宽增量用户增长，一边聚焦存量用户经营，这样经营和发展的天平才不会失衡。
　　餐饮行业发展方向：
　　1、全渠道时代，餐饮的盈利组合更丰富，将会产生更多的成长机会
　　过去的餐饮基本只靠堂食和外带，如今还有外卖、预包装食品、供应链以及OEM等渠道。每一种新增渠道都是一个增量赛道，而且从发展峰值来说，预包装食品和供应链、OEM等业务远远超出了堂食的销售上限。
　　从利润角度来看，新增渠道的增量销售越高，边际利润越高。用一个很基本的经济学模型＂边际收益与变动成本、固定成本关系图＂可以看出，当销售达到损益平衡点之后，销售额越多，盈余部分越大。
　　当然，每一个新增渠道的运营都需要精细化体系来支撑，这里我就举外卖运营的例子，可以看下图，外卖精细化运营可以分为四大模块：运营前期规划部分、线上运营基础部分、门店运营基础部分和门店流程执行部分，每一个部分又包括这几个分支，在分支下面又有细项运营。所以说，机会点对每家餐饮品牌都是一样的，就看谁可以抓住，将规划变成现实。
　　2、抓住时代脉搏，享受新传播时代的认知红利
　　什么是认知红利？举个例子，小米的用户到小米门店去买手机，其实已经不需要门店服务人员对手机的功能进行讲解和演示了，用户甚至可能比服务人员更专业，用户只需要付款拿货就行，大大提升了门店交易效率。所以大家看到，小米门店的平效是非常高的。新传播时代，用户获取信息途径变得非常丰富，抖音、快手、大众点评、小红书、马蜂窝等等，并不依靠路过看到餐厅门头或者到店体验过才知道这家餐厅的特色是什么，值不值得来就餐。传播渠道的多样化和对用户群体覆盖的广度和深度，让餐饮品牌又获得了一次认知和传播的机会。
　　当然，从餐饮品牌来说，将层出不穷的商业模式与餐饮行业融合，就可以产生新的商业模式，比如用媒体的角度来经营餐饮，通过内容来获取用户；也可以用社群的思路来经营餐饮，通过用户的链接创造粘性和消费；也可以用电商的玩法来经营餐饮，专注提升效率降低成本；更可以用金融的思路来做规模，通过规模来创造高收益。
　　3、用户标签的变现价值，用户连接中的超级用户经营
　　随着科技的发展，通过对信息化系统的应用以及工具的使用，餐饮品牌对用户可以进行精准的画像标注，从而精细化分层式的运营用户。在传统会员概念中，储值就叫会员，大多数餐饮商户只需要用户注册就成为会员，而新餐饮时代，会员不仅是消费者，也应该是传播者，甚至可以是餐厅利润共享者。
　　在这种运营模式下，餐厅的发展就可以从销售额、门店数以及用户数层面进行裂变。比如，华莱士的众筹投资人裂变模式，都可以成为新餐饮时代的超车弯道。
　　总结起来，新餐饮时代的超车弯道来自三个赛道：新零售全渠道的布局，新传播多媒介的内容输出，超级会员裂变式的运营。未来已来，切忌用已知否认未知。
　　以上内容来自餐盈动力创始人兼CEO净海鹰在天财商龙餐饮研究院中发表的观点。
　　关于餐饮经营、餐饮软件选择的方方面面，欢迎关注、私信天财商龙，向我们发起提问，共同探讨。
　　俗话说：＂民以食为天＂。吃饭是刚需，社会节奏特别快，到处的打工让流动人口多起来，特别是年轻人，喜欢吃饭，更喜欢美食。人也喜欢交际，目前就连家庭聚餐都一般选择到饭店就餐。所以餐饮市场会越来越大，前景也越来越广阔。市场越大，在这里角逐的人也会越来越多。所以找到自己的市场定位非常关键，细分自己的市场，找出自己消费人群定位，从而选出适合自己的餐饮项目。另外也要根据自己的优势和特长，选出自己的优势餐饮项目。市场不缺餐饮品牌，也不缺各种餐饮和食物，最重要的是做餐饮就发扬匠心精神，用心去打造自己的餐饮项目，餐饮品种要少而精，突出匠心，把自己的餐饮打造出经典，让你优质具有匠心的菜品去留住顾客，用你诚心到位的服务去征服客户。从小做起，慢慢积累，干出属于自己的餐饮品牌。
　　先说结论：放弃传统餐饮，转型互联网餐饮模式，流量思维。
　　一、好行业，不好赚钱
　　有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。
　　餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。
　　很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。
　　二、传统餐饮业的关键指标
　　餐饮店除了固定投入外，最主要看两块：人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率。
　　火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。
　　三、互联网下的流量思维餐饮模式
　　流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。
　　火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。
　　举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。
　　外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点：
　　1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。
　　2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。
　　当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。
　　3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。
　　四、互联网餐饮的优劣势
　　只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店（新店），仅仅依靠店门前的客流。
　　节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。
　　当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等，这些有机会下次再聊。
　　本人从事餐饮行业20多年了，以前的餐饮行业的确很好做，不管是，中餐、火锅，快餐、小吃，汤锅等等。也不管是：鸡、鸭、鱼、兔、牛羊肉，海鲜等、生意都很好。那个时候城市建设和框架根本没有什么变化，餐饮行业也都比较集中，人们的选择也比较单调。现在随着城市发展速度加快，城市框架也拉大了，人们的生活方式也不断丰富多样，现在居然在各个小区里面都有餐饮店了，下楼就可以吃到自己喜欢的美食了。现在最简单的早餐行业都是生意不错的。
　　但是餐饮行业虽然很好做，但是我还是要提醒那些刚刚如行准备做餐饮行业的朋友、任何行业都有风险，你的资金投入多少、回报不一定能够实现。一家赚钱、两家持平，七家亏损都是很正常的了。
　　现在如果还准备去做餐饮行业，还要有自己的特色菜品、地理环境位置也要考虑清楚。不要以为别人的生意那么好，自己也想去做，那就算错了哦！
　　为什么创业的人容易选择餐饮行业，为什么经济环境不好的时候进入餐饮行业的人更多，这个都是一句老话让大家坚定了信心；民以食为天！但是，餐饮行业也有这么句话，如果你恨一个人就让他（她）开餐厅。这句话道出了餐饮行业的艰辛和不易。餐饮行业相对于其它行业貌似进入门槛低，市场大，但是也有一些不同于其它行业的特点，从投资的角度说都是风险。
　　1.餐饮行业的投入是头大尾不断，开弓没有回头箭。租房房租，厨房设备，厅面设施，装修，筹备期员工工资费用。以上这些投入都必须在以后日常经营中靠利润来摊销，开业有没有生意前面投入的钱一分少不了，如果生意不好前面投入的钱就凉凉了。
　　2.餐饮行业的经营需要的是生生不息、兢兢业业。稳定的客源靠时间积累。实际餐饮行业的回报期是比较长的，并不是面上所看见的每天现金流，因为餐饮行业的经营每天销售有天花板，不可能像一些行业靠几单生意就养活一年。
　　3.餐饮行业菜品的稳定需要厨师团队稳定，没有一个好的厨师团队靠老板到处采风看来的菜让厨师照猫画虎绝对行不成自己的风格和特色。
　　4.餐饮业度过了开业期的困难生意有基本盘后管理又是一个重点，经营上环节多细节管理很重要，张弛有度就是个技术活，管紧了员工没有了动力和创造活力，管松了又因为跑冒滴漏吃光了利润。
　　简单说餐饮经营管理是个复杂的系统工程，没有足够的资源和信心轻易不要涉足。
　　现在做餐饮需要打破传统，要在充满机遇与挑战的新风口下，找到餐饮行业的新发展方向，找到自己的创业机会：
　　1.抓住复苏机遇：今年春节后线下消费不断扩大。餐饮行业也迎来了＂春天＂，在这个时候餐饮创业是可以的；
　　2.餐饮模式更改：以前的纯线下销售模式已经不太时候现在的业态，所以餐饮也需要开发网络零售模式，扩大销售渠道；
　　3.开发网络运营：现在网络营销是餐饮宣传的主要渠道。可以通过短视频呈现给消费者更多自己制作的过程，让他们更了解品牌；
　　4.发展下沉市场：一二线城市餐饮已经接近饱和，同行竞争十分激烈。所以需要开拓市场。发展下沉市场；
　　5.创新餐饮模式：传统餐饮竞争大，越来越多消费者会选择有创意的餐厅消费，所以要紧跟潮流，不断创新。
　　近几年来，餐饮行业越来越不好做，虽然一些时兴潮流的奶茶店、饮品甜点店、越开越多，但是传统的中餐小店的经营其实并不乐观。众所周知，餐饮经营进入的门槛非常低，甚至在年中，疫情缓解后，政府放宽地摊政策，不少人都一窝蜂去开小吃摊、糖水烧烤之类的。几千元成本都能做，但是能坚持下来有利润的万中无一，而且做餐饮，特别是传统的中式小餐饮门店，绝大多数都是夫妻店、兄弟姐妹店或朋友合伙经营，因为逐年上升的铺租，年年上涨的人工和猪肉青菜价格，但凡这类小店，要有所赚钱，必须在人工成本上控制，除去占大头的店面租金、水电煤气、原材料成本，能节约的就是人力了，而省下的人工是要经营者亲力亲为顶档做的。如果一家小店，既做吃早餐，又做午饭、晚餐，那可想而知经营者所付出的时间和精力！据本人亲历，但凡这类的小店，经营者无一不是投入十一二个小时在店里，甚至除了正常的休息时间，一整天都泡在店里，然而一个月的纯收入可能都不到一两万，除去其他人的工资，剩下的一万几千算纯利润，但这纯利润得算进你经营者的工资，如果减去你一个人的工资，所得一般也就是个五六七到一万多，比起打工相差不多，不可为不辛苦！
　　除非题主您资金充裕，最好有自己的店面，不用再额外花钱租店铺，而且手头就有自己的独家餐饮秘方、绝技，在您经营的一代做到人无我有，或人有我精，积累了相当丰富的口碑，有或者您这个餐饮生意属于小众独门，周围没有能与你并肩竞争的对手。如果是餐饮小白，建议还是多锻炼两年，多在酒楼饭店学习，精通了个中门路再精打细算做餐饮。
　　以上纯为一个做了十多年餐饮酒楼的行政运营者的建议，希望能帮到您，谢谢。
　　非常荣幸回答你这个问题，我是在餐饮行业摸爬滚打20年的李师傅，也教出了3652名学员，让他们走上了小成本餐饮创业之路。我是从一个实实在在做餐饮人的角度来看待这个问题，2020年对大部分餐饮行业是一个打击。
　　疫情，猪肉涨价，房租水电等等
　　我们要想在这个行业继续做出成绩，那更应该看清自己的方向是什么，定位是什么样的不能盲目。
　　如果你有特别雄厚的资金，我建议你找一个加盟店，做加盟商最有保障，还比较轻松要是没太多的资金，我不建议这样做。我这样说的原因有很多，加盟一家比较有实力的店铺，加盟费都在5w左右，还有后期的准备，这些都不是一般人可以承受的起的，更别说做上市级加盟商那个价格让人望而却步。
　　我说一句实话，我们做餐饮都是想改变一下自己目前的现状，好多都是有了一两个孩子的在外面打工的，你说要他们那那么多钱去做加盟太难了。
　　所以，我建议我们大家把目光放到那些小成本餐饮的身上，我自己就是做实体店餐饮培训的，我对这个方面看法比较多。我们普通老百姓做餐饮就是想挣钱，就是想一门技术，我们更加喜欢那种老师带徒弟的感觉，所有手艺都传授不做一个材料垄断，这样才能长久。
　　学一门手艺，回家开个小店照顾了孩子，又挣到钱了还不需要太多的成本，一点点就够了，这样才符合大部分人的心里，实实在在的帮助更多的人，而不是一句空话。如果，觉得我说的对可以给我一个点赞和关注，如果想要了解更多餐饮餐饮的经验，私信我，感谢了！
　　现在做餐饮的太多了。
　　现在餐饮门槛越来越低，做餐饮的人越来越多，竞争也就越来越大。
　　这就需要餐饮人不断完善自己，先丰富自身，稳定老顾客，然后开展营销活动，吸引人气。
　　关于选址、装修等已成定局的影响因素必妞儿在这就不多说了，主要说一下还能注意改进的地方。
　　餐饮生意不好第一点先从自身找原因。
　　菜品口味怎么样?顾客是否喜欢?这要站在顾客的角度上去看待这些问题，顾客是上帝，他们的喜好才是餐厅经营下去的动力。
　　每次饭后可以询问一下顾客对用菜品有没有什么建议，这样根据顾客反馈及时改进，顾客看到你们在不断改进，餐厅的菜品质量也要好。
　　现在顾客用餐已经不是简单的解决温饱问题了，更多的追求的是一种精神需求、用餐体验。
　　从顾客进门到用餐结束离开，每一秒都会影响到顾客是否二次消费。点餐之前仔细询问顾客口味，吃不吃辣要不要香菜等等，一定要记清楚不要搞混;桌面纸巾及时更换、桌子旁边都放个小垃圾桶，及时清理;上菜上慢了及时抱歉;顾客走后及时清理桌面，仔细擦拭油渍等等。
　　丰富完善了自身之后，就可以开始开展营销活动，增大餐厅的曝光量了。
　　题主可以在自身可以承受的经济范围内，适当开展一些营销活动，不时推出新活动，维护老顾客的同时吸引新用户，特别是在节假日一定要抓住这个客流量高峰期开展有效的营销活动，这是绝佳曝光的机会。
　　感谢专栏小助手的邀请，以下由日明一理，日累一技的商业研习社原创作答，更多餐饮行业分析、运营干货请关注头条号商业研习社。
　　针对题主的问题，以下我分五部分用市场数据逐一分析作答，希望对大家有用。
　　因受疫情影响，很多人对餐饮行业谈之色变，认为餐饮行业竞争激烈，不好干，甚至对餐饮业判了死刑。尽管疫情对餐饮行业影响很大，但餐饮仍是一个充满机会的行业，首先餐饮行业体量庞大、高频次、高单价，而且是刚需，从这几点看，餐饮行业仍不失为一个好的投资行业，下面，我们看数据。
　　一、餐饮行业体量大
　　目前餐饮行业市场规模已经接近4.75万亿，根据餐协的最新数据，餐饮平均单价已经达到29元/单，一日三餐，一个人在餐饮的花费接近100元。
　　随着人们生活水平的提高，更多的人选择外出就餐，表现出高频次。
　　二、餐饮行业增速快
　　餐饮行业近年来一直保持两位数的高增长，要知道目前社会消费品增速只有3%左右，从行业看，综合体量增速比，餐饮是增速最快的三个行业之一。
　　三、仍有一倍增长量
　　我们通过中美城镇化率对比，用数据模型分析中国餐饮未来增速和体量，如下图：
　　我们再对比一下中美人均可支配收入：
　　结合中美城镇化率，以及人均可支配收入水平，再根据规模人口，我国餐饮行业未来增长空间巨大 ，按现在美国的餐饮消费水准，我们初步计算，中国未来餐饮市场规模将达到10万亿人民币，这就是说还有一倍的增长空间。
　　四、餐饮行业趋势洞察
　　未来我国餐饮行业趋势将表现出以下三个特征：
　　1、连锁化
　　目前我国餐饮行业投入产出比明显低于欧美日国家，连锁化水平较低，管理和经验水平有待提高。
　　目前正餐、快餐的连锁化率只有0.3%和4.1%，我国是一个人口大国，也是美食大国，菜系品类较多，制作工艺精湛，然而主菜多不能标准化流程，很多手艺难传承和保留，未来面临挑战。
　　从上图可以看出，我国餐饮连锁化率远低于美日两国，未来有近5倍的增长空间。
　　2、零售化
　　餐饮企业最后基本都要走向零售化，用衍生周边产品提高餐企盈利能力，国内大多餐企还处于零售化早期阶段，虽然模式明朗，但是产品不太成熟，相对来说头部品牌餐饮做的较好。
　　3、集中化
　　国内餐饮目前比较零散，集中化较低，头部餐企市场占有率不足美国餐企的四分之一，未来更激烈的餐饮竞争环境，更高的品控要求，市场会进一步筛选淘汰，集中化程度也会越来越高。
　　五、我对转行餐饮的几点建议
　　前面分析了餐饮行业体量大、频次高、刚需、增速快、潜力大（至少还有一倍的市场），以上这些条件完全符合我们对一个行业的前期投资调研，尽管餐饮行业竞争较大，但仍是一个可以选择的行业，当然前提是你能运营好，从目前看转行做加盟或选择连锁，是一条不错的路子。
　　餐饮行业那个品类市场规模大？
　　我们从下面的这个饼状图可以看出：中式快餐市场规模最大，其次是火锅、川菜、广东菜。
　　那个品类市场潜力更大？
　　从市场数据看，酸菜鱼是所有单品里增速最快的，其次是火锅。
　　在众多餐饮单品中，酸菜鱼是18年杀出的黑马，火锅已经连续多年高增长，另外从毛利看，酸菜鱼和火锅也更高。
　　我们餐饮行业品类很多，分为中式正餐和中式快餐，正餐中辣味最受欢迎，火锅/四川菜市场占率较高，还在逐年增加，分别达到14%、13%，其次是广东菜、江浙菜、湖南菜等。
　　海底捞上市对整个火锅市场都有明显的提升效果，拉升出了一批新的火锅品牌，而且大多扩张成绩较好，增速喜人，已经取得了一些成绩，加盟店数量和营收稳步增加。
　　另外一个，在这里我再说说疫情对餐饮行业的影响，从中餐协会的数据看：78%的餐企损失达到100%以上。
　　从餐饮恢复情况看，恢复最快的是火锅，两个月回复率已经达到了80%，其次是烧烤和商务宴，正餐和快餐恢复一般，不到三分之一。从整个大类看，川菜的恢复较快，而且川菜的市场占有率持续增加。
　　最后，我们说说经济和餐饮的关系
　　从我收集的历年的数据看，到店消费均价和餐企营收跟宏观经济呈正相关，但因为餐饮是刚需，所以，餐饮行业受经济的影响并没有我们想象的那么明显。
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