三年前去济南吃过几次把子肉不小心上瘾了，跪求把子肉的制作方法？

　　把子肉色泽红亮，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，深受大家的喜欢，也是我的最爱，在山东上班那会最喜欢吃把子肉，制作把子肉肉的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，做起来也不难。
　　把子肉是济南传统名吃，历史悠久，色泽红亮，肥而不腻，软糯适口，深受大家的喜欢，去到山东一定要尝尝把子肉，我也是前几年在山东济南那边工作了一段时间，第一次看到把子肉有点像我们这里的条子肉，吃上一口，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，吃一次就会爱上的美食，下面就来分享一下把子肉做法。
　　一、把子肉制作步骤
　　1、准备食材：五花肉5斤、八角5克、桂皮5克、花椒3克、白芷3克、白蔻2克、陈皮3克、小茴香5克、丁香1.5克、香叶2克、草果5克、干辣椒适量、姜、葱、冰糖、盐、黄酒、酱油、蛋清、高汤
　　2、高汤就是用猪大骨和鸡架熬制而成，用高汤做出来的把子肉更好吃，选择新鲜的五花肉，五花肉洗干净，把猪皮用火烧一下，刮洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后，洗干净沥干水分切成大肉片。
　　3、葱姜洗干净切末，把切好的肉片放盆里，加入葱姜末、盐、黄酒、酱油，再打入适量蛋清，抓拌均匀，腌制一个小时，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，
　　4、浸泡好后，洗干净沥干水分装进香料袋中，肉腌制好后，放进高汤中，加入姜片、葱段、干辣椒，把香料包放进去，再加入冰糖、盐、酱油，放进去一个篦子，防止肉飘上来，大火煮开，煮开后转小火焖煮。
　　5、焖制一个多小时就可以了，也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮，这样既让把子肉吸收了其他食材的味道，又让其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。
　　二、把子肉制作小技巧
　　1、做把子肉肉的选择很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉，做出来的的把子肉口感更好，更好吃，香料可以根据自己的喜好来放，比例要掌握好。
　　2、肉一定要处理干净，把皮用火烧一下，可以很好地去除腥味，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来的把子肉味道更好，肉片不要切的太薄了。
　　3、肉片一定要先腌制上色，这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃，最好用高汤来做把子肉，做出来味道更好，焖煮的时候，火候要掌握好，一定要用小火焖制，时间要掌握好。
　　总结：把子肉就做好了，色泽红亮，肥而不腻，软糯适口，香味浓郁，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的把子肉，喜欢吃的可以试试。
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　　把子肉是山东的著名美食，把子肉通常要和鸡蛋，豆制品，丸子，还有各种配菜一起卤的，所以每一家在卖的时候，别的配菜也在同时在卖，没有只卖把子肉的。吃把子肉，最好的搭配就是要就上米饭。一般都要让店家在米饭上浇一勺汤汁，这样吃起来非常好吃。
　　制作把子肉和别的很多肉菜都一样，都要选用五花肉。把五花肉切成大一点的片，不能切得太薄，但也不要太厚，一般一个人一碗饭，就是吃一片肉。然后把适量的老抽和白糖混合成酱汁，如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。把切好的肉片放在酱汁里腌制数小时。腌好以后把肉片捞出来，然后放到盘子里，阴凉处自然晾干。晾到酱汁在肉的表面形成一层膜时，基本上就可以了。晾干以后，再把肉放到油锅里炸一下。炸轻一点就可以了，这一步主要是把肉里的一部分油脂给它炸出来，这样在吃的时候就不会很腻，而且炸一下也很香。然后就可以准备做卤汁了，锅里放一点油，把姜片葱段，八角，花椒放到锅里炒香，炒香之后，加入我们腌肉时剩下的酱汁如果酱汁剩得很少，不够的话可以再调一点。等酱汁基本上粘稠了，就可以加入水和其他香料香料，就用各种常见的卤肉香料就可以，然后把水烧热以后，就可以加入我们炸好的肉，放到汤里煮熟。肉煮熟以后，就可以配上吃了。
　　济南这个地方真的有点害人，我也是吃了他们的把子肉，回来多少年了还记得那个味道，自己做过几次，没有一次成功！唉