餐饮投融资大变化！有品类持续火热，有品类被打进冷宫

　　对比2021年和2022年的投融资数据不难看出，资本对餐饮的态度发生了较为明显的变化，在这样的转变下，一些热门餐饮品类的投融资境遇也发生了较大的变化。
　　本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐品牌研究院。
　　2021年，我国餐饮领域迎来了一波融资高潮，全年共有340余起事件披露，是继2017年后事件数量首次突破300起的一个年份，这一年披露的融资金额近500亿元。
　　2022年上半年，随着疫情在全国呈多点散发频发之势，餐饮领域融资热潮又稍有降温，披露总事件数为100余起，仅约为2021年上半年事件数的三分之二，融资总金额亦远低于2021年同期。
　　对比2021年和2022年的投融资数据不难看出，资本对餐饮的态度发生了较为明显的变化，在这样的转变下，一些热门餐饮品类的投融资境遇也发生了较大的变化。
　　今天，我们就来复盘一下，粉面、茶饮、咖啡、烘焙、火锅等热门餐饮赛道在2021年、2022年上半年的投融资变化情况，它们有的受追捧程度有增无减，有的则已经开始有被打进冷宫的迹象。
　　粉面融资热潮有所降温
　　但总体表现仍然火热
　　从2021年到2022年上半年的一年半时间内，粉面赛道投融资事件总数超过了30起，其中2021年的融资事件数尤其多，达到了23起，约为2020年的5倍。赛道头部品牌五爷拌面、陈香贵、张拉拉、霸蛮湖南米粉、遇见小面等品牌都完成了两轮及以上融资。
　　在这一年里，资本关注的粉面种类较为多元。在获得融资的品牌中，面食品类涵盖的细分品类包括拌面、捞面、重庆小面、兰州牛肉面等，除此之外，还有河南烩面、陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面等细分赛道；米粉的细分品类中也有螺蛳粉、酸辣粉、湖南米粉、新疆米粉、贵州米粉、桂林米粉等细分赛道。
　　值得一提的是，这一年，粉面品牌的融资金额也屡创新高，亿元级别的A轮融资不再鲜见，和府捞面单笔融资金额高达8亿元。
　　进入2022年，粉面赛道的融资热潮有所降温，但站在整个餐饮行业来看，其仍是投融资表现较为火热的赛道。
　　2022年16月，赛道发生的融资事件约有8起，地方特色品牌如新疆米粉疆小骆，聚焦牛肉汤粉的十分湘，主打肥肠粉的甘食记都受到了资本的青睐。马记永和大师兄在2021年拿到融资，2022年也再获青睐。
　　红餐品牌研究院复盘20212022上半年各大粉面品牌的发展情况发现，在资本的加持下，获得融资的面品牌纷纷加速跑马圈地。
　　比如五爷拌面在疫情中加速拓店，截至2022年6月已经开出了1200余家门店，成为面赛道中的首个千店连锁品牌；和府捞面也在逆势扩张，2021年全年开店110余家，截至2022年6月，总门店数接近400家；马记永、陈香贵等新式拉面品牌在2021年的新开门店数也均在百家以上。
　　细分茶饮赛道受青睐
　　融资热度有望保持
　　据红餐大数据，2021年到2022年上半年，茶饮品类共发生了40余起投融资事件，总金额超过150亿元，投资方不乏淡马锡、红杉基金、高瓴资本等著名投资机构。在资本的加持下，品牌加速跑马圈地，门店规模持续增长。
　　具体来看，2022年上半年，茶饮品类披露的投融资事件共计10起，而2021年则为30余起，其中上半年为18起。
　　总体来看，赛道投资融事件略有减少，资本入局茶饮赛道相对谨慎了。
　　但考虑到整个茶饮品类已完成了从奶精勾兑的校门口奶茶店到鲜奶鲜果的现制茶饮店的升级，且随着国民收入的不断提升以及茶饮品牌的不断扩张渗透，品类在未来仍有较广阔的发展空间，未来茶饮赛道的融资热度仍然有望继续保持。
　　值得关注的是，近一年半以来，茶饮赛道的投融资情况还呈现出一个比较明显的特征，即专注细分赛道的特色茶饮品牌尤其受资本喜爱。
　　比如专注于特色单品的书亦烧仙草，于2022年2月获得了超6亿元的战略融资，截至2022年6月，其门店数超过6400家，发展势头迅猛。养生茶饮品牌荷田水铺、椿风，区域茶饮品牌霸王茶姬、放哈亦获得了融资，发展势头颇猛。
　　柠檬茶品牌亦颇受资本青睐。红餐大数据显示，2021年到2022年6月的一年半时间内，柠檬茶的投融资事件数量达到了6起。自2021年起，柠檬茶专营店迎来爆发，在短短的两年时间，柠檬茶这个曾经偏安一隅的低调产品摇身一变成为网红爆品，很多品牌借助这波红利快速拓店，甚至向着千店规模进发，这背后也离不开资本的助推。
　　比如专注直营模式的丘大叔，2021年连续获得了两轮投资，金额都超亿元，年内乘势新开超百家门店；长沙新晋柠檬茶品牌柠季柠檬茶专门店，以手打柠檬为招牌，半年内便相继完成了数千万元A轮融资以及数亿元的A轮融资，仅一年多时间开出了近400家门店；来自广东的人气柠檬茶品牌LINLEE柠檬茶在2021年获得了三七互娱数千万元独家投资，拓店速度较快。
　　咖啡融资热潮持续高涨
　　新锐咖啡品牌受欢迎
　　近年来，得益于消费观念的进步、经济的发展及互联网技术的成熟，消费者对咖啡的接纳度不断提高，国内咖啡需求持续上升，咖啡市场的关注度不断升温。
　　然而从2018年开始，咖啡相关领域融资总金额大幅上涨，2018年平均单笔投资金额达到了1。4亿元，2019年平均单笔投资金额更是达到了4。2亿元。进入2020年后，受新冠肺炎疫情的冲击以及瑞幸咖啡财务造假事件的影响，咖啡赛道投融资一度遇冷，然而，这一形势在2021年有所扭转。
　　2021年，咖啡相关领域融资事件数创下了2013年以来的新高，融资总金额也达到了45亿元，其中，现磨咖啡赛道的融资热度最高。
　　2021年全年现磨咖啡赛道投资事件达到了17起，在咖啡相关领域融资总事件中的占比近七成，披露的融资总额超过30亿元。比如，MannerCoffee和鹰集咖啡分别在半年时间里完成了4轮和3轮融资，代数学家咖啡在2021年7月被腾讯投资后，估值一度达到了10亿元。
　　红餐品牌研究院认为，上述新锐咖啡品牌之所以能获得融资并迅速发展，与其创新的门店模型有关。区别于星巴克第三空间的大店模式，新兴咖啡品牌大多推行小店模式，瑞幸咖啡、MannerCoffee等品牌均是典型代表。此类小店模式的门店主要以外带为主，聚焦于为消费者提供质优价低的咖啡产品。在这样的基础上，大量铺店、扩大规模以提升产品的销量是品牌盈利的主要努力方向。
　　进入2022年后，现磨咖啡赛道的融资热潮依旧在持续。截至2022年6月，2022年现磨咖啡赛道融资事件共计6起，披露融资金额超过14亿元，其中Tims咖啡单笔融资金额就达到了12。29亿元。
　　资本化是近年来国内咖啡市场的一大发展特征。随着咖啡消费需求量的持续扩大，以及咖啡产业生态结构的不断优化，未来咖啡赛道仍有望吸引更多的资本入局。
　　新中式烘焙融资从火热趋向理性
　　红餐大数据显示，从2019年初到2022年上半年，国内烘焙赛道（不含纯线上零售品牌）共产生24起融资事件。单看从2019年到2021年的统计，国内烘焙品牌（不含纯线上零售）融资次数逐年上升，从2019年的5起上升到2021年的12起。在24起融资事件中，新中式烘焙品牌就占据了近10起。
　　在这个阶段，新中式烘焙品牌相对较受资本青睐，助推了整个烘焙赛道的投融资热潮。红杉基金、IDG资本等知名资本纷纷入局，多个面包烘焙品牌融资过亿元。
　　才成立两年的墨茉点心局先后获得了5轮融资，单店估值高达1亿元；虎头局渣打饼行相继完成了天使轮和近5000万美元的A轮融资；祥禾饽饽铺完成首轮过亿元融资；爸爸糖手工吐司获超亿元融资与此同时，吴酥生宫廷酥饼、詹记等许多新中式烘焙品牌也都被投资机构重点关注。
　　红餐品牌研究院认为，这一时期新中式烘焙受到资本青睐异军突起，主要缘于两个创新：其一是西点中做的产品创新，其二是创新定位于国潮。
　　但2022年以来，随着入局者众多，新中式烘焙产品创新乏力、同质化等问题也随之浮现。
　　比如，随着虎头局渣打饼行、墨茉点心局的走红，市场上相似的新中式烘焙品牌层出不穷，大家的产品和门店场景都比较雷同。比如，肉松小贝、麻薯、泡芙、葡式蛋挞等热门产品成了很多跟风烘焙品牌或门店（甚至烘焙电商品牌）的标配产品，严重的同质化过快地透支了消费者对烘焙品牌的忠诚度。
　　受此影响，2022年烘焙品类的融资事件也有所减少，从2021年的12起跌至2022年上半年的2起，资本对新中式烘焙品牌们的投融资态度从火热趋向理性。
　　火锅融资势头不减，资本化进程加速
　　相比其他品类，火锅因其不依赖厨师、易标准化等特性一直都备受资本青睐。
　　2021年，巴奴毛肚火锅、周师兄重庆火锅、谢谢锅纷纷拿下亿元级别融资；2022年上半年，珮姐重庆火锅、熊猫烫火锅、魏老香火锅、小涮哥一人锅、牛爽爽等品牌相继获得资本方青睐。
　　整个火锅赛道融资势头不减，总的来看，资本更青睐于在细分赛道建立起了差异化特色的火锅品牌。比如：巴奴的产品主义、周师兄的大刀腰片、谢谢锅的多元素融合、行运打边炉的港式风格等。
　　今年获融资的品牌中，涮烤酒饮的多业态融合模式的谢谢锅、一人一锅模式的小涮哥一人锅也再次佐证了能够形成差异化的火锅品牌更容易建立起竞争优势。未来，在产品场景模式等方面，火锅品牌可以深挖的点还有很多。
　　另外，值得注意的是，2022年火锅品类的资本化进程也在加速。今年1月，七欣天国际控股有限公司递表港交所主板上市。根据弗若斯特沙利文的资料，按2020年自营餐厅的收入计算，七欣天是中国第三大火锅连锁餐厅；3月，粤式火锅连锁餐厅捞王也再度向港交所递交招股申请，重新申请上市。
　　目前，港股市场仅有海底捞、呷哺呷哺，未来捞王或七天欣如果成功上市，或将给火锅市场带来一些新的变化。
　　结语
　　2021年至今，疫情反复，餐饮经营普遍承压，资本对餐饮业的态度逐渐趋于理性。可以预见，未来，资本对餐饮品牌的考量会越来越严苛和高要求。
　　但我们也相信，随着我国餐饮业基础设施的逐步完善，供应链、食品工业、线上线下渠道、数字化等板块发展得日益成熟，优秀餐企会在资本市场取得更好成绩，我国餐饮行业的资本化进程也有望进一步加速。