粤菜月子食谱，驱寒暖胃猪脚姜醋糯叽叽一锅，Q弹甜软

　　猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道岭南传统名菜，隶属粤菜，是最具特色的女人滋补食品，也是月子妇女的最佳品，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。
　　猪脚姜醋，选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润，有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。
　　这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同，这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀，就是先把姜用盐腌过及蒸熟，然后才放到醋里煮，这样煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待时间不用那么久，浸2、3天就很好吃了。
　　另外，猪蹄的做法也有不同，这样做出来的猪蹄软而不烂，口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋，再在醋里泡成可口的糖心醋蛋，别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。
　　猪脚姜醋
　　准备食材
　　添丁甜醋：2500ml姜：1000g
　　猪蹄：1000g鸡蛋：10个盐：15g
　　制作步骤
　　（1）姜刨皮后洗净；
　　（2）垂直切成两半，然后用刀略拍；
　　（3）加入盐腌制30分钟后，用清水洗净；
　　（4）大火隔水蒸30分钟后，用布或者厨房纸吸干水分；
　　（5）起锅，加入添丁甜醋和姜；
　　（6）大火煮沸，转小火煮2小时。熄火，姜留在醋中浸泡过夜；
　　（7）第2天：猪蹄去毛，洗净斩件；
　　（8）起锅注入适量清水煮沸，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净；
　　（9）另起锅注入适量清水，放入猪蹄；
　　（10）大火煮沸后，用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分；
　　（11）把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用；
　　（12）起锅注入适量清水，放入室温的鸡蛋；
　　（13）大火煮沸后，由水沸时开始计时，3分半钟后熄火，立刻把鸡蛋拿出来；
　　（14）鸡蛋用清水冲至冷却后，剥壳备用；
　　（15）把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上；
　　（16）第3天：把猪蹄和鸡蛋捞出，用另外一个容器存放；
　　（17）吃的时候用另外一个煲，用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用；
　　（18）酸甜可口的糖心鸡蛋；
　　驱寒暖胃，美容养颜～猪脚姜醋
　　tips：
　　姜经过盐腌和蒸制后，已经去掉大部份的辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。
　　煲姜醋传统上是用大瓦煲，但事实上也可用不锈钢锅，但不要用铝质锅。
　　猪蹄用煮和泡的方法，是要猪皮软而不烂。
　　本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋，所以煮好的鸡蛋去壳后，必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中，否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。
　　姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固，最好是每星期把它煮沸一次，就可以长时间保存，但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋。
　　因为水份蒸发的原因，姜醋会越煮越甜，可以加一些糯米醋去调节酸甜度。
　　姜、猪手和鸡蛋等材料，可以按以上的方法继续在姜醋里增加。
　　煲的容量：4升。