端午节放假通知！教你6道家常小菜，鲜香美味不油腻，家人都爱吃

　　还有几天的时间，就是端午节了， 端午节又称＂端阳节、龙舟节＂，是中国四大传统节日之一，端午是＂飞龙在天的＂吉祥日＂，从古至今，端午节都被非常重视，这一天吃粽子和赛龙舟是主要的量大习俗，内容丰富多彩，热闹喜庆，还有欢乐的美食宴会。
　　端午节有三天的法定假期，分别是6月3号、4号、5号，星期五、星期六和星期日，可以利用好这个时间段，和家人好好游玩一番，和亲朋好友聚一聚，没事小酌几杯。
　　端午家宴，有条件的在外面吃， 其实特殊时期，真不如自己在家做，就地取材，步骤简单，还不用铺张浪费，教你6道家常小菜，鲜香美味不油腻，家人都爱吃。
　　一、鸡胸肉炒西兰花
　　1、准备一颗西兰花，改刀切成小块，起锅烧水，加入半勺食盐，放入西兰花，焯烫一分钟左右，捞出冲洗一遍，控干水分，西兰花容易藏有虫卵，一定要处理干净。
　　2、另外准备一块新鲜的鸡胸肉，改刀切成小块，放入盆中，加入适量的黄酒、黑胡椒、辣椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一会儿，去异增香，辣椒粉可放可不放。
　　3、起锅烧油，油热倒入腌好的鸡胸肉，滑炒一会儿，一直炒至变色，鸡胸肉不要切大块，其实很容易就熟透了。
　　4、再倒入西兰花，随便翻炒一分钟，因为西兰花本身就焯水过了，所以也不用过度的大火翻炒，翻炒均匀后，开始调味。
　　5、加1勺蚝油，3勺清水，翻拌均匀即可，其它的调味品无需再放，可以尝一尝咸淡，最多就放点盐调味，重口味的不要放，包括鸡精、老抽、生抽之类的。
　　6、翻炒均匀以后，就可以出锅了，鸡胸肉提前腌制过，有一定咸味，再加上蚝油提鲜，此菜肉质细嫩，滋味鲜美 ，很棒的一道家常菜。
　　二、木须虾仁
　　1、准备十只左右的海虾，去掉虾头，开背挑出虾线，这一步一定要做对，先加小半勺食盐，抓拌均匀，用清水冲洗干净，再加入适量的淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，下手抓拌均匀，腌制15分钟。
　　2、黑木耳放入水中，浸泡2-3个小时，如果想缩短时间，可以用温水泡，但千万不可用开水，否则会烫伤木耳表面，流失一部分营养，黄瓜切段，再斜切成片。
　　3、起锅烧油，油热倒入腌好的虾仁，油比平时要多一些，用中火滑炒至变色，即可出锅，此时的虾仁已经变色，但还没完全熟透，一会儿还需要二次下锅。
　　4、碗中打入2个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀，油热倒入锅中，用中火同样炒至定型，搅散就可以出锅了，不要炒太老，影响口感。
　　5、重新起锅，油热倒入葱丝、姜丝爆香，再倒入黄瓜片和黑木耳，用中火继续翻炒一会儿，先倒入虾仁，再倒入鸡蛋，只加食盐调味就可以了，炒匀出锅。
　　6、一道＂木须虾仁＂就制作完成了，此菜滑嫩可口，清香美味，好吃不油腻，色彩靓丽，看着就很有食欲，家人大口吃，毫无压力。
　　三、凉拌黄瓜腐竹
　　1、准备适量的腐竹，放入盆中，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，如果想加速的话，可以用温水浸泡，但千万不要用开水，会烫坏腐竹表面，流失一部分营养。
　　2、起锅烧水，水开下入泡软的腐竹，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲洗一遍，快速降温处理，再控干水分就可以装盆了。
　　3、准备一根黄瓜，去皮不去皮，可以根据自身情况，黄瓜适合生吃，更适合凉拌，可以用淡盐水浸泡20分钟，可有效去掉农残，装入塑料袋中，用菜刀拍扁，再改刀切碎。
　　4、起锅烧油，油要比平时多一些，放入适量的花椒粒，用中小火炸香、炸焦，炸出花椒油的香味，捞出扔掉，不要炸过头了。
　　5、准备一个空碗，碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末，浇入刚才的热花椒油，激发出蒜香味以后，再根据个人的口味，加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、芝麻香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就制作完成了。
　　6、把腐竹、黄瓜和木耳放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀以后，再放入花生米和香菜，一道美味的凉拌菜就制作完成了，爽脆可口，开胃解腻，营养美味，大人孩子都喜欢吃，下酒下饭都合适。
　　四、锅包肉
　　1、准备一块鲜嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把连在肉上的筋膜去掉，鲜肉最好，改刀切成薄厚均匀的肉片，厚度和一元硬币差不多，大约2毫米的厚度。
　　2、准备一盆清水，放入适量的土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡2个小时，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干净，只保留底部的稠糊，用这个给肉片挂糊。
　　3、肉片中加入食盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，等时间到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封锁住水分，面糊不能调的太稀，太稀了挂不住糊。
　　4、起锅烧油，油温六成热的时候，小心下入挂淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色以后捞出，把油温升高，大约九成热的时候，再复炸30秒钟，肉片会更酥脆。
　　5、复炸好之后，控油捞出，第一次炸至定型变色，第二次高温复炸，可以让肉片表皮更酥脆，里面熟得更均匀，外酥里嫩的技巧，就在这一步，不可忽略。
　　6、起锅烧油，放入20克白醋，20克白糖，糖与醋的比例为1：1，再加入3克生抽，2克食盐，煮至黏稠，倒入胡萝卜和葱丝。
　　7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均匀的包裹在肉片上面，裹汁均匀后，即可出锅。
　　8、按照这个方式做的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，风味十足，味道不输大饭店，一次成功，上桌就开抢，大人孩子都爱吃。
　　五、酱牛肉
　　1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
　　2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
　　3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
　　4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
　　5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
　　6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
　　六、酸辣开胃汤
　　1、起锅烧油，油热倒入肉丝、葱姜和香菇，煸炒一下，炒熟炒出香味以后，加入适量的开水，大火沸腾起来。
　　2、水煮开之后，再把处理好的金针菇、豆腐丝、黑木耳、胡萝卜，一并也倒入锅中，加入3勺香醋，1勺生抽，适量的花椒粉、食盐和味精，淋入半碗水淀粉勾芡。
　　3、等汤汁黏稠以后，再把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，淋入到汤汁中，等鸡蛋开始变成蛋花，放入一些香菜增鲜。
　　4、口味酸辣可口，辣的味道主要来自于胡椒粉，所以说调味品一定要放到位，否则出不了那种味道，此汤鲜香美味，酸辣开胃，可以搭配米饭一起吃，肠胃特别的舒服。
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