70年代最爱的下酒菜,你吃过几道?
有人说:酒是好物,可以让人一醉解千愁;还有人说:酒是怂人胆,可以让人一吐心中的不快!还有的人说:酒是媒介,可以加深人与人之间的情感!但是,古往今来,只要是喝酒,下酒菜一定是不可缺少的!
老于认为,如果酒是人与人之间的媒介,那么下酒菜就是人与酒之间的媒介,下酒菜越贴合自己的口味,那么酒喝起来就越顺口,这样说大家都赞同吧!比如现在比较流行的小龙虾、各种麻辣味的鸭货,还有各地的川菜馆、火锅店等等,都是比较适合下酒的菜肴。
但是,今天老于要和大家分享的是几十年前的下酒菜,虽说现如今鲜为人知,但过去这些下酒菜绝对都是数一数二的,家中招待贵客多靠它们!而且吃过3种的至少也有50岁了,是不是不信?别急,下面就一起看看,看你都吃过几种吧!
一、盐炒鸡蛋
如今, 鸡蛋几乎是家家户户每天都要吃的食物之一!就拿我们家来说,早晨人手一枚水煮蛋,或者用鸡蛋摊小饼吃;平时也会煮锅茶叶蛋,放在卤水里慢慢腌着,可入味了!
但是,在过去,鸡蛋可是稀罕的东西;因为那会的鸡蛋都是自家散养的鸡下的蛋,除了卖钱外,只会留下很少一点,给家里的老人和孩子吃!
其次,只有家中来客人后,才会用鸡蛋和小葱加上几勺盐炒一炒,当做下酒菜!一般来说,这道菜可是表带荤菜和热菜的,比咸鸡蛋更上档次!不知道,还有没有朋友记得,或者吃过这道菜!
二、油梭子
老于至今都忘不了,小时候有一年过年,老妈让老爸去割几斤五花肉,过年包饺子炒菜用;结果老爸用同样的钱买了一盆的猪肚皮肉(不是猪板油,并且脂肪成网状,很少有瘦肉),为此老妈把老爸好一个教训!
最后,老妈把猪肚皮肉熬出猪油,剩下的就是猪油渣,我们这边也叫做油梭子。过年的时候,就是用油梭子包饺子!当然,还留下一些,等来客人后,放在锅里熬出猪油,新鲜的油梭子撒上食盐,就是非常美味的下酒菜!
三、盐水蚕豆
现在很多朋友动不动就说油炸花生米,其实,在那个年代,花生米是用来卖钱的,自己家榨油都舍不得。一般都会在门口或者是自家地里种点蚕豆,等收获了之后,用盐水煮蚕豆,这才是当时最主流的下酒菜,就相当于现在的小龙虾差不多!
煮好的蚕豆,绵沙软糯,鲜香四溢,而且蚕豆的颗粒大,一粒入嘴慢慢的品尝,再滋溜一口小酒,别提多美了!就是现在,老于也会时常煮点蚕豆吃,很是美味啊!
四、辣炒猪肺
说实话,能吃到油梭子的客人都是要凭运气,因为恰好主人家没油了,才会买点肥膘熬猪油!而如果是正儿八经的贵客,家里会买挂猪肺(我们这边一挂的意思就是一头猪的左右猪肺),先洗净煮熟后,再切片辣炒!
其实,老于认为,辣炒猪肺不仅是下酒菜,也是美味的下饭菜。尤其是猪肺的嚼劲十足,我比较喜欢吃里面的气管,咯嘣脆!当然,前提是收拾干净才行!
五、一酱蘸万菜
老于是山东人,在过去,用面酱搭配各种时令的蔬菜蘸着吃,几乎是家家户户待客必上的一道菜。原因无它,一是那会儿菜都是自家地里种的,管够;二是那会炒青菜费油还没人爱吃,不如蘸酱有滋有味!一般来说,夏天是蘸黄瓜、辣椒,冬天则是白菜、萝卜等等。
六、猪肉白菜炖粉条
说实话,这道菜老于的印象太深了。一般能吃到这道下酒菜的贵客,时间绝对是过年期间,否则平时想吃也不会做的!可以说,在过去这道菜就是当时的硬菜,猪肉一般都是切宽片,粉条是不折断的,而且炖的时候,往往是几大片肉,一大把粉条,然后大半棵白菜!
后来,老于问过老妈,为啥过年待客必上这道菜呢?因为,几大片肉盖在海碗上,感觉很壮观,面子有了;其次,粉条吸味又垫饱,白菜恰好吸收了肉汤,也变得鲜甜好吃,所以,多做一些,除了待客,咱们一家人也都能吃到点带油水的汤菜啊!
如今,喜欢吃这道菜的人,还是老爸老妈,以及些许老于这一辈的人,再往下,喜欢吃的朋友就不多了!
以上就是今天和大家分享的内容,问一问朋友们,这几道菜你们都吃过吗?如果是吃过3种以上的朋友,老于敢说,年龄绝对过50岁了!最后,再问一问朋友们,你们还知道那个年代,还有哪些下酒菜吗?欢迎在评论区留言!
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