很多饭店都在用的,秘制快速腌黄瓜方子,脆爽开胃,给肉都不换
本期导读:很多饭店都在用的,秘制快速腌黄瓜方子,脆爽开胃,给肉都不换
秋季,大量蔬菜上市,北方人喜欢吃咸菜,很多人家到了秋季,都会腌制一些咸菜来吃,不同种类的咸菜,用的原料不同。 黄瓜是腌菜的主力军,用黄瓜腌制的咸菜,清香脆嫩,很多人都喜欢吃。
今天分享一道黄瓜咸菜的做法,很多饭店都在用的,秘制快速腌黄瓜方子,十几分钟就能做好,当天就能吃,看着就有好吃,味道咸鲜,酸甜微辣,吃着脆爽开胃,特别下饭,给肉都不换,照着方子做,你也能做出美味的小咸菜。下面分享下这道黄瓜咸菜的详细做法:
【腌爽口黄瓜】 所需材料:黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步骤:
1.把黄瓜,尖椒和红辣椒洗净,沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去,如果黄瓜瓤不去,腌制后也会化成水,而且,还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜,再用刀划成两条,这样每根黄瓜被平均切成八条,把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后,放在盆内,加入60克盐,和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里,包紧,放在盆内,纱布上压上一个石头,压12分钟,这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间,把尖椒和红辣椒,去蒂去籽,斜刀切成辣椒圈,大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半,辣椒籽不要,准备好调料。
8.锅内加入75克油,烧热,改小火,下入干辣椒段,把干辣椒段炸香,下入芝麻一起炸香,关火,辣椒油就炸好了,盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后,把纱布包再用双手攥一下,去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈,蒜片,再加入炸好的辣椒油,酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套,把黄瓜条,配料和调料一起翻拌均匀,放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里,放冰箱冷藏保存,随吃随取,用干净的筷子或者勺子夹取,不要进去生水,否则,腌菜容易变质。
小贴士:黄瓜条加盐拌匀腌制,再用重物压,会把黄瓜条的部分水分压出来,这样黄瓜水分少,颜色翠绿,吃着脆爽,保存时间长。
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