(二十)麻婆豆腐 主料:嫩豆腐 配料:牛肉、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、葱、姜、淀粉 做法: 1.将嫩豆腐切成麻将大小的块。锅中烧水,水开后加入食用盐、豆腐进行焯水,焯水可以去掉豆腥味,还能让豆腐不易碎。 2.将牛肉剁成末,加料拌匀,酒腌制备用。 3.将豆瓣酱、豆豉剁成末,这样做味道更容易炒出来,口感也更好。 4.将葱、姜切成细末备用。 5.锅中加比平时炒菜更多的油,油热后放入牛肉末,煸干煸香后,放入剁好的豆瓣酱和豆豉酱,继续煸炒,直到炒出红油,炒干水分。然后依次加入辣椒粉、花椒粉、葱末、姜末、生抽、老抽继续煸炒出香味后,加开水和焯好水的豆腐煮3分钟,边煮边用铲子轻轻推动豆腐,防止糊底。3分钟后加水淀粉勾芡收汁。 6.关火之前放葱末、花椒粉、少许食用油,装盘即可食用。