知味宁波行

　　宁波菜？什么是宁波菜？，貌似大家很不了解，这是是归属上海菜还是杭州菜或是温州菜？可以说宁波菜虽不成菜系，却深受江浙沪一带的喜爱。而聪明的宁波人把很多为人处世的道理也融合在宁波菜之中，成为了一个非常具有特色的一个地方文化。
　　所以当我们听闻当今连上海都流行吃宁波菜的时候，就肯定了宁波人做宁波菜一定会有自己的性格，而非某一菜系的附属品，不然如何让口味又挑剔又有优越感的上海人都心服口服呢？
　　最近，我们到了宁波，几日的咣当咣当，渐渐证明了这点。
　　宁波离上海不远，早在唐朝已经是重要的商业航运枢纽，以前不少宁波人都在上海滩发迹，现在跨海大桥的开通，关系更是千丝万缕，地理距离很近，但宁波人的性格和上海人却大不相同。
　　宁波人务实，靠做生意起家，深谙明码实价与童叟无欺的生意之道，因此均老实率真，有一说一，低调不爱出风头，用这次带着我们走访宁波大街小巷的朋友的话来说：宁波人最大的特点，就是实事求是。对外人总是亲切和乐于相助，虽然嗓门儿很大，但并不代表他们没有礼貌。
　　这样的真实本分，在饮食上，也能窥见种种性情，真材实料，原汁原味，是最好的概括。宁波人对食物原色本味的执著，用与张爱玲齐名的宁波才女苏青在（谈宁波人的吃》里的话来概括，最恰当不过我对于吃是保守的，只喜欢宁波式，什么是什么，不失其本味。犹如做文章一般，以为有内容有情感的作品原是不必专靠辞藻，因为新鲜的蔬菜鱼虾原是不必多放什么料理的呀！唯有在冰箱里拖出来的鱼尸，以及水浸透的鞭笋，快要腐臭了的种种肉呀之类，才必须作葱啦姜啦来掩饰，放在汕里猛炸，加上浓黑的酱油，终至于做到使人们不能辨出味来为止。
　　而这次的宁波这行也让我们体会了宁波人的四特生活：
　　一特：准时开饭
　　宁波人生活悠闲，不似大城市里工作生活的快节奏，所以吃饭的时间也很早，11点差不多就吃中饭，晚饭6点之前就吃得七七八八，看似有点落后土气的作息时间，却是现代都市人求之不得的健康养生之道。
　　二特：不看餐牌点菜
　　店家会将当天食材（主要是海鲜、蔬菜）的样品全都摆在你眼前，新鲜不新鲜，一眼看得见。因为宁波人点菜，喜欢看着食材，直接点选最肥美的海鲜和最新鲜的蔬果来吃，很家常很随意，点菜员记下菜式号码、分量和煮法，传到厨房，客人安坐桌前即可。
　　三特：不玩花招
　　宁波地处东海边，又被甬江、余姚江、奉化江围绕，拥有无比新鲜的食材和水产所以在烹饪上不会玩什么花招，简简单单，一般采用清蒸、水煮来体现食物的鲜美，哪怕些红烧的菜式，也是直接不复杂，与当地人的性格一样不爱浮夸。
　　四特：该花则花
　　大都市里的餐馆喜欢玩格调，宁波人就相对比较实际，装修豪华的餐厅在这里不会有市场，因为他们最为追求的就是过日子的实惠。宁波人的收入其实很高，不是花不起钱，而是觉得辛苦挣来的钱一定要花得值。
　　一个城市的市场是最能体现民生的地方，逛上一圈，当地人的饮食喜好就已经掌握了七八分。白沙市场在宁波算是个种类齐全、物产丰富的市场了，干净、热闹，鱼儿像是刚从渔船上下来，蔬菜如刚从田间采摘，这么一来，买菜不再是苦差。
　　真要嫉妒宁波人，有的地方连死掉的海鲜都吃不到，这里却多到吃不完要风干了才便于保存长久。你看看宁波的马面鱼干、鳗鲞（超有代表性的宁波干货，切成段加姜酒蒸来吃，有新鲜时的鲜美，又有风干后浓缩的味道）、苔条（干燥的苔菜，可以混入面粉中做成各种糕点，或者炒成苔条花生米，海洋气息浓厚）、菜干（除了海鲜，连青菜都会做成菜干，易于保存，适合用来做汤，味道鲜甜）。也正因为这样的风干，让食物有了新的口味，逐渐形成自家的乡土味，令旅居别地的宁波人怀念不已。