买花甲时，选伸舌头的还是闭口的？差别很大，懂得后别挑错了

　　好友建国会下厨房做饭，他从小就喜欢这个，他的梦想就是当一位大厨，后来因为机缘，考上了研究生，从事了其他工作，但下厨房做饭他一直都没有荒废，如今也成为了建国的兴趣和爱好。
　　夏天的时候，我和石头特别喜欢去建国家蹭饭，特别喜欢他做的爆炒花甲，这还让我想起了曾经的一件小事。
　　当年，大学毕业后不久，石头对建国的厨艺，颇有点嫉妒，老觉得下厨房做饭这事简单，石头学习成绩好，有自己的学习方法，于是他去图书馆借阅了好几本食谱，在家学习制作爆炒花甲的方法。
　　不久，在建国家，一次聚会的时候，石头就非常不谑地对建国说：爆炒花甲有什么难的，我也能做。
　　于是建国就将已经准备好的花甲，让石头下厨房进行烹饪，果不其然，石头做得也非常美味，还得到的建国的夸赞。
　　可是石头不知道的是，爆炒花甲最难的不是下厨房烹饪的那几个步骤，而是如何挑选花甲、如何清洗、如何让花甲吐沙？
　　石头在建国家制作的爆炒花甲，前期的事情，都是建国处理的，按照食谱上的步骤，加上石头的自学能力，做得好吃也不意外。
　　但是，等到石头独自去菜市场购买花甲、清洗花甲的时候，这些书本上可没有写，于是，石头在自家做的爆炒花甲，难吃得很，还有很多的沙。
　　今天我们借着这个机会，给大家说说花甲这个话题：买花甲时，选伸舌头的还是闭口的？差别很大，懂得后别挑错了！
　　大家可以在评论区留言，说说您的看法？平日里您喜欢吃花甲吗？都是如何烹饪的？
　　一、挑花甲不难，记住3买3不买？
　　挑选花甲难不难？不掌握方法，那就比较难，下文给大家介绍一下挑选花甲的方法，记住3买3不买？
　　这样的3种情况可以买：
　　1、挑选花甲的时候，尽量用手掂一下，如果较轻，可能就是空壳的，需要选择手感比较沉的，这样基本上可以说明花甲的肉质肥厚。
　　2、尽量选择花甲的壳开合自如的那种，花甲在静置的水中会伸出一点点舌头，用手触动，会立马缩回去，这就能说明花甲比较鲜活。
　　3、尽量挑选花甲的壳是完整无破损的，表面有光泽的，同时还要注意花甲的气味，无腥臭味的，这就能说明这样的花甲适合购买。
　　不能购买的3种情况：
　　1、花甲的壳破损、且不够完整的，因为，壳破了，即使是活的，也会很快就死掉，距离上餐桌的时间，还比较长，这样的花甲口感不会好，不建议购买。
　　2、静置水中，花甲是没有任何反应，壳呈半开或者是全开状态的，用手去触碰花甲伸出来的舌头，不会缩回去的，这样的花甲是死的的，也是不建议购买的。
　　3、在静置的水中，花甲闭合在壳中，不伸出舌头，这可能是死掉了，轻轻掰开，近闻有较强的腥臭味，也是不建议购买的。
　　二、买花甲时，选伸舌头的还是闭口的？
　　1、首选伸出舌头的花甲，这能说明花甲是鲜活的，花甲的壳一张一合，基本上不用担心花甲是死掉的。
　　2、在菜市场购买花甲，伸出舌头的花甲其实不容易遇到，大多数时候都是闭口的花甲，这是因为，水面不平静，花甲受到惊吓，也就是经常有人在挑选花甲，所以这样的花甲是闭合状态的。
　　我们在购买这样的花甲的时候，最好用手掰一下花甲的壳，如果是紧紧闭合，掰开费力，那说明是活的，如果较为轻松，还有腥臭味，说明是死的。
　　3、购买之后，在下锅烹饪之前，我们会给花甲焯水，如何焯水下文介绍，我们这里只说花甲的状态，经过焯水的花甲，没有开壳的就是死的，也是不能食用的。
　　三、花甲应该如何清洗？
　　清洗花甲通常分为两个步骤，至少我是这样的操作的，分享如下：
　　1、买回来的花甲先用清水冲洗干净，然后再放入盐水中浸泡，我通常的做法还会放入少许的食用油，搅拌一会，静置在那等着花甲吐沙。
　　2、用盐水浸泡花甲吐沙的过程比较长，可以往盐水中加入少许白醋，酸性会刺激花甲，让其不舒服，呼吸困难，吐沙也就变得快一些。
　　3、盐水浸泡，无论是放入食用油或者是白醋，都不能完全保证吃到嘴里的花甲是无沙的，所以，我们还需要通过焯水的办法彻底清洗掉花甲中的泥沙。
　　清水锅中大火煮沸，然后关火，放入浸泡好的花甲，开壳后注意捞出，没有开壳的就不要了，当然这个过程可能是水温不够，将已开壳的花甲全部捞出之后，再次加热锅中清水，还是没有开壳就说明下锅焯水之前已经死掉了，不要食用，丢弃即可。
　　焯水开壳之后，再在清水出多多冲洗，吃的时候，基本上就不会有泥沙了。
　　四、花甲的食用方法？
　　花甲怎么做好吃？下文给大家说说我在家里是如何制作爆炒花甲的？
　　1、盐水浸泡花甲吐沙之后，给花甲焯水，上文介绍过，这里就不再赘述。
　　2、准备一碗水淀粉、少许的啤酒、葱姜蒜和香菜、小米辣。
　　3、热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，之后放入少许的啤酒，大火煮沸开始调味，放入食盐、生抽、少许的香醋，然后放入我们焯过水的花甲，翻炒均匀后，淋入水淀粉，放入小米辣，翻炒均匀后，一锅美味的爆炒花甲就做好了。
　　写到最后，还想啰嗦几句，买花甲时，选伸舌头的还是闭口的？差别很大，懂得后别挑错了，最后总结一下：
　　首选伸出舌头的花甲，这能说明花甲是鲜活的，花甲的壳一张一合，基本上不用担心花甲是死掉的。
　　在菜市场购买花甲，伸出舌头的花甲其实不容易遇到，大多数时候都是闭口的花甲，这是因为，水面不平静，花甲受到惊吓，也就是经常有人在挑选花甲，所以这样的花甲是闭合状态的。
　　我们在购买这样的花甲的时候，最好用手掰一下花甲的壳，如果是紧紧闭合，掰开费力，那说明是活的，如果较为轻松，还有腥臭味，说明是死的。
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！