#金秋佳节话家常#中秋节啜炒田(石)螺,是广东地区的习俗。据说八月十五田螺肥美,吃田螺正当其时,一是可以使眼睛明如秋月;二是吃肉去壳,剥壳食肉寓意"食心{新)转运",以求去除晦邪之气。 田螺的烹制方法不多,一般用铁鼎炒食较为普遍。方法如下: 刚买回来的田螺,放在清水中静养2一3天,每天换水二次。临炒前1小时,加入几滴植物油,让田螺把肚内污秽之物吐尽。接着用铁钳剪去田螺尾巴,以便易于吮吸,用清水把田螺洗刷干净,沥干待用。 先放铁鼎,加入猪朥或花生油,热开后依次放入蒜头、金不换(九层塔)丶生姜丶红辣椒丶豆酱等调料。再加入田螺爆炒,如太干,可加入少许开水,炒3一5分钟后,加盖焖熟,同时注意汁不可太多,否则味不浓。上桌前可加入适量细晶味精,浇上熟香油搅拌均匀,便可装盘上桌了。 蒜头炒田螺,香气扑鼻,螺肉鲜味夹杂着蒜头、金不换的菜香,极具地方美食特色。中秋节来盘炒田螺,令人食指大动,欲罢不能了。