爆炒腰花,处理工作得到位,教你2招,口感鲜香爽脆,不腥不臊
爆炒腰花,处理工作得到位,教你2招,口感鲜香爽脆,不腥不臊
说起来惭愧,最近才知道,爆炒腰花原来是我们山东的特色菜,来山东旅游他们都会点这道,饭店也都会推荐。不过我们这边,的确没有吃这道菜的习惯,我还是刷视频才了解的哈哈。
爆炒腰花,不说大家也知道,就是猪腰子做成的美食,出锅之后鲜香滑嫩,还带着一丝爽脆。不过猪身上的东西,很少有不带腥味的,尤其是大肠、猪腰、猪肚这些内脏部分,如果处理不好的话,味道实在难以忍受。
爆炒腰花,如果遇到一个不靠谱的饭店,做出来绝对不好吃。我的要求也不高,至少吃起来没有太大的臊味就可以了,但是想要实现这一点,可不是容易的事情,处理工作一定得到位,马上来给大家分享2招。
【爆炒腰花】
配料:猪腰子2个、木耳、胡萝卜、葱蒜、料酒、香醋、老抽、水淀粉、油
1、准备两个腰子,就能炒一盘了,把猪腰子清洗干净,然后一切两半,切开之后就能看到里面的白色物质了。
2、这玩意儿可不能留,一定要把里面的白色筋膜、白色的物质全部去除干净,一点都不要剩下,因为这可是腥味、臊味的主要来源。去掉内部的白色物质,这是需要掌握的第一个妙招。
3、接下来,往猪腰子上面打上麦穗花刀,切成条状。准备一盆清水,把切好的腰花放进去,开始浸泡,有时间的话至少要浸泡1个小时,自己家做饭不讲究快,好吃就行,泡一下可以去掉血水,腥味和臊味就更小了,这是第二个妙招。
4、趁着浸泡腰花的时间,我们把泡发好的木耳,撕成小块,再把胡萝卜洗一下,切成片状,葱段、蒜片也都切好。再准备个料汁,2勺水淀粉、1勺料酒、半勺老抽、三分之一勺香醋,搅拌均匀。
5、泡好的腰花,用清水冲洗几遍,随后加上少许淀粉、食用油,抓拌一下,紧接着起锅烧油,油热之后将腰花放进去炸,炸到卷起来迅速捞出。重新起锅,爆香葱蒜,加上木耳跟胡萝卜翻炒,炒到断生。
6、随后把炸好的腰花倒进去,把调好的料汁倒进去,用大火快速翻炒片刻,炒匀之后就可以出锅了。
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