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水煮肉片牢记2点,肉片特滑嫩,麻辣鲜香特下饭,做出饭店味

  水煮肉片牢记2点,肉片特滑嫩,麻辣鲜香特下饭,做出"饭店味"
  在那么多下饭菜中,我唯一爱的就是水煮肉片,真的再也没有什么,比它更开胃更下饭了,有了它我的饭量也能破纪录,一顿吃上2个馒头哈哈。不仅仅是上面的肉片好吃,下面的配菜也更入味、更好吃。
  一般在做的时候,我喜欢往里面加白菜,老好吃了,一定要试试看!水煮肉片,在四川等地,应该是家喻户晓了,每家每户都会做,味道也相当不错。但如果是咱们,不是当地人的话,做出来的口感,就比较差了。
  那么水煮肉片,如何才能做出"饭店味"?看似一样的做法,为啥饭店大厨做出来,就是比自己做得香好多呢?在做时,必须要牢记2点,相当重要,这样做出来的肉片特滑嫩,麻辣鲜香特下饭。
  【水煮肉片】
  用到:里脊肉、豆芽、白菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油
  第一步,做水煮肉片,就得用里脊肉,或者用纯瘦肉,洗干净之后,切成薄片,薄一点吃着更入味,更嫩,将其倒入碗中,准备来腌制。
  第二步,来上1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、一点点盐,接着加上一勺淀粉,充分抓匀。抓拌均匀后,倒入少许食用油,这样既可以防止粘连,又能够锁住水分。腌制这一步,是第一个窍门,可以让肉片变得更滑嫩。
  第三步,葱姜蒜、干辣椒这些都切好,白菜也切好,将白菜和豆芽清洗干净。锅中倒入食用油,油热之后倒入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香,然后舀上一勺郫县豆瓣酱,翻炒一会儿之后,把白菜和豆芽放进去翻炒。
  第四步,炒到断生后,添上适量的清水,然后来一勺盐调味,煮熟之后把配菜捞出来,盛在碗底备用。这个时候我们开大火,将锅中的汤汁煮到沸腾,然后一片一片地放入肉片,开始煮。
  第五步,因为我们切得比较薄,所以煮20秒左右就完全熟了,这时候关火,把肉片和汤汁,一起倒在碗里就行啦。最后在上面,撒上辣椒面、花椒面,然后用热油激一下,那种香味简直了,泼热油这是第二个窍门,香味一下子就起来了,最后撒上葱花,大功告成。

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