中国养羊第一大省区，早餐吃肉喝奶究竟有多猛？

　　有一种混搭，叫来内蒙古吃早餐。内蒙古从东到西，直线距离2400千米，几乎占全国东西距离的一半，庞大的跨度也滋养出了漫长的早餐线内蒙古早餐是肉和碳水的超级满足，是纯天然的奶茶自由。
　　通辽早市上的苞米面贴饼子。
　　图视觉中国
　　内蒙古东部与东北三省的关系亲密，手拉手组成了泛东北早餐圈，通辽早市上的大骨头顶天立地，赤峰对夹豪情万丈；
　　中部的呼包鄂城市群，构成了内蒙古经济金三角，早餐捧出了能量爆表的羊肉烧麦，吊打各种烧麦异类；
　　呼和浩特烧麦，满满当当的羊肉馅。
　　摄影洛航，图图虫创意
　　再看内蒙古西部地区，这片辽阔自由的土地，到处都散发着浓郁的纯正奶香与河套的麦香，喝喝奶茶吃吃麻叶，大早上就是要快乐！
　　纯天然的奶茶自由，就在内蒙古！
　　摄影火山口的兔子，图图虫创意
　　内蒙古的早餐
　　飘着粗犷的东北风
　　赤峰、通辽、呼伦贝尔等所在的内蒙古东部地区，与东北三省水系相通、地缘相近，在历史上更是有着深入的经济文化交往。这里很大一部地域更是广泛意义上的东北，既然都是东北快乐一家人，早餐也不分彼此。
　　大早上吃通辽抻面，都是冲着大骨头抻面的过硬名号来的。抻面有西北的基因，上个世纪八十年代，西北人的拉面进入通辽，不盖兰州的牛肉，而用大骨头进行熬煮作为汤底，这也是通辽抻面的标志。
　　早上一碗铺满肉的抻面，实在！
　　摄影大院里的小红星，图图虫创意
　　冒着热乎气的通辽早市，在两三张小饭桌的抻面摊上，啃骨头比赛正式开席。这桌是脊骨，那桌是尾骨，邻桌是扇骨，肉蓬松地如同云朵一般，光是撕咬就足够有快感，大口大口吃，千万别矜持。一大盘酱骨头，配上一枚茶蛋一碟咸菜，够硬也够丰富。
　　香喷喷的大骨头，早上你能来几块？
　　摄影图瑞，图图虫创意
　　位于通辽西南的库伦旗，独特的沙地适合荞麦生长，是当之无愧的荞麦之乡。对于荞麦原产地的自豪，也让这里的晨间涌出了一波波粗粮面食，荞面饸饹最具晨间的活力。煮好的饸饹面配上酸菜、芹菜、芥菜等卤子，再来点灵魂之料蒙古族酸咸菜和辣酱，不逊于兰州对牛肉面、大同对刀削面的热情。
　　酸菜荞面，酸香味美的营养粗粮。
　　图汇图网
　　早餐对于赤峰人来说，很能显示出这里很东北又不怎么东北的一面。最东北的早点颁给赤峰排骨大蒸饺。用纯正的东北大酱腌制整块排骨，酱香风味排骨被饺皮包裹起来后一蒸，一口咬下时，猛然出现的脆骨，充满了东北低调奢华的气质。
　　赤峰不怎么东北的一面，兼容了东北的豪爽与草原的热情，体现在早点上就是对夹。用小米面与煮肉猪油揉出的三十二层酥皮，构成了赤峰饼，半肥半瘦的膘子肉，用了松木熏烤（讲究点的还会用红糖蒸汽熏烤），熏出了木香混着甜香的赤峰肉。刚出炉的面饼被剖开，一拉、一塞，肉尽数落入其中。纯肉派、肥瘦各半派、双料派、无肉派，怎么夹都是对的。
　　赤峰对夹要塞满肉。
　　图汇图网
　　再平常的东西到了东北，都要更大一些，大是彰显北地豪情的重要一面。有着中国最大草原之一的呼伦贝尔，怎么会没有草原味儿的大包子？
　　布里亚特游牧部落在古老的锡尼河畔繁衍生息，他们将自家的牛羊肉包进了早餐中，包出了面团里的手扒肉呼伦贝尔布里亚特包子。当地人喜欢用碎羊肉、羊下水或者牛肉来做馅，虽是肉包也不能少了洋葱，还有大草原上的野韭菜，来提升布里亚特包子的鲜度。人们吃着包子，喝着奶茶，一大早就充满了热量来抵御北地严寒。
　　羊肉馅的布里亚特包子。
　　摄影sellwell，图图虫创意
　　养羊大户的早餐
　　当然少不了肉配碳水的快乐
　　内蒙古草原面积达到8800万公顷，约占全国草原的22之多。2020年，内蒙古作为中国最大的羊肉产区，以遥遥领先的优势为全国书写着羊肉滋味的上限。在内蒙古中部的呼包鄂城市群，最平凡的奢侈，莫过于一大早就浸泡在热火朝天的肉香和麦香之中。
　　与全国喝羊汤早餐的习惯不同，呼和浩特的羊杂碎已不能简单用汤来概括。一碗杂碎上来，有的可以只见肉不见汤，而且肉的垂直分布程度令人惊叹：不仅分出了三红三白（心肝肺，肚肠头蹄肉），连汤也分出了三种（原汤、清汤和老汤）。食客们一筷子下去，沉甸甸的分量感触到指尖，羊肝嫩、羊肉细、羊肚脆、羊肠弹、羊肺软，口感彼此缠绕，汤鲜肉香，只一个字：爽！
　　呼和浩特羊杂碎。
　　摄影马迪，图图虫创意
　　羊肉当然不止煮进汤里。呼和浩特有句俗话，一两烧麦，半日茶，南方人往往小看这一两，毕竟还有二两烧卖憋死汉的警言。在呼和浩特，所谓的两是指烧麦面皮的重量。论两卖的呼市烧麦，暗藏着结结实实的羊肉生姜大葱馅，是隐形的肉食小炸弹。
　　草原上的新鲜羊肉搅拌着毕克齐大葱，包出了烧麦石榴花般的形态。上屉后急火沸汤一蒸，蒸出了烧卖透亮劲道的气质。大清早吃烧麦是停不下来的瘾，尤其是用烧麦沾着托克托县的辣椒酱吃，嘴好胃口都过瘾。这时，就需要用砖茶一压，略带粗糙口感的茶汤灌入食道，将油腻一扫而空，搭配堪称完美。
　　呼和浩特羊肉烧麦。
　　摄影袅袅生南国，图图虫创意
　　包头早餐的风格和呼和浩特接近，但又有所区别。包头人也爱烧麦，但个头比呼市还要大上几分，一个汉子到呼市还能吃8个烧麦，到了包头就只能来6个。包头人早上还很爱肉饼，烙出脆皮的饼夹上肥瘦双拼肉，再浇上卤汁，要是将馅儿直替换成孜然味的羊肉，相当于直接往嘴里塞羊肉串。解腻之道是来碗鲜亮的粉汤，要用自家做的粉条加上肉汤，再加点应季菜，这一对CP就是天作之合。
　　而到了鄂尔多斯，秋冻时的一碗羊肉汤莜面就足以香死张苶子，大块的羊肉吃起了贼过瘾。毕竟是羊肉与面条两种高热量食物组合后的重磅早点，让人不敢小觑。慕名而来的食客面对着羊肉大块的招牌，也只敢点一份小碗以表敬意。
　　配大块羊肉的面最好。
　　摄影nele，图图虫创意
　　风吹草低见牛羊的是内蒙古，北方面食混战的阵地也是内蒙古。
　　对于呼和浩特人来说，烧麦也许过于硬核，焙子算是呼和浩特早餐中最混搭的一种早点了，别名就叫万能夹。土炉中蹦出来的焙子阵容豪华，咸的甜的，方的圆的，千层的油酥的，衍生了形形色色的搭配方式。
　　清晨4点，丰州路的店家就开始制作焙子了。
　　摄影国钰坤
　　基本款白焙子，常见吃法是泡着吃，掰成小块堆在杂碎的碗中，体会焙子吸饱热辣汤汁的味道。夹法就更多，焙子夹烧麦，这叫做面面俱到；夹咸菜，这叫返璞归真；有人专门爱夹重口的食物，比如炸串、辣条，于是就有了辣焙子的说法；关于焙子的夹法还有不少极限实验，八个烧卖、十串羊肉串、甚至奶油雪糕，谁发明的菜谱不具名，绝对集体创作的现象级早点。至于豆沙焙子、红糖焙子，选择走清新甜食路线。
　　热乎乎的红糖焙子。
　　摄影nele，图图虫创意
　　与山西接壤，呼和浩特的早餐中还能找到像剔鱼子、擦面、抿面等山西传入的面食。呼和浩特刀削面，足以代表内蒙古早餐中超标的山西味。
　　在山西常见的卤汁西红柿鸡蛋或者炒茄子，到了内蒙古则变成了肉的天下，牛肉刀削面、羊肉刀削面个顶个的硬气。当地独特的煎猪肉臊子，是用慢火炖、小火温出来的，香、软、绵，肉香扑鼻。羊牛肉或猪肉做成过油肉，替代肉臊子，再加上木耳、蒜苔、绿豆芽等蔬菜，与刀削面共同翻炒，成为了本地人的早点回勺面。
　　大片大片的牛肉刀削面。
　　摄影樊小喆，图图虫创意
　　因为坐拥莜面物产，包头同样发展出了吃莜面栲栳栳的习惯，还细心地搭土豆汤与酸辣蘸水。要是变点花样也不在话下，搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕，还能就着羊头汤、盐菜汤吃，吃出了各种花样。
　　蒙西的奶茶配炒米
　　一大早就能喝到饱
　　从内蒙古中部再一路向西，当晨光洒落黄河岸边，老巴盟已向今天的早餐奔赴。烧麦馆中，人均一两烧卖一壶砖茶正有说有笑，档口外蒸笼上大包子冒着热气，迎接着匆匆过客。而奶茶馆中，值得期待的盛宴才刚刚开始。
　　奶茶现煮现喝最好。
　　摄影sellwell，图图虫创意
　　锅茶，顾名思义就是一锅沸腾的奶茶。为什么要用锅来装？因为奶茶太大，大杯不够，一锅才达标。豪爽自在的内蒙古，要的就是纯天然的奶茶自由。锅底用黄油、炒米、肉粒，经高温预炒出淡香，再加上奶茶熬煮，就散发出了安心的醇香。
　　用奶油在锅中炒熟炒米。
　　摄影老山货，图图虫创意
　　吃锅茶，吃的是同奶生、异奶形的艺术。主喝的就是奶茶，搭配的零食是奶制品周边，奶豆腐、奶皮子、奶嚼口，主打的就是纯奶纯实在，力压奶茶店的小料天团。奶豆腐里满满全是蛋白质，奶皮子浓缩了厚重的奶香，谁能不爱这些个奶里奶气的美味们。
　　在谈笑风生之间，再搭配些小零食炸的蒙古果子，烙的蒙古馅饼，蒸的蒙古包子，煮的面片，烙的酸奶饼，一大早要的就是怎么尽兴怎么来。不仅在这里，人们对奶茶和奶制品的热爱，从西到东贯穿于整个内蒙古。大家共同分享着奶的味道，也分享着彼此间的故事和情感，这是一出永不停息的早餐盛典。
　　奶制品天团。
　　摄影非368，图图虫创意
　　由于邻近晋陕两地，内蒙古西部地区的早餐也可以左手酿皮、右手肉夹馍。地处河套平原，有着黄河的灌溉，养成了这八百里河套米粮川，巴盟酿皮就是以河套小麦为原料的代表作。再配上加入了扎蒙花的料汁、当地胡麻油炝炒的配料，激发出复杂的层次感，用巴盟酿皮开启早晨也是元气满满。
　　用来搭配酿皮的麻叶，同样用河套面粉、胡麻油做出来的早点，面团入油锅中炸到四瓣鼓起，出锅时红黄相间、色泽鲜艳，淋上深红色的糖稀，吃起来松软香甜。
　　蒙古族传统食物包萨克。
　　图视觉中国
　　内蒙古巨大的地域阔度、多样的地貌、丰富的物产、多民族的文化融合，让这里的早餐不仅飘散着本土天生天养的肉香和奶香，更装下了半个北方早餐的豪横精髓。
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