菠菜在沙质的土壤环境中长势较好。如果烹调之前把菠菜洗得不干净，吃起来就会有粗糙的沙粒感。
　　菠菜中含有一定的草酸。它之所以会吃起来酸得让人感到牙齿不舒服而且口感粗糙，其原因就在于其中含有草酸。不过，草酸含量最高的一种菠菜中草酸也不过占干重的7%，而且也没有被栽培出售的。生菠菜中的草酸含量要远低于这个量。
　　以前人们认为，菠菜中的草酸会与铁质结合形成草酸铁，阻碍人体对铁质的吸收。不过美国农业部植物、土壤和营养实验室最新的一项监测结果表明，草酸不会与铁质结合。所以该实验室称，大力水手是正确的，吃菠菜可以补铁。
　　正常人每日铁质的建议摄人量为10毫克。这样的话大力水手得吃掉相当多的菠菜，才能满足每日所需。每100毫克生菠菜或者是两杯菠菜汁中铁的含量约为2.7毫克。半个菠菜罐头--这也是大力水手最喜欢的一-连同罐头其中的液体在内，含铁量总共不过1.85毫克。
　　其他富含铁质的蔬菜还有蒲公英嫩叶、唐莴苣和羽衣甘蓝等。像桃干、杏干和葡萄干等干果也是很好的铁质来源。当然，肝脏等动物内脏补铁效果更佳。

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