预制菜行业观察三舌尖英雄面临的困境，给预制菜玩家敲响了警钟

　　预制菜风口已起，众多玩家入场，无论是线上还是线下，无论是原有农林牧渔，还是传统冻品企业，或者新入局玩家，各自展示各自的优势，均希望在未来的预制菜万亿大盘中分得一杯羹。
　　但是，理想是丰满的，现实却是很骨感。从目前来看，能够具象地看到有一定的市场表现的玩家寥寥。
　　舌尖英雄是目前在线下预制菜门店，除了味知香在菜场领域，锅圈食汇在细分火锅食材领域外，能够看到的有足够亮眼表现的玩家，但没有之一。
　　从21年年底启动到现在，预计开业全国门店数500-600家左右，当然，这个跟舌尖所宣传的几千家的规模还是相去甚远。
　　另外从近期市场反馈来看，舌尖英雄项目上线不足一年，就传来了关店的消息，包括在大本营北京，和预制菜市场基础比较好的华东地区的南京。在不少城市，其扩张速度也开始放缓，区域招商人员开始主动离开。种种现象表明，舌尖英雄面临着巨大的困境。
　　舌尖英雄是典型的互联网的玩法，其团队是陆正耀打造神州专场，瑞幸咖啡的原班人马。舌尖英雄采取的是资源驱动型创新创业方法，通过强大的资源优势，整合上游供应链资源，然后通过和分众传媒的战略合作，在短期来进行密集大声量的传播，形成传播势能，吸引一大批对预制菜有期望的小业主加盟舌尖英雄预制菜，然后又通过首单5折补贴方式，吸引第一批消费者。
　　但从目前的实际情况来看，不禁让人深思，砸钱营销、贴钱补贴、快速拓店的打法，在 C 端预制菜市场到底行不行得通？互联网的那套玩法到底在餐饮企业适不适合？
　　行不行得通，适不适合需要时间给出答案，但从目前舌尖的情况来看，其面临着四大困境。
　　困境一：选品问题
　　这个问题其实也是目前预制菜走到线下来最大的一个问题。＂舌尖英雄＂的问题是 SKU 数量过大，大概 300 个左右，且不同的区域也不尽相同，这里面肯定有区域饮食口味差异化的考量，但是舌尖的预制菜没有形成特色。
　　当你什么都有的时候，等于什么都没有，大而全缺乏特点，说难听一点就是个大杂烩，没有差异化，因此消费者心智模式很难去塑造，或者你很难跟消费者表达清楚自己到底擅长什么菜。
　　举个非常简单的例子，我们一般去餐厅吃饭都喜欢选择有特色的餐厅，吃川菜就去川菜店，吃湘菜就去湘菜馆等等，每个人都有自己的口味偏好，而不是选择什么菜品都有，什么都不专业的餐厅。那种大杂烩的餐厅其实就是大食堂，对消费者而言有什么吸引力呢？
　　因此，大而全的选品方式，一方面对整个供应链说来，管理的挑战巨大，另一方面是成本的的问题，包括采购，仓储，运输，保鲜等成本支出会因为多SKU而增加巨大的成本占用；第三个是的大而全的选品模式，没有特色和差异化可言，对于消费者心智模式的养成来说基本上是不可能的。
　　所以做C端预制菜针，选品恰恰是最核心的一点，也是一个起点问题。我们认为舌尖英雄在这个方面目前还没找到方向或者还在摸索当中。
　　困境二：目标消费者不明确
　　大而全的菜品，覆盖早餐，中餐，晚餐，我们不仅仅要问：你的预制菜的目标消费者是谁？大爷大妈，还是年轻小伙靓丽小姐姐？
　　从目前我们走访舌尖门店的观察，以及跟加盟店老板的沟通来看，舌尖英雄并没有明确自己的目标消费者是谁，当下是谁买单谁就是消费者，目标消费群体不明确。
　　既然没有明确的目标消费者就会导致很多东西不明确，比如开店位置，服务对象，传播对象，包括目标消费群体的喜好是什么，口味偏好又是什么，他们的经济承受能力是什么情况，消费频次是多少？这些都没办法给出判断和答案。
　　当然，豪横的舌尖英雄可以说，这些我都不关心，因为我有钱，我就是做市场测试，我在筛选目标消费者，通过海量的客户测试，后期形成固定的目标消费者。
　　好像从逻辑上来说也没有问题，但问题是能豪横到什么时候？需要多少样本数？多长周期？这种策略和方法在餐饮行业是否适用？
　　困境三：消费场景不明确
　　做C端预制菜，要明确的回答一个问题：即消费者在什么场景会选择预制菜或者预制菜是在什么场景下能够激发消费者消费欲望？
　　是早餐场景，午餐场景还是晚餐场景？是家庭聚会，朋友相聚，还是单身狗独食？是打工人的深夜食堂，还是闺蜜们相聚时候的私房菜？
　　以上种种，都是在做预制菜的时候，必须要回答，要去构建，要去引导需求的必要前提和基础逻辑。
　　你的目标消费者明确了，消费场景自然而然，是因果关系，也是逻辑闭环。
　　按照这个逻辑，舌尖英雄是没有消费场景的。
　　我们要知道的是：场景是激发消费者消费的最基本的最基本的外部环境和诱导因素。
　　困境四：门店运营无体系
　　开店其实很简单，难的是店开起来后如何运营的问题。
　　从第一波活动开始，如何拉新引流？如何让用户形成复购？如何提升客单价？用户基数如何有效地提升？如何形成用户的口碑，口碑又如何进行传播和扩散？如何让加盟商盈利等等，都是开店之后必须要回答的问题。
　　舌尖英雄是通过分众传媒在小区内投放广告，采取首单5折方式让客户尝尝鲜，基本上舌尖英雄的首单客单价比较高，但复购单直线下降，因为折扣降低的原因。
　　然后在针对用户复购方面，基本上没有相应的措施和手段出来，复购率的高低一方面是看其预制菜口味的还原度，能否满足消费者口味需求，另一方面也要看其用户运营能力和水平，如何通过一些手段和方法来激发消费者二次或者多次购买预制菜，当然前提是其预制菜的口味还原度及菜品安全过关。
　　跟舌尖英雄的加盟商老板以及舌尖英雄的区域管理团队聊过后发现，在加盟商开店后，基本上是没有有计划的体系化的店面运营方面的动作，都是靠加盟商老板自己去折腾和摸索。这直接会导致门店长期销售无法有效提升，最后不得不关店了之。
　　以上是舌尖英雄面临的四个困境，其实这不仅仅是舌尖的问题，这些也是未来要走线下预制菜门店的玩家都会面临的问题。
　　另外就是在口味还原度，预制菜的食品卫生安全，烹饪的难易度等方面，都是一一需要攻克的难关。
　　如何破局，如何在借鉴竞争对手经验的基础上补缺短板，解决问题，是预制菜玩家不得不回答的问题。
　　全文完，关于预制菜的具体细节和意见线下深度沟通。