广东人做牛腩为什么不加大料？原来有诀窍，出锅真香，一会吃光光

　　牛腩很多人都爱吃，但说到做牛腩，各地都有不一样的做法，我们广东人做牛腩呢，是不加大料的，但是想要做得好吃，还是有诀窍的哦。
　　今天铁头就来跟大家分享一道我们广东人都很爱吃的牛腩做法，需要的配料很简单，做法步骤也不多，味道酸甜开胃，出锅真的连汁都吃不剩，太好吃了，喜欢吃牛腩的朋友，可以试试哦。
　　食材准备：牛腩3斤，番茄2个，胡萝卜1根，姜1大块，香葱1小把，料酒，白酒，生抽，老抽，花生油，开水，白糖，盐，清水等。
　　详细做法步骤如下：
　　第一步：先把准备好的两个番茄和1根胡萝卜清洗干净，不喜欢吃皮的朋友也可以把它们的皮去掉，然后再把它们切块，可以稍微大块一点点，很多人不喜欢番茄皮，想要把番茄皮去掉的话，可以在番茄表面轻轻划两刀，再用开水烫1分钟，就很好去皮了。
　　第二步：准备3斤牛腩，提前用清水泡一个小时，中间换两三次水，把牛腩的血水泡出来，泡好后清洗干净，再把牛腩切块，稍微切大块一点，今天起的很早，都是还没有买到好的牛腩，这些都是边角料了，将就着吃一餐吧。
　　第三步：牛腩切好后焯一下水，冷水下锅，大家记住一定要冷水下锅，再放点葱段进去，洒上点料酒，用大火煮开后再煮上3分钟，随着水温的升高，血水开始往外冒，锅里的水会很浑浊，所以大家一定要冷水下锅，牛腩才能很好的释放出它的血水，烧至水开后，它表面会凝结出大量的浮沫，这时我们用勺子把它打掉，打掉浮沫后再来清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。
　　牛腩焯好水后还要清洗一遍，这一步要用温热的水来清洗，热胀冷缩的原理，如果用冷水清洗的话，牛腩的口感就会变柴的，洗好的牛腩放在沥篮中控水备用。
　　第四步：姜片我们要准备多一点，去掉姜皮，我们广东人做牛腩不喜欢放大料，但姜片会放得比较多，这道菜做好后，姜片都很好吃的，微辣而且很开胃。
　　第五步：准备一个大铁锅，把锅烧热后倒点油进去，再倒入姜片，先把姜片爆香，姜片爆至有一点焦褐感时，我们倒入牛腩，把牛腩翻炒一下，炒出牛腩的香味，把表面的水分炒干后，我们先往里面加一点高度白酒，给它去去腥骚味，继续把它翻炒一下。
　　第六步：牛腩炒香后，往里面加入两勺的生抽，再加一丢丢的老抽调个色不用太多，先把它翻炒均匀，酱香味炒出来后，我们再往里面加入开水，大家记住一定要加开水哦，水量过面就行，再把我们准备好的番茄倒进去，做这道菜我喜欢把番茄煮到看都看不到来，那样汁水才非常的好吃，把锅盖盖上，用大火烧开后，再转中小火焖煮一个小时。
　　第七步：好了，牛腩焖了有一个小时了，现在把胡萝卜加进去，再加入一小勺的白糖提鲜，调入适量的盐，盐我们要后下哈，不要太早下，把它翻动一下，再次把锅盖盖上，继续焖多25分钟左右就可以了。
　　第八步：好了，时间差不多了，把火调到最大，把汤汁收一收收浓一点，但不用收得太干，留点汤汁来拌饭，那是非常的下饭哦，关火出锅，装盘后可以撒点葱花点缀一下哦。
　　这一道喷香的胡萝卜番茄焖牛腩就做好了，这样做出来的牛腩软烂多汁，口感一点都不柴哦，配上胡萝卜和番茄，酸甜开胃又营养，大人小孩都非常爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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