腌腊肉,只放盐不正宗容易坏,教你一个秘制配方,色泽红亮不油腻
每天一道美食,健康营养在身边。小雪过后,天气好像进入了暖冷期,意思是早晚冷,只有中午期间天气才是暖一些的,像这样的天气,相信很多人都开始陆续上市场买一些 五花回来做腊肉或者腌肉之类等等。
那么在南方,一到这个季节,每个家家户户的都开始做起了腊肉,腊肉在口味可谓是多种多样啊,有咸味的,有甜、咸甜、甜酸味等等,那像咸味的腊肉,可是再南方地区,最受欢迎的口味了,制作方法也是超级简单的。
腊肉虽然说简单易做,但到现在也还是有很多人不会做,或者做出来的口味不正还难吃,那是因为再制作的过程中,往往漏掉了这个步骤,今天清清就来给大家分享, 腌腊肉时,只会放盐不正宗还容易坏,教你一个秘制配方,色泽红亮不油腻 ,现在就一起跟着我的内容来看看到底怎么做的吧!
【制作步骤】
第一步:做腊肉,肉质要选好
首先,我们做腊肉的时候,挑选的肉质,一定是新鲜的五花肉,肉质选不好,那再好的制作方法,做出来的腊肉也是有偏差口感的。所以我们在购买腊肉的肉质的时候,应挑选新鲜不腐坏,不发白的五花肉。
挑选好了腊肉的五花肉,我们就来开始制作了,首先将五花肉深度的清洗一次,毕竟是腌制的,腊肉干净我们吃得也放心一些。那现在我们先拿出一个大碗,将五花肉放在碗中,在碗中加入适量的清水,接着再五花肉上加上一勺面粉,将其肉质上的杂质和灰尘给里外搓洗干净,搓洗干净就再继续用流动清水冲洗即可。
第二步:腊肉要好吃,调味有诀窍
清洗好的肉质,我们现在就来做腌制前的第一步,把清洗好的肉,我们同样放在碗中,然后再碗中倒入1小勺的高度白酒,白酒的度数就好再45度以上,这样可以将肉质里外的消毒杀菌一次,倒入白酒后,我们来回的抓拌均匀,腌制上5分钟即可。
时间到了,继续腌制腊肉的第二步,刚才用白酒给腌制了,现在我们继续再碗中加入2勺的生抽,1勺的老抽,这一步我们先给肉上色,这样做出来的腊肉,色泽均匀好看,放好的生抽和老抽,我们下手将其抓拌均匀,然后同样也给腌制上5-8分钟左右。
第三步:腌腊肉,不能只放盐
趁着肉质腌制的时候,我们来准备腌腊肉关键的步骤了,那就是很多人在腌腊肉的时候,只会放盐,这样做出来的腊肉不正宗,长时间还容易坏掉。这个时候,我们除了盐以外,还要加上一小把的花椒,八角、桂皮、香果这4个秘制干货,把这4个干货放在食盐里,那做出来的腊肉味正,不油腻的关键了。
好了,现在我们就来起锅干炒,锅中要无水无油的状态放食用盐和4种干货,一直将其食用盐和干货炒至微黄,炒好就一起倒入刚才腌制的腊肉里,最后在腊肉和食用盐干活里,加上一大半桶的生抽,将其腌制上2-3天左右,我们在拿到通风阴凉处晾晒即可完成。
最后:
那我们在晾晒的时候,要注意了,要是买的肉太长的话,建议可以剪得短一些,这样后期方便保存,还有需要注意的是,晾晒腊肉的时候,用剪刀将肉穿上一个小洞,用绳子扎紧实就可以挂起来了。
那么,以上就是今天给大家分享的 腌腊肉时,只会放盐不正宗还容易坏,做出来的腊肉,色泽红亮不油腻 的做法了,看完你学会了吗?这样的做法简单又快速,还不担心腊肉容易坏,要是你还有更好的制作方法,也可以再评论区留言让我知道哦,这里是清清爱做菜,我是清清,下一期继续给大家分享更多的美食和生活小诀窍。
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