饭店最干净的4道菜,可以放心点,厨师自己也常吃,很多人不知道
"人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌",随着生活节奏的加快,年轻人工作压力越来越大大,平时也很少有时间自己动手做饭,所以都喜欢下馆子来解决。
饭店里的菜肴种类丰富,想吃啥就点啥,吃完结账后就可以拍拍屁股走人了,也不用收拾碗筷,非常省事。另外,饭店大厨的厨艺高超,比咱们自己在家炒得好吃得多了,尤其是家里来客人时,下馆子点上一大桌美食也非常有排面。
饭店里的菜肴虽然好吃,但是点菜的时候有大讲究。 因为饭店并非服务某一桌,而是面向所有食客,所以厨房中的炒菜量非常大,在忙碌的时候有一些菜其实并不卫生,例如:来不及清洗就直接下锅的各种蔬菜、拿不新鲜的死鱼以次充好、还有未经刷洗就直接下锅的小龙虾……
这些美食经过厨师的加工烹炒后,虽然表面上看着非常干净,色香味俱全,其实特别脏不卫生。当然也并不是所有的菜都不能吃,其中也有一些干净的菜,可以放心吃,下面咱们就来盘点一下饭店最干净的4道菜,大家可以放心点,老板自己也常吃,早知早受益!
一、清蒸鱼
众所周知,无论什么鱼一定要新鲜的才好吃,死鱼、冷冻鱼腥味重,肉质发柴不如鲜鱼细腻, 懂行的和经常吃鱼的人很容易就分辨出来,为了不砸自己招牌,饭店老板便会让厨师将不新鲜的死鱼做成味道较重的麻辣鱼,或者红烧鱼来售卖 ,这样鱼肉不好的味道和口感就会被调料的浓烈气味所掩盖 ,即使是吃货、行家也吃不出来。
而清蒸鱼对食材的要求较高,必须要用新鲜的活鱼来制作 ,因此建议大家下馆子吃鱼时,就点清蒸鱼,吃着放心。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是饭店非常受欢迎的一道经典川菜,具有麻、辣、烫、香、嫩、鲜的特点,搭配米饭来吃特别下饭,是每次下馆子的必点菜。
制作麻婆豆腐的主要食材就是豆腐,它是用黄豆加工制作而成的,自身会带有一股豆腥味,因此饭店大厨在加工烹炒时,都会将豆腐提前下锅用盐水焯一遍水,这样不仅能去除豆腥味,还能是豆腐变得紧实有弹性,非常干净,在烹炒的时候也不容易碎,完全不用担心卫生问题。
另外豆腐的储存期较短,容易发酸变质,所以饭店里的豆腐基本上都是当天采购的,大家下馆子时可以放心吃!
三、土豆丝
土豆丝虽然是非常简单的一道家常菜,不过饭店里的比咱们自己在家炒的要好吃得多,因此土豆丝是饭店中下单率最高的菜品之一。
土豆丝也是饭店最干净的一道菜。大厨在下锅烹炒之前会把土豆丝提前用清水反复浸泡冲洗几遍,将土豆表面的淀粉彻底冲洗干净, 所以完全不用担心土豆的卫生问题,另外只有这样将淀粉洗净,下锅烹炒的时候才不会粘锅,口感才会更加脆爽。
四、辣炒大肠
大肠是猪的内脏,主要作用是用来储存粪便,所以很多人都误以为猪大肠是饭店里最脏的一道菜,其实并非如此。
未经过加工处理的大肠确实比较脏,还有很大一股异味,但是咱们端上桌的辣炒大肠,肯定都是被厨师反复清洗干净的,不然咱们吃到嘴里全是异味,就等于自砸招牌了。
猪大肠的味道较重,单纯只用清水简单冲洗,是无法去除的,所以厨师需要用盐、白醋、生粉,反复地进行搓洗,再去除内壁的油脂,然后再经过焯水,卤煮,最后改刀,烹炒 才能端上咱们的餐桌,所以饭店里的猪大肠是非常干净,可以放心吃。