河南各地的名吃分别是什么？

　　合记＂烩面＂
　　合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获＂全国清真名牌风味食品＂称号，97年12月又摘取＂中华名小吃＂桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为＂烩面城＂。
　　道口烧鸡
　　道口烧鸡是河南滑县道口镇＂义兴张＂烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
　　浆面条
　　浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。
　　阎家羊肉汤
　　阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
　　张家馄饨
　　张家馄饨，又称＂马蹄街馄饨＂。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
　　尚记牛肉汤
　　尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
　　潘金和烧鸡
　　潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
　　不翻汤
　　洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
　　张记烧鸡
　　榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。
　　新安烫面饺
　　新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
　　胡辣汤
　　胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
　　郑州：鲤鱼三吃
　　郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
　　开封：芝麻翅中翅
　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
　　洛阳：连汤肉片
　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店＂真不同＂所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　安阳：扣碗酥肉
　　中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
　　河南，古称中原、豫州，是中华文化的重要发源地之一。既是中华文化发源地，那么饮食文化，吃喝文化自然也是相当丰富。古老大地上的勤劳人民，用其无尽的智慧，在不断努力实现着＂中国梦＂。
　　河南各地共有多少个市？
　　目前河南共有17个地级市、1个直管市、20个县级市、省会郑州市。关于名吃那就太多了，这一个问答说不完，我们以地域划分，概括的说下河南几个各地较大城市的名吃，并且每个城市说一两个代表吧。
　　豫北——安阳、濮阳、开封、焦作、新乡、郑州
　　安阳
　　扁粉菜
　　三不沾
　　濮阳
　　濮阳壮馍滑脊汤
　　开封
　　羊双肠汤 开封灌汤包
　　焦作
　　怀府闹汤驴肉 铁棍山药
　　郑州
　　郑州烩面
　　新乡
　　延津火烧
　　新乡烧鸡
　　豫南——信阳
　　罗山大肠汤固始鹅块
　　豫东——周口、商丘
　　周口
　　逍遥镇胡辣汤 邓城猪蹄
　　商丘
　　水激馍哨子汤
　　豫西——洛阳、平顶山、南阳
　　洛阳
　　洛阳汤浆面条
　　平顶山
　　饸饹面
　　南阳
　　新野板面
　　豫中——许昌、漯河、驻马店
　　许昌
　　绿豆糊涂
　　漯河
　　双汇火腿
　　驻马店
　　芝麻叶面条
　　结语
　　我说的还是太少了，河南这么大，这么久，这么厚重，所谓大相无形，大音稀声。河南在改革开放后的打工人口红利中，名声变得不太好。但每个地方都有用好人和坏人，以地域区分，未免太过于幼稚。无论您来或不来，无论您对河南什么看法，河南就在那里，包容、大度，热情好客的河南人笑迎八方。
　　本人是广东人也来热闹一下：
　　河南是中原腹地，历史文化长远美食也相对较多，各地区都有其特色美食，在此小举一些城市名吃。比如郑州羊肉烩面，洛阳燕菜，也有开封鲤鱼焙面，信阳清炖南湾鱼，新郑大枣，驻马店铁谢羊肉汤等等，在此就列举这一部分分享。
　　你好，很高兴回回答你的问题。
　　河南名吃有很多，郑卅黄河鲤鱼就有很多种做法。清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼。红烧鲤鱼。鲤鱼三吃。洛阳灌汤包。周口胡辣汤。封丘卷尖。原阳大米。道口烧鸡。新乡藏营桥烧鸡。
　　1-烩面2-胡辣汤3水煎包4肉盒子5花生糕，6鸡蛋灌饼7油馒头8炸菜角，9开封灌泡包10鲤鱼三吃
　　俺是安徽的，只知道烩面和胡辣汤[呲牙]
　　您好！很高兴来回答河南有什么名吃这个问题。
　　下面我给大家讲一下河南的三大小吃，最后一个最能代表河南。
　　胡辣汤
　　以逍遥镇、北舞渡为代表的胡辣汤是河南人＂口＂熟能详的美食之一。其因加入胡椒而辣，所以叫做＂胡辣汤＂。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口是胡辣汤的特点。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为＂两掺＂，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐。
　　最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水＂洗＂出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。
　　开封灌汤包
　　开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜＂先开窗，后喝汤，再满口香＂。其实啊，开封灌汤包是一种＂高大上＂的美食，它在北宋时可是皇家食品呢，后来才传入了寻常百姓家。
　　由是以吃而领悟到哲学的意境，在我们人界，心灵美是为重要，设若开封灌汤包开封灌汤包 内容与形式主义同美，当是至美境界，美人与霓裳相得益彰，造化万千世界，恰给了人间恒久记忆，不可以分离的。
　　河南烩面
　　最后我们不得不说下河南烩面了。烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　盛出的面浇上肉汤，再放上肉片、青菜，让人看着就食欲大增~吃的时候配着香菜、辣椒油、糖蒜、陈醋等佐料，那味道，美滴很！一边吃面，一边喝汤。烩面集合了汤、面、肉、菜于一身，因此它也成为了＂最顶饥＂的河南美食之一，横扫饥饿，那就来碗烩面吧！
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　　烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
　　河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
　　河南乃中原腹地，历史文化悠久，美食也众多，各地都有自己的特色，以下仅列举一部分城市名吃：
　　1、郑州羊肉烩面
　　2、洛阳燕菜
　　3、开封鲤鱼焙面
　　4、许昌焖子
　　5、新乡红焖羊肉
　　6、信阳清炖南湾鱼
　　还有很多，不再一一列举。谢谢！
　　河南郑州的烩面，滑县道口烧鸡，新郑大枣，等等这些。