河南人为什么要喝稀汤？

　　在头条上，很多外乡人都很奇怪河南省为什么喝稀汤，也叫稀粥，他们百思不得其解，今天就让地地道道的河南人谈谈为什么河南人要喝稀汤吧！
　　河南省一般是在早饭和晚饭喝稀粥，大家都知道，河南是农业大省，农民以地为生，勤劳的庄稼人，大清早起来，一般都去地里先干一会儿活，该出汗也出得差不多了，回到家里，家庭主妇就把馍菜汤端上桌，家里的劳力们，回到家，洗洗手，端起温热的粥喝上几口，顿时渴意全消浑身舒坦，然后再吃菜吃馍，就着菜再喝汤，这样既解渴，又充饥，浑身充满能量，就又去地里干活，等到中午饭，那就是一天中营养最丰富的饭，当然要吃饱，吃好，河南人很多地方不爱吃米，一般劳力都爱吃捞面条，有肉、蛋，带点荤腥更好，如果实在没有，或者时间紧急，就干脆蒜面条，把蒜、青辣椒、再加上芫荽（也就是十香菜）放在一起用蒜臼捣成非常细的蒜泥，然后，用小磨香油，醋，盐，一拌，下面条时，再加上一把随锅青菜，面条熟后，将蒜汁往面条里一浇，搅拌后开吃，呼噜噜两碗下肚，吃个肚子圆，再来一碗下面条的面汤，那真是原汤化原食。如果时间空闲，面条卤可以是鸡蛋西红柿卤，也可以是肉菜卤，也可以做成杂酱面卤，都很随意。
　　这样下午干一晌活也顶饿，孩子们上学长身体也顶饿，等到了晚上，河南人一般也是不爱喝水，熬点小米粥，或者鸡蛋丝面汤，或者夏季熬点绿豆粥，八宝粥等都可以，晚上的粥不能太稠，要稀得能照出人影才好，这样一晚上不用起来喝水，如果光吃菜，吃馍，或者是咸汤，那半夜就要起来喝水，夏天还好说，冬天被窝里的热气也跑光了。
　　河南人不像南方人，产妇生下孩子喝米酒，河南产妇月子里必须喝稀小米粥，或者鸡蛋面汤。哪怕喝白开水，也要先把凉水里放一点面，这样温出来的开水没有茶渍，不容易回奶。
　　河南人喝粥，尤其是给小孩子喂粥，这叫滋润肠胃，小孩不容易生病，尤其是新生儿，河南人用新下来的小米熬成粘粘的粥，给孩子专撇上面的米油喝，最是营养，又滋补，有家人会问了，为什么不让新生儿喝大米油呢？这就是老一辈智慧的结晶了，因为大米对新生儿来说，太寒了，新生儿如果喝大米油，就会拉绿屎，就是有寒气了。
　　所以，河南的小孩，牛奶不一定喝，但是，粥是一定要喝的，鸡蛋是最容易摄取的营养，河南人养孩子，鸡蛋面汤是必备的，一般半岁以后就开始喝粥了。
　　当然，中午河南人也有可能喝粥，那就有讲究了，河南人中午的粥，也可以叫吃粥了，里面会放一些黄豆，花生，甚至肉丁、木耳、青菜等等，或者是水煮菜丸子，丸子可以是红薯渣丸子，也可以是豆腐渣丸子，也可以是萝卜丝丸子等等，当然也可以是肉丸子等等，这样，就不再炒菜，里面也可能会再加一些红薯粉条，咸汤快熟时，再搅里一些面糊，再加一些香菜，葱花、小磨油，一锅香气扑鼻的咸粥就出锅了，因为花生，黄豆，粉条这些东西本身就有饱腹感，所以，你也可以就着馍吃，也可以单吃粥，一碗不中，两碗，真是让人回味无穷的。
　　河南人的粥不止有小麦面作的面汤，还有玉米面做的粥，用我们河南方言说就是糊涂（du）冬天红薯下来，一般在锅里再砍一些红薯块，我们叫红薯糊涂。
　　河南的粥，就单单白面粉（小麦）做的粥也是很有讲就的，你可以直接将面粉搅成稀面糊，等水开倒进去搅拌均匀，这是最懒的一种做法。
　　你如果有时间，需得提前半晌，先把面酊上，就是先把面搅成面团，一直搅拌，直到搅拌得筷子挑大高，面团不断开，成柱状，这时，再倒进去一些凉水，等面团醒两三个小时，到饭点，水快开了，赶快把面团再搅拌成稀面糊，水开后下入锅里，边倒面糊边搅拌，面汤里就会出现像鸡蛋丝一样的面筋，我们叫鸡蛋丝面疙瘩，说是鸡蛋丝，其实没有鸡蛋，就像老婆饼，没有老婆一样，这样做出来的面汤口味更香甜，口感不发粘。
　　当然了，如果周末，或者农闲时间，还可以洗面筋，然后做成胡辣汤，这就是汤的最高境界了，面筋要成块状，面筋是面筋，最后用洗出来的淀粉水倒入锅中让胡辣汤粘稠，当然了，河南的胡辣汤又分肉胡辣汤，素胡辣汤，这就是河南面汤的精华版了，由于河南人爱喝汤，所以河南才有了胡辣汤这样的特色小吃。尤其冬天喝一碗热乎乎，酸辣适中的胡辣汤，浑身暖和和的，尤其里面的胡椒，花椒，更是除湿除寒的最好食补食材，正宗的胡辣汤里，更是必有黄花菜，有了黄花菜的胡辣汤，才是正宗的胡辣汤，味道特别不一样。
　　当然，最登上大雅之堂的汤，就是河南酒席上的鸡蛋汤了，约定成俗，最后一道汤就是胡辣鸡蛋汤，这个汤一上来，大家就知道这是所有的菜都上完了，宾客们该离席了。赶快吃，赶快喝，喝饱吃好快＂滚蛋＂，大家都戏说这是＂滚蛋汤＂，引得宾客们哄堂大笑。
　　总而言之，河南人爱喝汤，这也是劳动人民智慧的结晶，它就像河南烩菜一样，简单，好做，但是又充满学问。
　　河南老乡，吃馍喝汤。这句老话，生动地点出了河南人民饮食的特点。除了信阳等豫南地区，大部分的河南人都习惯于馍、菜、汤的组合。而这其中，汤的重要性不言而喻。
　　宁可食无菜，不可饭无汤，跟广州人的靓汤相比，河南人的汤更加朴素实用：胡辣汤驱寒、牛羊肉汤解馋、面汤暖胃暖心。中原地区的干燥需要这些汤的滋润，中原地区的寒冷需要一碗热汤来驱散。而在外地的游子，想家的时候免不了要来上一碗家乡的面汤，这时候，汤就是乡愁。
　　可以肯定的说法是传下来的，以前河南穷，经常吃不饱饭，早餐和晚餐都是喝稀汤，人与人晚上见面了打招呼就是喝汤了没有，而中午见面了才会说吃饭了没有，习惯传下来了到现在也见面了还是这样说，当然了现在的生活跟三四十年前那是在天上了，并且是稀汤的种类繁多，想喝什么汤基本上都有，喝汤的绝配就是馍和菜，现在的城市也有很多开馍菜汤的饭店，而且是生意都还不错。
　　河南人喝稀汤主要有二种原因，一是气候，地处中原，四季分明，春秋冬三季干燥多风，早晚喝稀汤可以很好的补充水份，二是河南主食为面食，多以馒头，烙馍，烧饼为主，吃干的肯定要喝点稀的汤来润润，所以早晚饭一般都是喝稀汤，吃馒头，饼，配合着各种菜，也叫馍菜汤。稀汤主要分二种，一是甜汤，也是面汤，就是面粉加水稀释后倒入沸水中煮熟，还可以放鸡蛋，叫鸡蛋面汤，还有大米稀饭，小米粥，杂粮粥之类的。第二种就是咸汤，比如胡辣汤，酸辣鸡蛋汤，豆沫之类的，所以说河南有些地方见面打招呼，就会说喝汤了吗？这就是问早晚吃饭了吗？但是中午是不喝稀汤的，一般都是米饭或面条，这就是河南人的饮食。
　　刚来河南很不适应，感觉怎么每天都要米粥呢，早上喝，晚上喝还喝。总感觉这边做饭很简单，烧上米汤就不用管了，然后就炒一两样菜就吃饭，后来了解到或许原来是他们很懒的做饭才这样做。在我原来老家妈妈总是做面食，包水饺蒸大包子，擀饼菜饼油饼，用各种蔬菜都能成馅子。晚上就简单喝个茶喝口汤就结束一天的疲惫。现在身处河南近7年，也慢慢适应这里了，晚上也喝米汤了…不过喝了确实舒适滋润，不会口渴了，身心舒畅解乏。
　　做为一个地地道道的豫中河南人，来回答一下这个问题。
　　先说一下稀汤的种类，一般分咸汤和甜汤，甜汤也可以加糖，叫甜汤就是为了跟咸汤予以区别。
　　甜汤有面疙瘩汤，也就是开始里面放面糊糊不断搅拌，一般为了增加口感，有时候再往里面加一两个搅碎的生鸡蛋，这样的汤简便易做，特别容易上手。玉米糊涂，也就是北方人说的棒子面粥，其实也就是玉米糁熬的汤。小米粥，顾名思义，小米熬的汤。其他还有绿豆汤，这个一般是夏天解暑熬的专用汤。大米汤，这个因为河南产米地方少，所以很少吃。苹果汤，其实就是开水加粉芡后熬制，最后加一些切成碎片的苹果，这个只有有条件的情况下才吃，也是极少。以上汤类除了苹果汤，有时候会添加一些切成块的红薯，增加营养与口感。
　　相比之下，咸汤要少一些，除了早上喝的胡辣汤，就是鸡蛋汤了，鸡蛋汤一般加粉芡跟搅碎的鸡蛋，里面有黄花菜、木耳等等辅助料。咸汤也是极少做。
　　其实从以上可以看出，这主要还是跟河南人的饮食习惯有关，因为河南人人均食盐的消耗量特别高。在1992年的调查数据中，河南人均每天食盐摄入量是16.1克，而在2002年调查统计中，河南人均每天食盐摄入量则为13.9克，虽有下降，但这两年的数据都远高于世界卫生组织建议的标准每天6克以下。因此，河南人在吃饭的时候一定要喝甜汤，一为了解渴补水，相对降低做菜里面的盐分，因为河南人原来没有喝茶的习惯，所以需要顺便在吃饭的时候补充一下水分。二是为了润滑食道，也有助于肠胃消化，这个是因为河南人一般主食是馒头或者烙饼（也叫烙馍），干吃难以下咽，所以有一句歇后语叫吃馍不喝汤——干鼓肚。
　　当然，河南因为地域关系，还有信阳等地饮食习惯与湖北人几乎无二，不在此讨论范围之内。
　　河南人爱喝稀汤，作为河南人我认为有两个原因。
　　一是气候原因。我家在豫东地区，气候特别干燥，特别是春天，气候干燥的时候，嘴上容易裂口子，小时侯，嘴上裂口子了，就往嘴唇上抹点香油，大了就有口油了。气候干燥的时侯，喝水很寡淡，特别是干农活的时候，出了很多汗，喝水就不解渴，甚至越喝越渴。喝汤就不一样，每天多喝些汤，特别个面疙瘩汤，喝了之后，嘴不裂口子，而且喝罢，胃里特别舒服。我们这特别爱给小孩喝面疙瘩汤，养人，爱喝面疙瘩汤的小孩都长得又高又壮。做面疙瘩汤的面有讲究，不是超市里卖的面，超市里买的面做不成面疙瘩汤，只能做出浆糊，做面疙瘩汤必须用自家种的麦子用小磨打出的面，这种面做出的面汤里有面鱼，喝着滑溜顺口。
　　二是饮食习惯原因。我们这的饮食结构馍+菜+汤。河南这地方主产小麦，主食是馍头，如果光吃馍头和菜，不喝汤干得很。所以我们吃饭都是吃馍吃菜，干得慌了，喝几口汤。
　　有一部电影，描写主席他老人家在困难时期视察农村大食堂时说过：＂忙时吃干，闲时吃稀，要调节搭配起来！＂
　　为啥这么说，因为当时粮食供应不充足，还有人吃不饱饭。
　　中国人见面习惯的问候语：＂您吃了吗？＂、＂吃过饭了吗？＂。但是，在河南豫西一带，问候语是这样说的：＂喝过汤儿了吗？＂，一般回答＂喝了＂、＂喝过了＂。条件好的说＂今天吃的捞面！＂这是显摆的意思。
　　豫西一带丘陵山地多，地面不好，十年九旱。粮食多以小米、玉米为主，小米汤、玉米糊就是主食，喝汤也是被逼的。河南省其他地方，也好不到哪去，喝粥是常态。
　　久而久之，演化成了生活习惯。
　　当然，现在的砖家都说喝粥具备养生功能。放到当年，可不是这样。以前叫解决温饱问题，可没什么养生学问，更没什么诗情画意！
　　河南人爱喝稀汤，还不是因为以前没有粮食饿的。
　　现在的河南人不愁吃不愁穿，天天的没事干，还可以上上网聊聊天，但是这种事情放在30年前那会是怎么样呢？在30年前河南很多地方还处于吃不饱穿不暖的状态，更别提50年前60年前了。那个年月饿死人是经常发生的事情，为了能够让人在有限的粮食下能够活下去，那只有不断的喝水喝水，能喝饱吗？当然能，但是喝水能饿不死人吗？并不会。
　　正是因为粮食有限，所以才能够在兑水多的情况下让更多的人吃饱饭，这种时候汤就成了最好的方式，而且其他还有另外一个非常好的方法，那有时可以往里面加各种各样的东西。面里面加一些植物的根儿，加一些树皮，加一些树叶子，加一些花类的东西，可以让范更加的有味道，而且还能够吃得更好。
　　现在很多年龄特别大的老人，比如说80岁以上的老人，他们对于一些吃的东西总是有一些特别好的办法，比如说我姥姥在世的时候经常会煮一些南瓜的花，再配上南瓜头上的一些嫩叶和梗熬成汤，特别的好喝，除了我姥姥以外我没有见过别人也这么做过，更别说五六十岁的人还会这么做了。
　　到了后来因为种地种的多了，每天都需要付出很大的劳动力，那么在这种情况下喝汤就是可以快速的补充水分，补充营养的非常好的方式。
　　在我很小的时候，跟随着家里人在地里干活，每次干完活回到家里面能够喝上一碗咸咸的稀汤，那感觉真的是太美太美了。后来上初中以后特别喜欢喝胡辣汤里面放很多的东西，有面筋，青菜叶，还有一些不知名的各种各样的配料。
　　北京人早上喝豆汁，广东是早茶，云南人早上吃面条，吃米线呢，为什么？
　　风俗习惯而已，没必要深究。