炸油馍头的面需要用烫面吗？怎么做好吃？

　　大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于炸油馍头的面需要用烫面吗？这个问题，我的答案是：炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面。
　　油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。
　　油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为油馍头，也有叫小油条的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。
　　油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。炸油馍头
　　【食材】面粉500克酵母5克盐10克白糖5克鸡蛋1个温水（小于36度）250克
　　【制作流程】
　　1。用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。
　　2。把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。
　　3。待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻的按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。
　　4。锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金黄色，表面发脆，捞出控油即可。
　　油馍头炸好了，可以吃了，再来碗胡辣汤，那简直是绝配啊。炸油馍头制作技巧总结
　　1。面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。
　　2。面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感。加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐。
　　3。加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。
　　4。面团一定要发酵好，整形时轻轻的排气，让面团保持松弛，不上劲。案板上抹油，可以防止粘连。
　　5。炸制的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油。下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀。
　　6。冬天温度低，发酵时间长，大家可以选择晚上和面醒发，第二天早晨来炸，如果觉得发过头了，可以用适量温水稀释小苏打，均匀的揉在面团里，这样做可以中和一下酸味。结语
　　油馍头是用发面制作的一种油炸面食，外酥里嫩，咸香适口的特点，深受人们欢迎，但毕竟是油炸食品，偶尔吃一次感觉还是挺美的，要是天天吃就有点腻了，方法交给大家了，喜欢的朋友可以试试。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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　　油馍头可是我们河南这里的著名小吃，外酥里软，蓬松好吃，炸油馍头的面是不需要烫面的，温水和面就好，想要做出来的油馍头好吃，面要和好、醒发好，这样做出来的油馍头蓬松暄软，外酥里软。
　　油馍头色泽金黄，香酥好吃，早上去吃早餐，到处都能看到卖油馍头的，非常的好吃，配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等，真的是绝配，我们这里几乎家家都会炸油馍头，自己在家做，制作简单又好吃，炸好的油馍头放凉了都非常的好吃，下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面，怎么做好吃。
　　一、炸油馍条需要用汤面吗？
　　炸油馍头不需要用烫面，直接用温水和面就好，我们都知道和面的方法有很多种，温水和面、凉水和面、开水烫面等，做不同的美食和面的方法也是不同，做炸油馍头用温水和面就好，这样更容易发酵，温水和好的面团更有弹性。
　　二、炸油馍头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克
　　2、做炸油馍头用普通面粉就好，面粉倒进盆里，加入盐搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖促进发酵，用温水和面，水要慢慢加入，因为面会很软，直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
　　3、面一定要醒发好，也不能醒发过了，会有酸味，面没有发好，炸出来的油馍头就不蓬松，现在冬天，面都要要醒发半天才能好，醒发好的面团，里面有很多蜂窝状。
　　4、醒发好的面会很软，手上抹点油防粘，用手把面团反复地提一提，排出里面的空气，案板上抹油，把面团放在案板上，用手整理成面饼，先横着切一下，在竖着切一下，切成小条。
　　5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把油馍头坯放进去，中小火炸至，炸制的时候要多翻动，使油条受热均匀，颜色也会更均匀好看，炸至两面金黄就可以捞出来控油了，蓬松酥脆，外酥里软，非常的好吃。
　　小技巧
　　1、想要油馍头炸出来好吃，和面、醒面很重要，要用温水和面，水量要比平时蒸馒头多一点，水要慢慢加入，面一定要和得软一点，这样炸出来的油馍头才会松软好吃。
　　2、面一定要醒发好，也不能醒过头，影响口感，面没有醒发好，炸出来的油馍头不蓬松，醒发好的面不用揉，炸制油馍头要种用中小火炸制。
　　总结：色泽金黄，外酥里软，蓬松好吃的油馍头就炸好了，制作很简单，自己在家做，好吃还卫生，炸油馍头不用烫面，用温水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出来的炸油馍头外酥里软，放凉了还非常的好吃。
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　　大家好，我是原来。对于炸油馍头的面需要用烫面吗这个问题，我的回答是：炸油馍头的面不需要用烫面。
　　油馍头是北方的一种特色小吃，在早餐上见的比较多，和胡辣汤搭配一起吃，那叫一个过瘾。
　　油馍头，是用鸡蛋、面粉、发酵粉、水制作而成的一种发酵制品。做法相对来说还是很简单的，在家里就可以做出来，虽外形和外面早餐店有些差别，但其口感与外面的相差无几。
　　家庭版油馍头
　　【原料】面粉500克、发酵粉8克、水500克、盐5克、鸡蛋1个
　　开始制作
　　1。面粉里加入1勺食用盐（约5克），搅拌均匀，加入一个鸡蛋，8克发酵粉用500克水化开，把发酵粉水倒入面粉里，搅拌成糊状（加盐是为了增加咸味，让吃起来味道更好些）
　　2。搅拌好的面糊，盖上盖子，醒发大约30分钟。
　　3。锅里加油，油热后，用勺子舀上一些面糊，倒入油锅里炸（炸的油温是否合适，可以用筷子插入油中，筷子周围有大量气泡产生，温度就可以）
　　4。所有的面糊炸完即可，成品图
　　炸油馍头制作要点：
　　1。炸油馍头建议加1个鸡蛋，这样做出来的吃起来口感更蓬松，也可以根据自己的喜好选择不加。
　　2。炸油馍头的油温，温度不能太高，太高了容易把油馍头炸糊。关于判断油温的方法可以参考上面步骤3里面的方法。
　　3。在炸油馍头的过程中，要勤翻动油馍头，这样炸出来的油馍头上色一致。
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　　炸油馍头的面需要用烫面吗？怎么做好吃？
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　　炸油馍头是一种传统的北方小吃，类似油条，由于个头比较小，所以叫做油馍头。
　　刚炸好的油馍头表面金黄，口感外酥内嫩，油香可口，吃起来特别的开胃。
　　制作油馍头一般是用发面，不需要烫面。想要做的好吃，在面团内打一个鸡蛋，可以使油馍头香味更加的浓郁，营养更为丰富。
　　下面我们一起来了解一下制作方法
　　炸油馍头
　　一、食材清单
　　中筋面粉400克，安琪酵母4克，盐8克，白糖4克，鸡蛋1个，温水200克
　　二、制作方法
　　第一步：把酵母和白糖放入碗中，用温水搅拌化开（水温不要超过40度）
　　第二步：面粉倒入盆中，放盐，搅拌均匀。
　　第三步：倒入化开的酵母水，一边搅拌一边倒，同时打入鸡蛋一起搅拌。
　　第四步：反复的揉面，揉成面团后醒发10分钟，再次揉面，重复3次。
　　第五步：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至2倍左右大小。小贴士：如果是冬天的话，可以放到温暖的地方，比如说被窝里。条件不足的话就需要时间长一些。
　　夏天容易发过头，要注意时间，如果有酸味了，加一些小苏打水中和酸性。
　　第六步：把发好的面压扁，切成小条。
　　第七步：起锅开中火烧油，油温7成时，下入面条。
　　用筷子一边翻动一边炸，使其均匀受热。
　　炸至金黄即可捞起，控油。
　　刚出锅的油馍头又香又脆，外酥内嫩，所以自己做的话一定要趁热吃。
　　如果是在外面买的话，也不要放太久，时间长了就不脆了。
　　今天的分享就到这里了。
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　　大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：炸油馍头是一种传统的北方面食，类似于油条和包子都是当地的早餐首选，刚炸好的油馍头外表焦脆，内里蓬松喧软，吃起来超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油馍头的面到底是用什么面来炸呢？用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
　　其实我们换个思路就能得到答案，如果用烫面团，面团是死的，如果经过高温炸制，那么炸出来的面团是硬的，根本就不能吃。所以炸油馍头要采用发面，发面在一定的温度湿度，使酵母充分发酵，当酵母遇到有氧环境，把面粉中淀粉转化为糖并且消耗掉的时候，会释放出大量的二氧化碳，二氧化碳会使面团体积充分的膨胀；从而改善面团内部结构，发好的面团组织松软，空隙蓬松，才会形成外表焦酥，内里软嫩的口感。
　　这样炸出的油馍头才更香更好吃。【油馍头家常做法详解版】特点：外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、老少皆宜、操作简单。
　　【主料】：面粉500克
　　【配料】：食用油半锅
　　【调料】：地瓜一个、酵母5克一袋【开始制作】
　　：地瓜洗干净，将地瓜皮去掉，切成小块装入盘中，上锅蒸熟，蒸熟的地瓜拿出来用勺子压成南瓜泥，尽量多压几遍，把南瓜泥压的细腻一点，然后加入一碗面粉，倒入温水冲开的酵母，缓缓倒入盆中，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。放在温暖的地方，让面团自己静静发酵就可以。（注意：地瓜一定要选用粉糯地瓜，不要选择脆地瓜，因为粉地瓜口感粉糯才更能和面粉搭配，这样炸出来的油馍头才更喧软，才没有颗粒感。）
　　：发酵好的面团，会有一股甜甜的味道，而且掀开面团表皮，内里是呈蜂窝状的，体积膨胀成原来的2倍，才是真的发酵好了。（注意：也可以用手指按压面团，如果面团下陷没有弹起来，就说明已经发酵好了，反之则是还未发酵好。
　　：发酵好的面团，把面拿出来稍微揉一下，轻排气。把面团擀成面饼，切成竖条，厚一点，然后再切成小长方形，放一旁让面团松弛一会。因为不用揉这一步顶多2分钟。（注意：面团发酵好，一定不要揉的太多，面饼不能太薄，1。5CM左右厚就可以。至于为什么，后面我们详细说。）
　　：炒锅烧热，倒入花生油，控制油温，油温一定要合适，这样炸出来的油馍头才更香。锅里放油，油热之后，把面团左右扯一下，放油锅里开炸，一面炸好再翻面，这样反复，炸到两面金黄，就可以捞出控油。（注意：判定油温是否合适，不用用手测试，只需插一根筷子，筷子周围有小气泡，就可以放入面饼。）
　　：炸好的油馍头是不是很诱人，早上配上一碗营养粥吗，或者一杯豆浆都是完美早餐，如果油馍头吃不完也可以放冷冻储存，想吃了放锅上热一下就可以。
　　出品图：这样炸出来的油馍头，外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、不管是老人还是孩子都很喜欢吃，即使当小零食都很好吃》炸油馍头之技术小Tips：
　　1、蒸好的地瓜不要直接和面粉和面，因为温度太高会把面粉和酵母烫死，酵母是有活性的，如果你拿一个100度的开水去烫一个活得东西，不死才怪是吧，我们都知道酵母要用温水和，那你再用刚蒸好的地瓜搭配酵母和面粉，那肯定发酵不好啊。建议是把地瓜放凉之后再用来和面，是最好的。
　　2、面团中加入地瓜，面粉配上地瓜的香甜，会使炸出的油馍头更好吃，而且加入地瓜的面团，因为地瓜也含有一部分糖，会使面团发酵的更喧软。
　　3、炸油馍头油温一定要控制好，如果油温过高，炸出来的油馍头表皮已经焦糊，但里面还没有熟；但油温过低，炸出来的油馍头不够蓬松，不好吃。所以只有油温合适，才能炸出好吃的油馍头。【内容总结之你问我答】
　　问：很多人问面团发的不好，不成形，不蓬松是为什么？
　　答：其实你就把面团想成一个小宝宝，只要你给他喝够水，他就会变得白白胖胖。有的人说要想发酵好，可以加糖，可以加碱，其实碱和糖只能起到一定促进作用，发面最关键的还是面与水的比例，还有发酵时间和温度。
　　问：炸出来的面鱼为什么不蓬松？
　　答：如果你面团发酵的没问题，那么就是面团切成小块的时候忘记松弛啦，给面团适当的松弛时间这个很重要，这一步是让面团醒发的关键。
　　问：面团发酵好为什么不能多揉？
　　答：炸油馍头讲究的就是外表焦黄，内里喧软，想要喧软，如果你使劲揉面，把发酵好的空隙都压死了，那么炸出来的油馍头就不会那么蓬松。所以油馍头发酵好，一定不能多揉，简单揉成面团，擀成面饼就可以。
　　问：如果面团发酵过了，有酸味该怎么救？
　　答：如果面团发酵过了，可以适当加入一定老面中和，这样你的面团就会得救，但是具体加多少，要根据你的面团发酵程度来定。结语：油馍头既可以当主食，也可以当小零食，外表焦脆，内里喧软超好吃。其实做法很简单，只要掌握其中技巧，即使你不会做饭，只要按比例做也能做出好吃的油馍头。我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！
　　不好用烫面，烫面会使面团组织发粘，并不能发起来，有时候需要添加泡打粉来助彭发，一旦发起来了，软就不是问题了。
　　这次圈在家中、厨艺大有长进！就说题主问的炸油膜头吧！我们这里叫油馍鸡、或者直接叫炸馍。我直接采用懒人做法。具体操作如下：一，切洗净的葱，姜末撒上盐拌匀放在一边备用。二：两小条奶粉、一勺发酵粉放入容器、温热水倒入化开、加入面粉、加入葱姜末拌匀，最好要稀一点。全程不需要用手、面开会有很多泡泡、膨胀起来。开油锅、油温5成，直接用手揪起面团放入即可。以下是最近的战果。孩子的奶奶爷爷吃之后大为惊叹连呼很棒！说是比外面的好吃多了！