以往我国在小麦加工成面粉时，加入的增白剂，就是过氧化苯甲酰。
　　过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰又称过氧二苯甲酰、苯甲酰过氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系结晶或结晶性粉末。稍有苯甲醛气味。有苦仁味。相对分子质量242。23。相对密度1。3440（25）。熔点103～106（分解并、爆炸）。折射率1。545。闪点125。强氧化剂，易燃烧，易爆炸。极微溶于水，微溶于甲醇、异丙醇，溶于乙Chemicalbook醇（1。2g100g）、丙酮（18。5g100g）、氯仿（26。8g100g）、乙酸乙酯（14。4g100g）、苯（18。6g100g）、乙醚（8。6g100g）。
　　过氧化苯甲酰，作为面粉品质改良剂，具有杀菌作用和较强的氧化作用，能使面粉漂白。
　　过氧化苯甲酰我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的。当时我国规定仅用于小麦粉，最大使用量0。06gkg。
　　加入过氧化苯甲酰是小麦粉，一是失去了小麦粉天然麦香味道；二是加大了生产成本，最终由消费者承担。
　　随着我国小麦生产品种的改良和加工技术的改进，以及人们对天然健康食品的追求，2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
　　现在，在市场上看到的天然、没有添加过氧化苯甲酰等增白剂的面粉，略有淡黄色；否则，颜色越白，甚至像雪花一样的面粉，一般来说是违规添加了增白剂成分的。
　　不管有害与否，都不能添加增白剂！現在的面粉，不论价格多大差别，都是一个颜色，分不出好坏，蒸的馒头特别难吃。建议国家有关部门彻查！

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