你都见过哪些野菜？

　　1.地菜（荠菜）
　　其实小时候，我是完全不接触这个菜的。后来有一次，我爸爸带我去奶奶的菜园里摘这个菜做春卷的馅。然后我就尝试吃了春卷，不吃不知道，一吃就爱上系列。后来，我会让外婆做这个馅的水饺。然后高中开学比较早，有时候想吃就会去专买饺子的地方吃荠菜馅的水饺。就是很独特的味道，却又很吸引人。
　　2.小野蒜
　　这是我十岁的时候，家人一起在清明节的时候回老家上坟的时候知道的。那个时候我的婶婶也从江苏回来，然后她又是土家族。看到这些小野蒜，就说可以泡酒，当下酒菜之类的。然后我当时就一起拔，体验拔草的乐趣。后来，我吃到了它，确实比那种大蒜更好吃。
　　3.车前草
　　原谅我这么多年只是把它当成路边野草一样的存在，从来就没有人在我面前吃过，所以完全不知道，原来这东西是可以吃的。直到有一次，一个老奶奶在拔它。我就好奇地走过去，问奶奶为什么要拔它。她说这是可以吃的，你没有吃过嘛？哇，那时候就觉得自己长知识了。
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　　我见过的野菜很多，都是满满的回忆……
　　蒲公英
　　童年记忆装满筐，发小走在小桥上。山坡采来蒲公英，一只花伞飘远方。
　　苦菜
　　苦菜花儿黄，春风满山冈。
　　拌上酸辣酱，农家滋味长。
　　车轱辘菜
　　不怕车轴碾，清明叶又圆。
　　学名车前草，清热又利眼。
　　苦碟菜
　　一盘苦碟菜，难忘瓜菜代。
　　野菜下了锅，清水映灶台。
　　野山菜
　　岩缝野山菜，孤独花自开。
　　采进小竹篮，山歌飞天外。
　　野蒜
　　一丛小野蒜，长在岩石间。
　　人生品五味，苦辣酸甜咸。
　　野芥菜
　　河畔野芥菜，挖满一小篮。
　　河边看游鱼，家家升炊烟。
　　马齿苋
　　不怕烈日晒烤，根断枯不了。
　　打鹵酸溜溜，面条很筋道。
　　荠菜
　　山间和水旁，绿叶俏模样。
　　酒楼不光顾，偏到农家炕。
　　黄须菜
　　海边皇须菜，皇上爱不爱。
　　水流归大海，碱地长出来。
　　苗阿哥生活的南方的农村，我们山区的野菜就多了，比如蕨菜，竹笋，折耳根，水芹菜，车前草，马齿苋，蒲公英，野葱，刺芽，都是我们这里常见的野菜。
　　春天到来，大地回暖，就是吃野菜的好时节，这时野菜也刚出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田边，会生长水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，凉拌，下火锅就可以。
　　马齿苋
　　生长在路边，比较潮湿肥沃的泥土上，有人用来包饺子，我喜欢用来粘辣椒酱吃。
　　蕨菜时我们山里最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，凉拌，做泡菜，晒干炖肉。
　　折耳根，又叫鱼腥草，猪鼻孔。冬天和春天的比较嫩，而且香，凉拌，炒菜，小吃佐料，我们这里吃火锅，常用来做辣椒蘸水。
　　野葱，又叫苦蒜，有苦味。炒腊肉很香，做成蘸水很下饭。
　　阳荷，也叫阳藿
　　，南方也常见，有野生的，农村有些人在房前屋后种的有。吃的就是这种花，凉拌，炒干鱼仔味道很好。
　　不同的季节有不同的野菜，我们山里的野菜太多了，大家想要了解更多，可以关注苗阿哥，给您分享更多的野菜。
　　农村的我见过不少，列一下。1.鸡屎藤
　　这个菜其实属于一种药材 我们都用来炒蛋吃。可以开胃的 吃了挺好的。
　　2.折耳根
　　相信这种菜大家都吃过 不，过有的人不喜欢这个味道 ，野外也有折耳根， 只不过没有平时见到的那么粗，味道要更浓郁一些。3.蒲公英
　　最近蒲公英茶非常火 ，其实蒲公英的食用价值也是非常高的。用来煮粥啊 ，凉拌，炒着吃什么的都挺好吃的。4.香椿芽
　　这个菜也是比较常见的， 市面上也有卖，在农村有很多香椿芽，基本上是采来炒蛋了。5.马兰头
　　马兰会开淡蓝色的花 ，非常好看，在嫩芽阶段可以采来凉拌或者炒豆干。6.艾叶
　　艾叶经常都用来作为药材 ，其实嫩的艾叶是可以食用的。用来做青团或者是艾叶粑粑都可以。7.水芹菜
　　水芹菜经常长在水比较多的地方，长得鲜嫩，水灵灵的吃起来爽脆 可口。8.野油菜
　　野油菜其实是农民种油菜 其中有一部分种子散落在地上 长出来的，跟普通的油菜没有什么区别。所以平时大家油菜怎么吃的就怎么吃。9.荨麻
　　我说荨麻可以吃， 可能有的人不信。其实荨麻的确是可以吃的， 只不过你需要把叶子里面的蚁酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的时候要戴手套，顺着撸。10.车前草
　　我们那里叫青蛙草，老了 纤维变得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。11.槐花
　　槐花小的时候经常用来吃 里面的花蜜，其实花本身也是可以吃的。拌上调料蒸熟 挺好吃的。12.刺儿菜
　　有一股特殊的香味 ，可以用来凉拌牛肉 ，也可以用来炒着吃 。不过叶子有锯齿 ，要吃鲜嫩的。13.泥胡菜
　　泥胡菜开的花跟刺儿菜非常像，但是比较小。采摘下来 觉得有一种怪怪的味道 ，不过煮熟了就没有了。14.榆钱
　　以前是以前穷苦人家的救命粮，每到春黄不接春 三月人们就提着背篓去找榆钱，一串一串的捋下来，九成榆钱儿加一成玉米面，开水锅里蒸几分钟，加上碧绿的春葱和隔年的老腌汤，能哄饱肚皮。15.灰灰菜
　　灰灰菜是一种分布 很广泛的野菜， 叶子背面有点像有一层白灰，很多人采来吃的，也是怎么吃都行。16.野葱
　　现在也已经比较少了 ，野外少有看见。味道很香，比一般的葱好吃。17.紫花地丁
　　紫花地丁是一种颜值与味道 并存的野菜。开着紫色的小花，长的一丛一丛的。18.苦菜
　　苦菜生吃很苦 ，但是其实跟莴笋有点像。采摘以后有白色的浆。19.鹅肠菜
　　鹅肠菜在农村一般来说是喂猪的，喂鸭子喂鸡。其实也算是一种野菜 只不过人不怎么吃。20.荠菜
　　差点忘了 这个最常见的野菜 ，荠菜也是全国很多地方都有的 ，一种野菜，开白色的小花，果实是三角形的，嫩的时候很好吃。21.清明菜
　　叶子有很多白色的纤维，像棉花一样可以用来做粑粑吃。22.马齿苋
　　马齿苋长的像多肉一样，厚厚的叶片，吃起来酸酸的 ，可以凉拌。23.大巢菜
　　就是薇菜，也叫野豌豆苗，结果期有毒素了，所以要吃嫩苗。24.霍香
　　味道有点类似于茴香， 可以用来做调料 ，比如炒胡豆的时候在里面放几片叶子 ，胡豆就会变得很香。25.地皮菜
　　也叫地木耳，打雷以后有的潮湿的石头上会出现这种东西，但是一般来说地皮菜上面有很多的干草和杂质 要洗干净才能吃，所以要吃费的劲还不小呢。可以做汤，炒鸡蛋。26.水葫芦
　　水葫芦是一种外来入侵物种，最先是作为一种观赏植物引进的， 但是现在很多河道里都是水葫芦，堵塞水道，水里面缺氧 导致鱼虾死亡。其实水葫芦也是一种野菜 ，只不过为什么没有什么人吃呢？27.黄花菜
　　黄花菜有时候我们在饭店里可能会看见，一般是用来做汤， 但是汤里面的黄花菜一般都是干货。我们在野外采摘黄花菜可能是鲜的黄花菜，要么是按照传统的做法 把它进行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙碱才可以食用。28.木槿花
　　木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用来做汤，滑滑的很好吃。
　　这些就是我见过的认识的野菜，吃过一部分。
　　六十年代，三年自然灾害，曾经吃过和见过这些野菜，有荠菜，马玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，现在人们都富有了，还把野菜当成了美味，挺有意思的。
　　作为一个自小在农村长大的孩子，最大的乐趣就是春天里提着个篮子去野外挖野菜。看着嫩绿的叶子在明媚春光里舒展，心情也仿佛被春风吹过。当然，农村的田间地头，各种野菜丰富多样，可不止春天才有。
　　70、80后的朋友们，咱们一起来回忆一下小时候见过吃过的野菜吧。
　　1、荠菜。提起野菜当然先要说荠菜。荠菜可以说南北各地都有，田间地头，甚至路边都能看见它们。寒冷的冬天在枯叶下、麦秸下悄悄的积蓄着力量，初春，它们就舒展开了嫩绿的叶子，鲜嫩无比，让人忍不住采撷。
　　荠菜含丰富的微量元素，营养价值很高，可做汤、可包水饺包馄饨、可做糊塌子……不论怎么做，都掩盖不住它那特殊的清香。
　　2、马齿苋。自小就对马齿苋那酸酸的味道以及黏黏的口感情有独钟。初夏你就会在菜园、农田、路边发现它们的身影。选取嫩嫩的枝叶，清洗干净后焯水，放蒜末等凉拌，是非常的爽口开胃。我自小百吃不厌。
　　马齿苋可降低人体胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效预防心血管疾病。
　　3、薄荷。薄荷春天发芽于湿润的小河边。它有清凉的香味，香味透人心脾。疏散风热，疏肝行气。放香醋、白糖、姜末、盐等简单调味品凉拌，是非常开胃的一道凉拌小菜。炒鸡蛋也很好吃。
　　4、扫帚菜。长得很像扫帚因而得名。含丰富的蛋白质、多种维生素等，营养价值很高。小时候大门口就长着一大丛扫帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或面粉上锅蒸熟，蘸着蒜泥吃，香！
　　5、蒲公英。蒲公英不光开了花很美貌，营养也非常丰富。富含钾、铁、钙、蛋白质以及维生素A、维生素C、维生素B1、B2、B6等，有很好的药用价值。
　　妈妈每年总会采一些晒干，留着泡水喝。春天的嫩芽可以凉拌、也可炒鸡蛋、做汤，都很美味。
　　6、苦菜。不同于前面几种野菜，苦菜味道并不好。但是它清热凉血，杀菌消炎，有很好的药用价值。妈妈每年会挖一些洗净晒干，留着泡水喝。
　　7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常热衷于去挖的一种野菜。它的生长环境不同于前面几种野菜，它多生长于条件艰苦的山坡上。它细细的叶子，在山坡一片枯黄的的杂草丛中，或者从一块块石头下面钻出，与我有一种神奇的吸引力。
　　小野蒜可以炒鸡蛋，可以烙饼子，也可以用作调味。
　　8、白蒿。初春的一种野菜，多生长于山坡，路旁。白蒿药用价值很高，清热利湿，保肝护肝，消炎杀菌，另外有一定的降压、降血脂、抗动脉硬化功效。
　　我们这儿春天很多人去野外挖白蒿，洗净泡水喝，保健。嫩的也可以炒鸡蛋。
　　70、80后的朋友们，你们还记得这些野菜吗？还有哪些你喜欢的野菜呢?
　　从前，上海人吃的草头、马兰头和荠菜，都是野生的；广东人的春菜，猪乸菜等也是。儿童在田边野外一採，拿回家给妈妈炒，异常鲜美，百食不厌，至今难忘。
　　现在的蔬菜都是种植的，不下农药的已经当宝，哪有甚麽野生菜？
　　今天走过九龙城街市的「陶记」，老板娘拿出一大撮菜来，看都没看过。
　　「甚麽东西？」我问。
　　「瓜子菜，又叫老鼠耳。」她解释。
　　一棵棵长得又细又弱，叶子的形状，如老鼠耳朵般小，故名之。
　　「怎麽吃？」我的烹调技术大部份是菜市小贩教出来的。
　　「就那麽拿去煲水，当茶喝，可以去胆石。不然在滚水中拖一拖，再用蒜茸来炒，现在内地很多餐厅都有这道菜上桌。」
　　我一听到大陆人开始吃，就知不妙，这种野菜一定被拔光，今后又只有吃种植的了。
　　文化大革命之后，我带父母回老家寻根，到馆子里叫很多菜宴请舅舅。鱼和肉上完后，点了炒芥兰，向舅舅说：「吃多点蔬菜，疏菜对身体好。」
　　「你们吃吧。」舅舅说：「这些年来，我们天天吃。」
　　听完感到一阵凄凉。
　　当今，大家也吃厌了大鱼大肉，开始懂得欣赏蔬菜。我们到处旅行，要是看到菜馆餐牌，或摆在店口的稀有蔬菜，一定叫来试试，像在成都吃过叫为猪屁股的鱼腥草，即刻爱上。
　　把老鼠耳拿回家，照老板娘的指示，先灼一灼，熟后叶梗变成粉红色，像蔬菜的根那麽漂亮，再用猪油爆香蒜茸，下镬兜一兜，马上上碟。
　　一股清香，菜又带甜，是我近来吃过最好的疏菜。
　　大陆地广，深山中还有吃不尽的野菜吧？今后搜索，专食之，鱼和肉可免则免。吃呀吃呀，做和尚去也。
　　野菜，是自然生长无污染的天然蔬菜，有着纯净的品质，是大自然最美妙的馈赠，野菜也日益成为人们追求的饮食时尚，餐桌上的宠儿！本人是江苏人，下面就列举几种我们这常见的野菜，不知道你吃过几种野菜呢？
　　荠菜
　　荠菜，在农村的田边地头到处都是，比较普遍，茎叶可以食用，营养价值很高，也有着很高的药用价值，食用方法很多，可以凉拌、做汤、炒食等等，我们这里荠菜一般都是包饺子吃，味道鲜美！
　　马齿苋
　　马齿苋  也是农村常见的野菜， 有清热解毒、散血消肿等功效，由于含酸类物质比较多，所以吃的时候稍有酸味。可以炒食、凉拌、做馅料等，我就喜欢凉拌吃，做法简单，吃起来有种酸酸滑滑的味道。
　　野苋菜
　　野苋菜 生命力特强，农村也是随处可见，吃起来口感清香嫩滑，营养丰富，常被人称作为＂长寿菜＂＂补血菜＂，可见营养价值多高，可炒食，也可做汤。
　　灰灰菜
　　灰灰菜   幼苗和嫩茎叶可食用，口感比普通蔬菜要柔软细腻，味道鲜美、营养丰富，属于老少皆宜的保健型野菜。吃法多变，可以凉拌、炒肉、做汤等等。
　　蒲公英
　　蒲公英 山坡草地、田野路边随处都是，是一种药食兼用的植物，有着清热解毒、凉血利尿的功效，嫩茎叶焯过后，可生吃、炒食、做汤等。
　　马兰头
　　马兰头  也是山脚、田间都能看到的野菜，马兰头不仅营养丰富、药用价值也很高，是春天里餐桌上的佳蔬，用来做凉拌菜非常爽口清香，春天里的饭桌上的解馋小菜。
　　艾草
　　艾草 十分常见的野菜，不过吃过的人很少了，也是一种可食用的植物， 吃法和上面的略有不同，蒸着吃比较普遍，也可做成糕点，可以增强人体对疾病的抵抗能力。
　　香椿
　　香椿 不同于上面的那些，因为它是长树上的，主要食用幼芽嫩叶， 吃起来有种特殊的芳香气味，营养丰富。可凉拌，炒、煎还可腌着吃，最喜欢的吃法就是香椿炒鸡蛋了，美味可口，耐人品尝。
　　还有好多野菜就不一一介绍了，野菜虽美味，并不是所有人都适合吃野菜哦，食用时需谨慎！
　　野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说＂偏方治大病＂，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
　　曲麻菜
　　功效：
　　味苦、性寒，有清热解毒之功。
　　吃法：
　　春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
　　蒲公英（婆婆丁）
　　功效：
　　清热解毒，消肿散结。
　　吃法：
　　可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
　　马蜂菜（马齿苋）
　　功效：
　　清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
　　吃法：
　　取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
　　荠菜（地菜）
　　功效：
　　性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
　　吃法：
　　包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。 记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
　　刺儿菜（刺刺芽）
　　功效：
　　刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
　　吃法：
　　酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。
　　山苜楂（山麻楂）
　　功效：
　　具有清热解毒，清热利水的功效。
　　吃法：
　　山苜楂可以凉拌，可以炒食。通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
　　灰菜
　　功效：
　　具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
　　吃法：
　　经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
　　苋菜（西甜骨）
　　功效：
　　贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
　　吃法：
　　凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥，淹咸菜。
　　许多家庭的餐桌上也都纷纷出现了野菜的身影。野菜不仅鲜嫩可口，其丰富的营养价值也非常有利健康，有着防癌抗病的养生功效。
　　我国地大物博，在我们广阔的土地上野菜的种类数不胜数。在食用野菜方面更是历史悠久，顾名思义，野菜就是野外生长的；而非人工种植的可食用植物。随着现代人生活条件的提高，了解了养生的重要性，对营养方面也要求更高了。因野菜营养价值高，绿色无污染，大受广大人民喜爱。原本在农村喂猪的野菜，又重新端上人们的餐桌。以下我就来介绍几种各地常见可食用的野菜：
　　1，毛妮菜
　　毛妮菜是河南安徽田间常见的野菜；无毒，嫩株可食用，味道微涩，叶子表面布满细小的毛绒。叶子富含氨基酸，叶绿素，铁等营养物质。2，面条菜
　　面条菜又名面条棵，麦瓶草，香炉草；长江流域的荒草地，田间地头常见的野菜之一。面条菜有养阴，清热，止血调经的作用。因其有涩味，所以烧制此菜前一定要先焯水。3，桔梗
　　桔梗是多年生草本植物，别名铃铛花，包袱花；虽然其名带有‘桔’字，却是跟桔子没半毛钱关系。桔梗花色漂亮，可作观赏花卉，可食用。其根可入药，有祛痰止咳，清热镇痛，消炎抗菌等功效。4，薄荷
　　薄荷又叫薄荷菜，也叫野薄荷。野生薄荷具有很浓郁的清香味，其叶子可食用，植株可入药。薄荷具有清热散风的作用，常用于伤风感冒，咽喉肿痛等症状。炎炎夏日，更是防暑降温的佳品。5，苦菜
　　苦菜又叫山苦荬，苦苣菜等。嫩叶为食用部份，略带苦味，食用前应焯水去除苦味；可煮汤，可炒肉，可做成菜饼等。苦菜营养价值比较高，其含有蛋白质，维生素，食物纤维，钙，铁，磷，锌等人体所需的营养物质。还有清热解毒，凉血消炎等功效。6，车前草
　　车前草常生长在田边，路旁。全草都可入药，能清热降火，利尿，祛痰，明目等药理作用。
　　最后总结：野菜营养丰富，具较高的有药用价值；不仅可食用，还有药理作用，在食用，养生，防病等方面确实是理想的选择！