大蒜泡醋为什么会变绿？能吃吗？

　　大蒜泡醋为何会变绿，能吃吗
　　曾经在山东、天津时候自己用醋泡过不少的大蒜，特别是在冬天时候，吃醋泡出来的大蒜可以预防感冒，如果犯了风寒有轻微感冒时候，吃掉这个蒜自然就好了。在我看来，醋泡蒜是很不错的一种保健食品。
　　平时做醋泡蒜的时候都是先把一个空的玻璃瓶子洗干净晾干水分，再把准备好的大蒜一个一个的把皮剥掉，然后把大蒜放在玻璃瓶中，最后把平时我们吃的醋倒进玻璃瓶中，让醋液把大蒜籽淹没掉，然后盖好盖子。在冬天的室温条件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出来的大蒜翠绿翠绿的特别好看，而且有种香味。吃起来也很脆，虽然也有一点点辣味，但是相比新鲜大蒜那么辛辣。
　　大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。
　　醋泡蒜不仅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的杀菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜并不是所有人都适合吃，对于有眼睛疾病、肝病患者、腹泻等病症的人不适合吃。醋泡蒜也不能够空腹吃，否则会强烈的刺激胃粘膜。
　　醋泡蒜你有吃过没呢？欢迎交流。我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。
　　导读：在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养。那么，大蒜变绿是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？
　　醋泡大蒜变绿还能吃吗？可以吃。立夏后，新蒜头陆续上市，很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
　　我们家泡腊八蒜的要求就是一定要大蒜变绿，这是好吃与否的关键。
　　前段时间我老婆和邻居学了大蒜泡醋的新方法，前面的部分大同小异，可是最后的操作却是把一瓶子刚泡的大蒜放进冰箱冷藏，平时泡腊八蒜短则十几天，多则一个月就能开吃，可是用了这种方法之后，一个月之后的大蒜还是洁白的颜色，我忍不住捞出几瓣一尝，就比新鲜大蒜软一点，辣味还是那么足，一直到两个月左右，大蒜软了许多，辣味小了许多，可颜色还是白白的，吃起来也没有腊八蒜那种独特的味道，酸味倒是挺重。
　　我想以上的例子解决了你的疑问，温度太低了让醋里的大蒜非常稳定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应，没有了蒜蓝素和蒜黄素的醋泡大蒜颜色不会改变。正常情况下把醋泡大蒜放在阴凉恒温的地方20天左右，产生的蒜蓝素和蒜黄素并存，两者叠加之下大蒜就会变成碧绿色，时间再长一点，由于蒜蓝素不稳定，会慢慢的转化为蒜黄素，大蒜的颜色就会变成偏黄色，这时候的大蒜颜色看起来差一点，但是也不妨碍食用。
　　最后说明一下：大蒜变绿的原因是由于大蒜当中的蒜蓝素和蒜黄素叠加形成的绿色，对人体没有伤害，而且有一定的抗氧化作用，和普通大蒜一样可以提高免疫力预防疾病的发生，所以请放心吃吧。
　　能吃！
　　你好，我是啵妈小白，很高兴能够回答你的问题，你说大蒜泡醋能吃吗？我的家乡有种大蒜叫醋绿蒜，就是你所说的变绿
　　这种大蒜不仅能吃还很养生，醋有软化血管的作用，大蒜有杀菌抗癌的功效，用醋泡过的大蒜不仅口干好，还很开胃
　　我们老家每到入冬就会泡一坛醋绿蒜，平时当咸菜吃，特别是吃饺子的时候，配上绿蒜，香而不腻，特别的可口
　　也可以在绿蒜里加上胡萝卜丝和娃娃菜一起腌制，吃起来特别的清脆爽口，开胃消食，哎呦，我都流口水了，赶紧去腌一坛去
　　希望我的回答能够帮助到你，我是啵妈小白，喜欢我的回答记得关注我哦
　　我来回答这个问题。大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。码字不容易，您对回答满意的话，请点个赞〔祈祷〕〔祈祷〕〔祈祷〕
　　感谢邀请。今天是腊八节，此时正是吃腊八蒜的绝佳时间段；大家熟悉的腊八蒜是绿色的，很多人存在疑问：为何腊八蒜就是绿色的呢？它是不是中毒了？关于这件事的原理，我在今天要给大家讲清楚。腊八蒜，为啥是绿色的呢？
　　当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的醋酸就会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶酸性环境下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制的过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加之后，就打造了腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜当中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变为了浅黄色。醋蒜（腊八蒜）还能放心吃吗？
　　完全可以，吃没有任何问题，只要注意食用量和食用的特殊人群就可以。大蒜对于生活的实际好处：
　　大蒜，虽不神奇，但对生活有些实际性好处，包括可以去腥气、美化食材的味道；解腻；适当增强食欲，让你变得更爱吃饭。
　　除了这些，更多都是一些养生噱头，不可轻信。正常人，吃蒜同样应该限量：
　　大蒜，由于其中含有大蒜素等多种刺激性物质，过量食用很容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。有些人，该对大蒜忌口：
　　首先，对大蒜存在过敏问题的朋友该远离大蒜，请勿以身试险。
　　其次，胃肠敏感人群、胃粘膜有损伤的人群、以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。
　　最后，服用了达比加群、华法林等特殊药物的人群，应避免食用大蒜（防止影响药效）。
　　言于此，醋与蒜的相遇导致蒜变为了绿色，一种很普通的色素反应，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科学看待关于食品安全的没一个问题，希望您收获健康。
　　注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
　　气温低的时候，大蒜泡醋会变绿，能降血压！
　　每年夏天过后大蒜头泡醋就开始容易变绿。尤其是腊月前后，泡的腊八蒜，几乎全是绿色的。主要是此时大蒜坯牙开始发芽，遇见阳光，光合作用生成的叶绿素。此时的醋泡蒜营养价值更高，含有很高的叶绿素和生长素。春天新收的蒜头泡醋一般不会变绿。再一个就是用黑色的密封坛子密封的醋泡蒜，因为没有光线，蒜头无法进行光合作用无法生成叶绿素，所以也不会变绿。〔祈祷〕〔玫瑰〕
　　醋泡大蒜发绿，可以吃。
　　醋泡大蒜变绿原因是大蒜接受了温差欺骗，为适应自然自己给自己穿上了绿装。迅速冷却与迅速升温交替即可以让大蒜受骗上当。
　　民间一般在腊月制作腊八蒜，在没有冰箱的条件下在腊月利用日夜、室内室外等自然条件变化制作腊八蒜。