老人都喜欢吃  小米 ，把小米当成最好的滋补佳品。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有＂五谷  杂粮 ，谷子为首＂的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。中医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长  肌肉 。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见，长寿老人喜欢＂米＂很有道理。其  营养素 种类及含量均高于大米。
　　小米含有一般粮食所没有的  胡萝卜 素，除了维生素B1的含量居所有粮食之首外，小米中调节睡眠的色氨酸含量也是谷类之最，故又有＂安神粥＂之称。此外，小米的铁质含量比大米高出一倍，对于  气血不足 的老人，小米不但可滋阴补血，还可润秋燥，通大便。小米的硒含量也非常丰富，有助防癌和抗衰老。
　　小米具有安神助眠、滋阴养血、健脾和胃、补益虚损的功效。小米粥有＂代参汤＂的美誉，我国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖调养身体的传统，可使产后虚寒体质得到调养。小米含有大量色氨酸，能促进大脑细胞分泌五羟色胺，使人产生睡意。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡，小米粥有安神之效。此外，小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
　　小米如何烹调才能达到养生的最佳效果？
　　1. 不能长时间浸泡，不用手搓。小米在烹饪之前，不要在水中长时间浸泡，淘米时不要用手搓，以免水溶性维生素流失。
　　2. 水开之后，米下锅。水开之后再下米，米的内部外部受热情况不一样，温度差会使得米在沸水之中更容易炸开，米中的淀粉也更容易溢出，使粥更粘稠，。同时，要不停地用勺子去搅拌粥，不仅受热均匀，更容易煮出粘稠软糯的效果。
　　先炒再煮粥，更养胃。小米粥能养胃，在熬粥之前，先用不粘锅把小米炒到颜色稍微变深，小米便更加温和滋养、适宜脾胃吸收了，之后再与平时熬粥一样加水熬即可。这样熬成的粥还能有效缓解腹泻。

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