去超市别拿不认识的雪糕，是谁在为几十元的冰淇淋买单？

　　北京商报张函摄
　　月薪5000，连雪糕也吃不起了。
　　近日，围绕雪糕价格的话题接连冲上微博热搜，有网友精辟总结，各种各样的高价雪糕刺客埋伏在便利店的冰柜里，随时准备给那些随手一拿就去结账的人一记痛击。
　　小小一支雪糕成本到底有多少，为何卖价动辄十几元甚至几十元？是谁在为这些贵价雪糕买单？
　　网友吐槽雪糕越来越贵
　　巧乐兹是我最后的体面
　　不敢随便拿不熟悉的冰淇淋了。这是许多雪糕爱好者这个夏天最大的感想。
　　据中新经纬报道，前几天，北京的张先生和朋友在路过小区附近的一家小超市时，买了两支雪糕，拿的时候并未仔细看价格，等到结账时傻眼了。
　　张先生说，他当时真想把雪糕再放回冰柜，但由于不想在朋友面前丢面子，最终还是硬着头皮结了账。而且我也没觉得这么贵的雪糕有多好吃，可能是我在吃的时候只顾着心疼钱了吧！
　　在张先生记忆里，还从来没有一款雪糕这么贵过。小时候经常吃的小布丁、老冰棍，也就5毛钱、1块钱。后来超市里的雪糕种类越来越多，卖得也越来越贵，好多都要四五块钱，这次16块钱一支的雪糕更是杀了我一个措手不及。张先生说。
　　在今年，当代雪糕价格有多离谱为什么现在的雪糕越来越贵等话题曾频频登上微博热搜。在社交平台上，也有不少网友叫苦不迭，建议商家把雪糕价格打在包装上雪糕自由都没了。还有网友调侃称，小时候觉得巧乐兹最贵，没想到长大后巧乐兹成了我最后的体面贵的雪糕就是好啊，还没吃呢心就凉了本来是为了降火，吃完火大了三天。
　　网友调侃被雪糕刺客治好了社恐图片来源：小红书App截图
　　媒体走访发现，在北京市西城区某家便利店内，最便宜的雪糕产品是85克的马迭尔原味冰棍和65克的伊利妙趣非常熊猫麦香可可牛奶味冰淇淋，单支售价5元；最贵的是78克的东北大板黑巧厚乳撞味冰淇淋，一支要19。9元。
　　传统雪糕也在涨价。多地网友吐槽，以前常见的绿舌头从1元涨到了3元，巧乐兹从3元涨到56元。而在电商平台上，更有一些网红雪糕叫价30元一支，部分甚至更高。
　　雪糕为什么这么贵
　　谁在为它们买单？
　　雪糕越卖越贵背后，原材料成本不断上涨或是其中一个重要原因。有统计称，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80。
　　有雪糕品牌代理生产厂商负责人曾向媒体指出，近几年雪糕的制作工艺在进步，生产的原材料也涨价不少，雪糕卖得比以前更贵也是正常现象。
　　另一方面，品牌争相布局高端产品，0蔗糖、纯正牛乳、不添加一滴水原材料采用国外进口等高品质及健康概念也推高了雪糕的定价。
　　不过，据中新经纬，有雪糕行业从业者透露，几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。前述雪糕品牌代理生产厂商负责人也提到，生产一支高品质的牛奶雪糕，包括冷链在内，成本价大概也只有78元。这就意味着，这些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是还有其他方面的成本。
　　雪糕口感、风格、外形等方面的一些创新成本、研发成本，包括高端雪糕进行宣传推广的营销成本、渠道成本等，这些都会反映到产品的定价上。财经评论员张雪峰表示。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意，因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。朱丹蓬称。
　　另据第一财经，新雪糕代表品牌钟薛高曾对价格及受众问题做出回应：钟薛高的主要受众群体是对品质有高要求的家庭决策者，以及追求新奇、喜欢尝试新鲜事物、热爱生活的时尚年轻群体。不同价位雪糕的消费者有不同需求，对于消费者来说，好品质是共同追求。就目前的市场反馈来看，消费者很重视产品品质，而不是单纯地看价格高低。
　　平价雪糕会消失吗？
　　商场冰柜里的贵价雪糕越来越多，也有消费者反映，自己想找一些童年回忆里的平价雪糕，却发现这类雪糕越来越少了。
　　在高端化不断推进后，平价的冰淇淋是否会逐渐消失？
　　平价雪糕其实还在，但渠道不愿意卖，终端消费者买不到，又会倒逼厂商加大对新雪糕的推崇。据国际金融报，零售行业资深专家王国平表示，在一些偏传统的卖场渠道，仍会有平价雪糕售卖。但大卖场也有网红商品采购指标，因此售卖传统雪糕会越来越少，后续低利润雪糕逐步退出市场，消费者逐步接受新式雪糕，下沉市场或核心城市周边区域还有传统雪糕存活的一席之地。
　　网友在批发店购买平价雪糕图片来源：小红书App截图
　　CIC灼识咨询合伙人朱悦则指出，在很长的一段时间里，国内的冰淇淋市场主要由外资品牌、本土乳企和区域性老牌冰饮瓜分天下。2018年之前，国内市场上由外资品牌占据中高端市场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，在整体市场份额上占比约为25；以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为30。钟薛高等新消费品牌崛起之后，主要抢占的是原先由外资品牌主导的中高端市场。
　　朱丹蓬也认为，当前中国雪糕市场进入了精准细分、多层次消费档次的节点。在新生代人口红利不断叠加、消费升级推动下，中国雪糕市场已经裂变成为从低端到超高端多个不同的消费层次。其认为，消费层次不同、消费能力不同决定消费端的需求，从一两元低价产品到几十元的高端产品，都会有市场需求。
　　对于过去大家熟悉的平价冰淇淋品牌，尽管还是有市场，但改变已经迫在眉睫。整个雪糕盘子会进一步做大，传统雪糕企业如果不跟进，就没办法给予渠道更高利润，就摆不上货柜，会被渠道淘汰，部分雪糕企业可能直接消失。王国平如是表示。
　　值得一提的是，亦有业内人士坦言，后续，冰淇淋企业还是应专注于品质的优化。
　　如同许多网友所说，20元一支雪糕，我选择喝冰奶茶，雪糕在本赛道和茶饮等赛道竞品众多。前述业内人士表示，冰淇淋归根到底还是一种冷饮，虽然营销手段能够带来短期的热度和销售增长，但真正能让消费者喜爱产品并持续消费依靠的还是产品本身的品质。同时，企业也需要打造自己的品牌特色。不少冰淇淋品牌为了跟上行业营销的节奏，会做很多营销的尝试，但如果一个品牌想要让消费者真正地记住，还是需要有鲜明的品牌特色。
　　来源丨第一财经、国际金融报、《财经天下》周刊、中新经纬等
　　图片来源丨北京商报、视觉中国、壹图网、小红书App截图、微博截图、电商平台截图
　　编辑丨张雅婧