中秋节，这6道硬菜要学起来，营养高造型好，人人夸你是大厨

　　中秋佳节，月圆人团圆，每年中秋节我家都要摆上一桌丰盛的家宴，一家人团聚在一起，赏明月、吃月饼、话家常，那感觉真是温馨又幸福，这不，还有两天就要到中秋节，我家人都又开始忙碌起来，列菜单备食材，每个人都想在家宴上露一手。
　　一桌丰盛的家宴要有凉菜、热菜、甜品和汤羹，其中热菜部分又包括荤菜和素菜，热炒的荤菜也就是我们常说的压桌硬菜，这也是家宴的主角，制作硬菜通常用到的食材有：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等等，在烹饪时要做到营养丰富，造型独特，寓意着生活的平安美满。下面，就给大家分享6道家宴硬菜的制作方法，喜欢的朋友可以学起来呦！一、肥牛冬瓜煲
　　食材准备：肥牛、冬瓜、木耳、蒜、香葱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒
　　1、肥牛切片，在开水中焯烫3分钟，去掉血沫和杂质，肉片变色后捞出备用
　　2、冬瓜去皮去瓤切成块，木耳用温水泡发后撕成小朵，大蒜切末，香葱切碎备用。
　　3、锅中烧热油，爆香蒜末，把冬瓜和木耳倒入锅中炒香，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色。
　　4、锅中加入少许清水，汤汁煮沸后，把肥牛片铺在冬瓜上，盖上锅盖焖5分钟。
　　5、食材全部熟成后，开大火翻炒几下收浓汤汁，关火后撒入黑胡椒和葱花增鲜提香。二、茄汁大虾
　　食材准备：大虾、蒜、料酒、番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖
　　1、大虾清洗干净，去掉虾须、额剑和虾线，用料酒腌制10分钟。
　　2、锅中烧热油，把大虾倒入锅中快速翻炒，炒至颜色发红后盛出备用。
　　3、用锅中底油爆香蒜末，放入番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖，以及少许清水，炒出颜色红亮的茄汁。
　　4、将大虾重新倒回锅中，和茄汁一起翻炒均匀，大虾充分入味后即可关火。三、金秋大丰收
　　食材准备：排骨、玉米、豆角、葱、姜、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
　　1、排骨在清水中焯烫一下，去掉血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
　　2、玉米洗净切大块，豆角择洗干净掰成段，葱姜切末备用。
　　3、锅中烧热油，放入排骨炒香，再加入料酒、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色，之后加入足量开水。
　　4、锅中汤汁煮沸后，把玉米和豆角倒入锅中，和排骨一起炖煮40分钟，使食材充分入味。
　　5、食材炖熟后，开大火快速翻炒几下，把汤汁收至浓郁，出锅前可以撒入少许葱花提味。四、腐竹红烧肉
　　食材准备：五花肉、腐竹、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
　　1、五花肉洗净后切成块，腐竹用温水泡发切成斜刀段，葱切细丝，生姜切末。
　　2、锅中烧热油，爆香姜末，之后把五花肉倒入锅中，加入少许料酒炒出香味。
　　3、五花肉炒至变色后，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色，再加入适量开水。
　　4、锅中汤汁煮沸后，把腐竹倒入锅中，两种食材一起炖煮40分钟。
　　5、待食材充分入味后，开大火翻炒几下收浓汤汁，出锅前撒入葱丝即可。五、酱烧鸡翅根
　　食材准备：鸡翅根、香葱、料酒、黄豆酱、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒
　　1、鸡翅根洗净划两刀，在清水中焯烫3分钟，焯出血沫和杂质。
　　2、锅中烧热油，把焯好的鸡翅根倒入锅中翻炒至微微金黄，再加入料酒、黄豆酱、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒调味上色。
　　3、锅中加入适量开水，汤汁煮沸后转小火炖煮40分钟，使鸡翅根充分入味。
　　4、鸡翅根熟透后，开大火快速翻炒，将锅中汤汁炒至浓稠，关火后撒入少许葱花即可。六、蛤蜊蒸蛋
　　食材准备：鸡蛋、蛤蜊、盐、白胡椒、蒸鱼豉油、香油、香葱
　　1、鸡蛋搅打成蛋液，按照1：1。5的比例加入适量温水，蛋液搅匀后放入少许盐和白胡椒调味，过筛一下去掉浮沫。
　　2、蛤蜊用清水养2个小时，水中加入少许盐和油，蛤蜊吐干净泥沙后，刷干净外壳备用。
　　3、锅中加入足量清水，水沸后放入蛤蜊，煮至蛤蜊开口捞出备用。
　　4、蒸锅上汽后放入蛋液，蒸15分钟，之后把煮好的蛤蜊放在蛋羹上，再蒸5分钟。
　　5、关火后，淋入少许蒸鱼豉油、香油、葱花调味即可。
　　以上这6道菜，都是适合中秋家宴吃的压桌硬菜，营养高，寓意好，造型别致，做法简单，中秋节家人聚会把这6道菜端上桌，人人夸你是大厨！
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