浙江最冷门美食小城，高铁20min，柴羊飘香，私藏100种自在过早

　　秋日时节，天气转凉，不少地方都有着贴秋膘的习俗。
　　而浙江也有着这么一座宝藏小城，正是河鲜肥美，柴羊飘香的时候，让瞧妹忍不住就流着口水想起。
　　这里是南方吃羊界的扛把子，一道柴火烧羊肉就是人间至味。
　　卤水和羊肉齐齐下锅，在柴火的跃动间，咕嘟咕嘟地沸腾翻滚，直至羊肉被炖得酥烂，扑面的鲜香久久不散，连陈晓卿都专程来逛吃。
　　这里也是不折不扣的鱼米之乡，各类河鲜湖鲜层出不穷。
　　坐落在水网密布的江南之地，又紧挨着烟波浩渺的太湖，让活蹦乱跳的湖鲜河鲜源源不断地流上了餐桌，尤其是到了开渔季，成堆鱼鲜吃到撑。
　　秋风起，蟹脚痒，这里的太湖蟹也是一绝，连苏轼都赞不绝口。
　　太湖毛脚蟹也算是浙江小有名气的螃蟹了，轻轻掰开就是膏满黄肥，蘸点香醋，满口流油，苏轼都夸它为＂半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐＂。
　　这里还是个隐藏的早餐王国，单是种类就能多到怀疑人生。
　　一碗浓浓猪油香的干挑面，一屉清香四溢的松毛汤包，一份鲜香满口的千张包子，还有宋美龄独爱的大馄饨，金庸盛赞的枕头粽……老饕都为之折服。
　　这里就是浙江湖州。
　　她是璀璨了千年的＂南太湖明珠＂，也是一座让人垂涎三尺的山水小城，搭乘高铁即可前往，自杭州出发约20min即可抵达。
　　难怪白岩松曾说，湖州不大不小，幸福正好。在这里可以慢下步伐，来一场自在的寻味之旅。
　　从清晨六七点的早餐馆子，到街头巷尾飘荡的羊肉鲜香，再到傍晚时分的河鲜湖鲜，悠哉悠哉地品味，这座江南古城独有的舌尖滋味和烟火气息。
　　01
　　南方羊肉的扛把子
　　酥而不腻，香而不膻
　　在大家的印象里，吃羊肉总是得去北方，但其实湖州人民对于羊肉的热爱丝毫不亚于北方，绝对是南方吃羊界的扛把子选手！
　　早在1000多年前，湖州就引进了塞北蒙古羊，饲养于太湖一带，逐渐演变为了如今肉质细嫩，膻味不重的湖羊，秋冬时节，满街都会飘荡着羊肉的香气。
　　/ 桑柴红烧羊肉 /
　　之所以叫桑柴羊肉，是因为湖州本地偏爱用桑柴木来烹煮羊肉，当地俗语说＂桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放＂，足见湖州人对桑柴羊肉的喜爱。
　　而比起普通燃料，桑柴木的余温，确实可以更好地帮助收汁，去膻入味。
　　支起铁锅，燃起桑柴，将切好的大块羊肉丢入锅中，加入酱油和十余种香料，先用旺火煮沸，再用文火慢炖，卤汁会一点点渗进羊肉的每寸肌理。
　　揭开锅盖的刹那，腾腾热汽带着扑鼻的鲜香向四面八方弥漫开来，咕嘟翻滚的羊肉已被炖至酥烂，用筷子轻轻一夹，就能脱出整根骨头。
　　色泽红亮的羊肉端上了桌，让人看着就馋，酥烂不散的羊肉裹挟着浓浓卤汁入了口，软糯鲜嫩中透着浓油赤酱的咸甜，一口羊肉，一杯热黄酒，就会满足得眯起眼。
　　/ 酥羊大面 /
　　在当地人的心目中，羊肉和面条也是绝配的搭档，满满一大碗的羊肉羊杂堆出尖，实在是管饱还滋补。
　　面条通常是湖州传统的扁圆细面，不会煮得太久，劲道爽滑之间会带着几分硬朗，堆上酥烂的羊肉，再淋上浓郁的酱汁，就有了一碗鲜香四溢的羊肉面。
　　羊肉酥软入味，羊肚软糯Q弹，用筷子慢慢拌开，咸甜的卤汁就挂满了每根面条，趁着热乎劲儿大口嗦面，足以抵御整个秋冬的寒冷。
　　双林和练市的羊肉面偏向于浇一勺酱汁干拌，新市则还有过桥的吃法，将面条和羊肉分开盛，既能把整碗羊肉扣入面中，一口气吃完，也能把羊肉当配菜，细嚼慢咽。
　　/ 稻香羊酥方 /
　　在湖州吴兴，羊肉最传统的吃法则是做成稻香羊酥方，它也是吴兴十碗之一。
　　将羊肉剁成三三两两的大块，以干净的稻草捆扎，添入湖羊酱油，黄酒等调料，放入锅里焖煮上3、4个小时，羊肉被炖得酥烂软糯，还带着微微稻香。
　　肥糯带卤香的皮肉在碗中微微抖动，羊皮入口即化，满嘴都是胶原蛋白的丰盈，瘦肉则紧致可口，越嚼越香，让人一口气就能干三碗饭！
　　/ 白烧羊肉 /
　　而在湖州长兴县，也爱那一口白烧羊肉，比起红烧羊肉的浓郁酱香，白烧羊肉吃的就是那份原滋原味的肉感和鲜美。
　　长兴吕山本就是湖羊的发源地之一，坐拥着最鲜嫩软糯的羊肉，只需简单地炖煮，加入些许白酱露，慢火细细地将羊肉焖熟。
　　煮出来的羊肉幼嫩酥软，紧致Q弹，羊汤清鲜至极，满嘴留鲜，一口羊肉一口汤，甭提有多美滋滋了。
　　02
　　2300年的鱼米之乡
　　鱼虾不断，鲜味十足
　　古人云，苏湖熟，天下足。这里的湖，指的便是湖州，自古以来，湖州便是水系发达，丰饶富庶之地。
　　毗邻着辽阔无垠的太湖，悠悠的京杭大运河穿城而过，桑基鱼塘的循环在这里诞生，也让湖州拥有了吃不尽的肥美鱼虾。
　　/ 太湖三白 /
　　湖州的湖字，便是来源于太湖，她距离太湖其实比苏州更近，所以也是赏味太湖三白的绝佳地点。
　　太湖三白指的是白鱼、银鱼、白虾，这三种出水便易死亡的娇贵鱼虾，也代表着太湖鲜味的最高水准。
　　太湖白鱼素来有着＂色莹如银，鲜美冠时＂的美誉，肉质细嫩，酷似鲥鱼，但比鲥鱼大得多，吃起来也更畅快，清蒸过后便能唤醒极致鲜美。
　　无骨无刺的银鱼，则是懒人党的福音，放些鸡蛋同炒，鸡蛋的嫩滑与银鱼的鲜香交织，可谓是一绝！
　　在《太湖备考》中曾有过这样的记载：太湖白虾甲天下，一道盐水白虾就能锁住Q弹鲜美，而当地渔民喜爱的呛活虾，则是不输潮汕的生猛和鲜活。
　　/ 清蒸湖蟹 /
　　对于江南人民来说，秋日的餐桌上总少不了那膏肥肉甜，满口生鲜的大闸蟹，＂九月团脐十月尖＂是与季节不言的默契。
　　除了阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥厚，肉质细嫩的太湖蟹，也是颇受追捧的蟹中珍品，往往有着＂青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮＂的特点，最受欢迎的还是要数清蒸。
　　刚出锅的大闸蟹冒着热气，掰开蟹壳，那金黄饱满的蟹膏勾得人垂涎三尺，猛嘬上一大口，又鲜又甜的丰腴感盈满口腔，禁得住久久回味。
　　掰开蟹脚，勾出一整块洁白的蟹肉，蘸些姜醋，口感紧致而又肥嫩，还带着丝丝甘甜，不知不觉就能啃完一盆蟹。
　　/ 老法虾仁 /
　　水网密布，河道纵横，自然就少不了活蹦乱跳的鲜虾，一道老法虾仁，是＂太湖宴＂的宴菜之一，也是＂十大湖味名菜＂之一。
　　将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以青豆、笋丁、腊肠等食材，吊出虾仁本身的清鲜，每口虾仁都Q弹紧致，一勺接一勺，根本停不下来。
　　/ 虾沫鱼肚 /
　　而在湖州纯正的老法菜里，虾沫鱼肚则是必吃的汤羹，将细腻鱼蓉与虾肉同煮，离了湖州，就再也吃不到了。
　　新鲜的鱼肚和Q弹的虾肉被搅碎，捏制成如虾滑般的条状，又像是一颗颗迷你的鱼圆，口感极其爽滑，勾过芡的汤汁略微浓稠，那鲜美的滋味久久地萦绕在唇齿之间。
　　/ 太湖一锅鲜 /
　　来了太湖畔，怎能不去尝一尝太湖一锅鲜？将花样繁多的湖鲜河鲜一锅端，简直鲜到眉毛掉！
　　小螃蟹、河鲫鱼、蛤蜊、蚌肉、虾米……捕到什么就放什么，统统都到锅里来！典型的河鲜大杂烩，汤汁被炖得如牛奶般雪白，交融起了各种各样的鲜香。
　　03
　　隐藏的早餐王国
　　100种过早唤醒清晨
　　一日之计，在于晨，而湖州缭绕的烟火气，也藏在每个熹微的清晨里，飘荡在街头小摊白茫茫的水汽间，交织在让人眼花缭乱的吃食里……
　　早上一睁眼，汤包、馄饨、生煎、茶糕、干挑面……让人眼花缭乱，原来这里才是名副其实的早餐王国！
　　/ 松毛汤包 /
　　来了湖州的第一顿早餐，自然要去吃松毛汤包，一屉汤包一碗汤，是正宗的湖州老底子味道。
　　与一般的小笼包不同，松毛汤包是用松针垫在蒸笼底部所蒸出来的，让汤包既不会沾上蒸笼易破皮，还自带一股松毛的清香。
　　汤包的吃法也很独特，需得是汤泡包，打上一碗骨头汤，丢入两三只沾着松毛的汤包，浸泡几秒，松毛的香，面皮的甜，骨汤的鲜，肉馅的嫩，一同在舌尖迸发。
　　/ 干挑面 /
　　在湖州当地人的心目中，尤其是长兴人，干挑面才是面食界的NO.1，几乎每一家早餐店或是街头小摊，都能找到它的身影。
　　生面过水后捞出，添入新鲜的猪油，店家自制的酱料和丰富多样的浇头，不断地搅拌再搅拌。
　　直至每根面条都沾满了油亮的酱汁，干而不涩，滑而不腻，猪油香扑鼻而来，瞬间胃口大开。
　　/ 千张包子 /
　　松软可口的千张包子，也是湖州早餐桌上的＂顶流＂，引得《十二道锋味》也曾去探访拍摄。
　　大部分的包子都是面皮的，而千张包子却是用豆皮包裹着猪肉、开洋、干贝、干虾等馅料制成的，还会与绿豆粗粉同煮，做成一道千张包子粉丝头。
　　一口咬下去，豆皮吸足了汤汁，猪肉细嫩不腻，虾贝满口留鲜，滋味层层叠加，让人越吃越上头。
　　/ 生煎包 /
　　晨起早餐吃生煎包，晚上夜宵还吃生煎包，对湖州人来说，是一件＂暇意＂的事了。
　　1块钱1个煎包，刚出炉时冒着氤氲热气，个个皮薄肉多，咬开就有四溢的汁水淌出来，嚼一口松脆的焦底，再喝一口骨头汤，舒服到喟叹。
　　/ 湖州粽 /
　　在南方的粽子里，嘉兴粽是鼎鼎大名的，但其实湖州的粽子丝毫不输于嘉兴粽子，还有着＂粽子之王＂的美誉，金庸先生也数次在小说中夸赞湖州粽。
　　湖州喜爱包长条形的粽子，形似枕头，所以也叫枕头粽，馅料也有多种，蛋黄粽，豆沙粽，满天星粽，蜜枣粽……最常吃的，还是要数肉粽。
　　选用肥而不腻的五花肉和上酱油，将糯米浸泡在其中数个小时，煮好后剥开的粽子就会红黄发亮，满口肉香，还带着粽叶的丝丝清新。
　　挑个周末
　　去湖州一路逛吃吧
　　走过烟波浩渺的太湖畔
　　行过宁静惬意的南浔古镇
　　一口酥软鲜香的羊肉，几只膏满黄肥的湖蟹
　　一屉松香四溢的汤包，一碗满口油香的干挑面
　　还有生煎、馄饨、粽子、千张包
　　……
　　悠悠岁月就在满街的烟火气间流淌
　　湖州小贴士
　　可搭乘高铁前往湖州站，自杭州出发约20min可达，自上海出发约2h可达