探索数字化国际化，川派餐饮用新玩法占领新市场

　　来源：【四川日报川观新闻】
　　川观新闻记者陈碧红
　　辣子三文鱼、担担意面、拔丝牛油果一道道中西碰撞的美食摆在品尝展区，让观众们既饱眼福又饱口福。在日前举行的2022味美四川川派餐饮汇系列活动启动仪式暨川派餐饮数字化国际化发展峰会上，不少当下发展活跃的餐饮企业抛出转型升级的成功秘诀，分享在疫情考验下餐饮业萌芽的最新发展趋势等，为更多仍在逆风中行走中的餐饮人提供新思路。
　　数字化：
　　把数据收集和管理运用到川菜生产每个环节
　　在零接触送餐、线上订餐等新餐饮消费方式保持高速发展的当下，数字化犹如一股不可抵挡的洪流，推动着餐饮业变革发展。
　　2021年，四川省餐饮单位通过互联网实现的餐饮收入24。9亿元人民币，同比增长36。6，这一逆势飘红的数据，被业内外视为川派餐饮业在近三年间鲜有的亮点。高增速背后，是餐饮商户们共同的转型截至目前，四川省已有10万余家餐饮商户上线外卖平台，远超疫情前水平。
　　不过，餐饮触网这一转型，并不只是简单的把产品放到网上销售而已。小到餐厅饭馆每小时的食品制作数量、人员排班，大到新店开设、广告的投放，以及采购、仓储物流安排等等，都是数字化转型的体现。在四川旅游学院烹饪学院院长李想看来，数字化是餐饮业发展的必然趋势，对大多数有实力、有基础，有更加长远发展计划的餐饮企业来说，必须把数字化考虑到每一个生产环节中去。注重数据收集，并把数据作为管理的依据，这很重要。
　　最近几年，悦百味餐厅加速朝着时尚餐饮方向发展，相继推出的贵仕甲鱼火锅等单品受到中高端消费者追捧。价格不菲却依旧获得不错的市场反应，在餐饮业普遍遭遇寒冬的当前，这是为何？
　　对此，成都悦百味餐饮文化公司市场总经理雍和坦言，过去三年间，公司的经营方式始终跟随市场变化进行数字化转型，这为企业源源不断带来了新的市场空间。
　　雍和以市场选址举例。过去，要开一家新的门店，大多是找专人去蹲点数附近的人流量，而现在依托大数据时代，更多通过对网络数据分析，以及对点位周边楼盘楼宇的人员构成等数据分析，为科学选址提供更加精准的参考。
　　此外，悦百味在日常经营中，把原来全凭感觉来配置菜单餐品的方式，改成通过对每道菜的日点单量进行数字化精准匹配，也进一步提高了菜品的上单率。
　　成都本土品牌大龙燚火锅在全球拥有2000多家门店。疫情期间，通过数字化转型迎来了逆市增长。我们对每一家门店的顾客群体都会进行画像，包括对消费者年龄层次占比数据收集，以及对本地市民或游客等社群分析，通过数据化运用把每一家门店的顾客画像梳理得更清楚，让营销推广方式更加精准。成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军说。
　　国际化：
　　需跳出唯海外开店数量为评价的误区
　　热锅烧热冷油，将挪威三文鱼丁炒至断生，加入辣椒等配料炒香，再加入笋丁和芡汁，收汁亮油后起锅现场，面对台下好奇的观众，四川商务职业学院教师易树敏正耐心地讲解辣子三文鱼的制作过程。
　　辣椒配上三文鱼，中西美食‘碰撞’有利于把川菜推向国际市场。易树敏说。
　　如何更好更快走向国际化？
　　对于餐饮国际化发展，大多数普通消费者甚至是一些行业从事者都存在误区。世界中餐业联合会会长邢颖认为，大家一提到中餐走出去，就是看某个餐饮品牌在海外开了多少家店。尽管海外开店数量是体现国际化的标志之一，但这并不是最重要的。
　　在邢颖看来，中餐的国际化，最重要的是经营理念、经营方式的国际化，以及中华饮食文化元素的国际化表达。
　　商务厅供图
　　眉州东坡集团董事长王刚，则分享了这么多年来企业走向国际化发展的关键几步：2005年，眉州东坡与美国荷美尔食品公司合作生产川味香肠，并通过对方将川味食品卖向全球，开启了国际化征程。2018年，眉州东坡建立起了三全模式，即全过程质量控制、全产业链布局、全球化经营，推动眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃齐头并进，以多元化的产品加速走向国际市场。
　　至于下一步动作，王刚透露了一些重要信息：其正深度打造的天府东坡世界川菜园，将形成一个集川菜总部基地、川菜人才基地、川菜研发基地、川菜生产基地、川菜供应链基地等于一体的全产业链总部基地。这将成为一个全年龄段、全时段的一个一二三产业联动的线上线下乐园，最终致力于成为世界美食的打卡地。
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