黑米，被誉为黑珍珠、长生米、长寿米等，还与大米有着天壤之别。
　　黑米与大米的不同？
　　过去的大米，在没有经过加工之前，完整地包括了谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层等部分，而如今的大米，在经过多次研磨、加工之后，颜色越来越白，但也意味着在加工过程中，会流失较多的维生素B族、锌、钾、镁等多种成分。
　　而黑米，不仅在于黑米的营养高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素B族、烟酸、镁、钙、钾、磷、铁、锰、铜等成分，还因黑米有较多的养生作用。
　　黑米作为药食同源的食物，种植历史悠久，熬出来的米油也是清香软糯、营养高，是非常好的滋补品，恰有逢黑必补的说法。
　　对于黑米中较多的抗氧化成分，即花青素、黄酮类物质等活性成分，具有抗氧化、延缓衰老的功效。与大米相比，黑米的花青素含量是大米的5倍之多，在预防动脉粥样硬化上也具有积极效果。
　　另外，曾在动物实验中还发现，黑米中的抗氧化成分，还有助于保护心脑血管，预防心脑血管疾病的作用。
　　对于经常便秘的群体，黑米作为食疗的食物也是非常好的，每百克黑米的膳食纤维含量可达到3。9g，肠胃蠕动慢的群体，可在黑米膳食纤维帮助下，提高肠胃蠕动能力，进而达到润肠通便的效果，还能缓解腹胀、排便不畅等一系列身体不适的问题。
　　相比于大米，黑米的血糖生成指数还比较低，仅为55，属于糖尿病患者可以接受的中血糖生成指数食物，适量作为主食食用，还有助于延缓餐后血糖值。
　　加上人们在食用黑米后，因淀粉消化速度较慢，对糖尿病患者控制餐后血糖也是十分有利的。
　　如果大家实在不喜欢黑米的口感，那么也没有关系，可以换着方式食用。不光吃黑米，而是在黑米的基础上适量加入白米的成分，这样既能让白米去调节黑米的口感，还能够让黑米与白米起到营养互补的作用，一举多得。
　　在烹饪上，无论是做粥还是做米饭，都可以如此。若你担心黑米烹饪时间过长，还可以提前把黑米浸泡一段时间，同时减少黑米与白米的淘米次数，进而最大程度地保证黑米营养成分。
　　最后提醒大家的是，肠胃过于虚弱，每次接触高膳食纤维，便会腹泻、消化不良，最好不吃黑米；体质虚寒，由于黑米本身是寒性的，这类人群要注意。

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