长期食用酵母馒头，对身体好还是不好？医生告诉你答案

　　馒头是北方人的主食，一日三餐必不可少，很多人表示如果一顿饭不吃点馒头的话，就好像没吃饭一样。
　　而且馒头的烹饪过程与米饭相比更加复杂一些，需要发面、揉面、制作成馒头，然后上锅蒸熟，整个过程耗时较长，所以现在多数年轻人为了节省时间，多数是在外直接购买，回家热一热便可食用。
　　就拿其中发面这个步骤，在以前老年人发面的时候，喜欢用小苏打碱面，现如今市面上都有现成的酵母，用于自己在家蒸馒头使用非常方便。
　　确实酵母的出现给我们带来诸多便利，不仅仅蒸馒头的时候会用到制作其他面食时，就比如烘烤面包也是必不可少。
　　但是现如今人们对健康养生意识的加强，有些人开始疑惑用酵母发酵的食物，长期吃会给健康造成负面影响，就比如发酵的馒头，那为何会出现这种说法呢？究竟有没有科学依据呢？听听医生的答案。  首先了解一下，什么是酵母？
　　其实酵母属于一种微生物，可直接把糖转化为酒精和二氧化碳，一般常见于发酵馒头，面包或者饼干之类的面粉制品以及各种啤酒，而且生活中我们常见的酵母为鲜酵母，活性干酵母以及高活性干酵母三类。
　　而且用酵母发酵制作的馒头或者面包之类的食品，不仅口感好，而且还能提高食品的营养价值，同时酵母还可用于制作肉类或者乳酪果酱等产品的添加剂，其次还是酿造啤酒以及各种饮料必不可缺的一种添加剂。
　　一般鲜酵母主要用于制作面包之类的食品，口感美味，高活性干酵母使用方便，是生活中常用的酵母，也是我们普通家庭所使用的一种项目，而活性干酵母在生活中比较少见。  长期食用＂酵母馒头＂，对身体好还是不好？医生告诉你答案
　　酵母馒头，顾名思义也就是用酵母发酵制作而成的馒头。
　　当酵母菌进入面团以后，在25~30度温度条件下，酵母便会逐渐利用面团中存在的蔗糖葡萄糖果糖，以及莜面团本身存在的淀粉酶，逐渐转化成麦芽糖，还可将一部分的糖分分解成二氧化碳和酒精，才可使面团逐渐膨胀发起。
　　所以一般我们会发现发好的面团中，表面会有气泡鼓起，而且在面团中还有大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
　　酵母粉富含维生素B群，尤其是长期素食主义者，体内容易缺乏维生素B1、B2、B12，但是在酵母粉中皆可提供，完全满足身体营养所需。
　　刚刚做出的白面馒头，异常美味，口感松软，但要注意适量进食，因为白馒头中的碳水化合物较多，碳水可为人体提供能量，长期保持精细碳水的摄入，并非是有益健康的，另外，馒头升糖指数较高，尤其是高血糖患者在吃馒头的时候更应适量，对于这类患者不妨以杂粮馒头为主，不仅有助控制血糖稳定，更有益健康。
　　蒸馒头添加酵母会带来很多好处
　　1、营养物质更易于吸收
　　酵母菌的存在在一定意义上改变很多食物的质地，让食物结构变得更加松软，更有助于消化吸收。
　　2、增加食物风味，改良口感
　　因为有酵母的存在，在逐渐发酵的过程中，不仅食物的性状会发生变化，产生的新物质会让食物口感更加丰富。
　　3、口感更松软
　　一般我们在吃馒头的时候掰开内部会发现有很多细密的孔洞，而这些孔洞可以让馒头更加的松软，更有助于咀嚼。
　　4、增加食物营养
　　馒头经过发酵以后，其中影响对钙、镁、铁等元素吸收的植酸得以被分解，这样便可提高人体对营养物质的吸收和利用，满足营养所需。
　　5、保护肝脏
　　酵母中含较强的抗氧化物质，可有助消除体内自由基，起到淡斑祛斑，呵护肝脏的作用，提高肝脏代谢解毒功能。
　　而酵母中含有硒元素，所以在一定程度上还可抗衰老，抗肿瘤，延缓动脉粥样硬化，稳定斑块，提高机体免疫力。
　　哪类人不能吃发酵馒头
　　1、面粉过敏患者
　　每个人体质不同，有些人群可能存在对面粉过敏的症状，所以在吃馒头以后很容易出现过敏反应，比如在皮肤表面出现荨麻疹并伴有瘙痒的症状。
　　所以对这类面粉易过敏的人群，在日常生活中建议尽量以吃米饭为主，不适合吃馒头。
　　2、减肥瘦身的人
　　馒头，实则属于一种高糖分的食材，适当摄入可缓解肠胃压力，但摄入超标也容易造成热量摄入超标。
　　因此针对减肥瘦身期间的人群，应尽量避免可适度用杂粮来代替，比如燕麦片，苞米，黑米这些，还可以粗细粮配搭。
　　3、糖尿病人不宜食用馒头
　　因为馒头中含一定量的糖和大量淀粉，淀粉进入人体后可被分解成糖类，这样便会增加人体糖代谢负担，血糖出现较大幅度的波动，尤其对本身血糖偏高的糖尿病患者，会影响血糖平稳，不利于病情稳定。