一天一市一美食之玉溪漠沙炒田螺
玉溪市,云南省辖地级市,位于云南省中部,北接省会昆明市,西南连普洱市,东南邻红河哈尼族彝族自治州,西北靠楚雄彝族自治州。玉溪是聂耳故乡、云烟之乡、花灯之乡和高原水乡,境内有帽天山古生物文化、古滇文化、高原水乡文化和哀牢山一红河谷民族风情文化,玉溪因水得名,玉溪河即《水经注》所记之桥水,明代文献中已称玉溪,取其清流如玉之意。
漠沙镇隶属于云南省玉溪市新平彝族傣族自治县,地处哀牢山脉东麓,红河中上游,新平县城西南部;东北与平甸乡接壤,东南与扬武镇相连,南临元江县东峨镇,西南与建兴乡、平掌乡为邻,西北靠戛洒镇。
今天讲到的就是-玉溪漠沙炒田螺
田螺的鲜香麻辣,不急不慢地拿一根牙签,将螺肉从曲卷的壳里掏出来,放入口中,细细品味肉质的柔滑与细嫩。
主料:漠沙田螺500克
配料:新鲜薄荷
调料:草果2-3个、八角3-4颗、葱段姜片适量、蒜子适量、干小米辣30克、邵通酱100克、香辣酱30克、花椒5克。
制作方法:
1.新鲜田螺,放入大盆中,每天换水让田螺吐出沙土与排泄物,3天左右即可,用剪刀剪去尾部,去掉田螺肠子。
将田螺清洗干净捞出控干水分。
2.起锅烧油,油温5-6成热,放入草果、八角、干小米辣、大葱姜片、花椒爆香,随后在放入邵通酱100克、香辣酱30克、炒出红油,随后倒入田螺翻炒,让田螺和香料充分融合,然后倒入清水,大火煮开,继续翻炒5-10次,然后转中小火,煮上30分钟左右,出锅前放入味精3克左右,在放入点睛之笔新鲜薄荷叶 即可装盘食用。
肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷,细致而有层次的香味在舌苔上滚动,能品出几成,全看你舌头的功力了,吃完后,在 田螺吃尽之后,再煮上一碗热气腾腾的面条,用 田螺里的汤料拌着吃,别有一番滋味。
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下次去玉溪漠沙旅游, 一定要在当地尝尝噢!
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