广东人炒青菜,为啥翠绿不出水?大厨关键是这3个原因,别还不懂
广东人炒青菜,为啥翠绿不出水?大厨:关键是这3个原因,看完明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
这广东人炒青菜,非常有名气,尤其是在我们厨师圈都知道,广东厨师或者广东人,炒的青菜非常鲜美,而且不发黄不出水,翠绿又好吃,
其实广东人炒青菜,好吃的原因就是这3个,咱们只要掌握好,在家里炒出的青菜和他们一样,都会翠绿不出水,废话不多说,接下来就把这3个原因,以及一道特别好吃的炝炒油菜做法分享给你,感兴趣的朋友跟我往下看吧,
原因1、提前煸炒。
广东人炒的青菜为啥翠绿不出水,这第一个原因就是,很多青菜他们都会提前煸炒上一遍,然后倒出来,
比如说炒油菜,他们锅里来点油,啥也不放,把油菜下锅煸炒上一分钟,然后倒出来,然后再放葱姜蒜调料啥的再炒,这样炒的青菜口感好,不容易出水,颜色也更加翠绿,这一个原因朋友们要记好。
原因2、最后再放盐。
广东人炒的青菜为啥翠绿不出水,这么好吃,这第一个关键的原因就是,炒青菜时最后再放盐。
我曾经在广东做过五年厨师,广东人炒青菜,只有最后出锅时才会放盐,鸡精味精调味。因为盐有让食材出水的特性,如果提前放盐调味,那么青菜指定会发黄出水不好吃,这个原因朋友们要记好。
原因3、放盐后再勾芡。
广东人炒青菜,翠绿好吃的关键原因,最后一个就是,出锅时再放盐,放完盐再勾上点薄芡,
勾芡能让青菜渗出的水分,全部包裹在青菜上,这样青菜的味道更入味,而且还不容易出水,再淋上点香油或者明油,翻炒均匀后,炒出的青菜颜色翠绿,色泽明亮,不出水不发黄,这个原因你知道了吗?
接下来把好吃的炝炒油菜做法分享给您,步骤1、
油菜摘去老根老叶后切段,准备点葱丁蒜丁,接着把锅烧热,放少许的油啥也不放把油菜下锅煸炒上一分钟,煸出油菜多余的水分,颠覆油菜的香味然后倒出来备用。
步骤2、
锅里再次放点油,把葱蒜丁下锅,必须把葱蒜丁炒发黄,然后把油菜下锅,沿锅边淋少许的生抽,大火翻炒十秒钟,放少许的盐鸡精味精调味,然后再淋少许的水淀粉勾芡,勾芡后撒点香油,翻匀后就可以出锅吃啦,翠绿不出水,美味又好吃,快去试试吧,
总结:
怎么样朋友们,看完文章,这次知道广东人炒的青菜,为啥翠绿不出水,不发黄这么好吃了吧?记得把文章收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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